Suppeneinlagen sollten in geringen Mengen verwendet werden. [1] [2] [3] [4] Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Zur Herstellung einer Brühe werden je nach Verwendungszweck Gemüse, Knochen, Fleisch, Geflügel oder Fisch, auch in Kombinationen, verwendet. Die darin enthaltenen Fette und Eiweiße werden durch Hitze gelöst und andere Substanzen gelangen durch Osmose in die Flüssigkeit. Damit eine Brühe besonders aromatisch wird, sollten die Zutaten bereits ins kalte Wasser gegeben und erst gegen Ende der Kochzeit gesalzen werden – so ist das osmotische Gefälle besonders hoch und mehr Substanzen diffundieren ins Wasser. Um flüchtige Aromen zu schützen, werden Brühen nicht sprudelnd gekocht, sondern nur gerade auf den Siedepunkt erhitzt. Selbst gemachte Gemüsebrühe mit Einlage von StefanieCooks. Während des Kochens bildet sich, besonders kurz nachdem der Siedepunkt erreicht wurde, Schaum aus geronnenem Eiweiß, der entfernt werden sollte. Ist die Brühe, je nach Zutaten, nach etwa ein bis drei Stunden fertig, kann sie geklärt werden; dabei werden ihr unerwünschte Schwebstoffe entzogen.
September 2017 Hallo Freunde des guten Geschmacks, es ist noch gar nicht so lange her, da saß ich in einem tollen Restaurant und schlürfte eine leckere Minestrone. Ich war richtig überwältigt von diesem würzigen Geschmack und wollte fortan selbst so eine Suppe zaubern. Noch im Restaurant versuchte ich à la "Kitchen Impossible" die verschiedenen Komponenten raus zu schmecken. Natürlich klappte das nicht so ganz, denn seien wir mal ehrlich, ich hab doch keine Ahnung:-) Aber zum Glück gibt es ja noch die guten alten Kochbücher und ich erinnerte mich daran, dass sich ganz weit unten im heimischen Bücherregal ein altes italienisches Kochbuch befand. Zu Hause dann mal schnell reingeschaut und sieh da, auf Seite irgendwas fand ich das Rezept für eine klassische Minestrone. Dann kam noch ein wenig Internetrecherche dazu und schon wusste ich genau, was eine Minestrone ist, was sie ausmacht und was hineinkommt. Ich wäre aber kein Foodie, Fooblogger und Hobbykoch, wenn ich dem Ganzen nicht irgendwie meinen eigenen Stempel aufrücken würde.