Möchtest Du Dein Messer noch schärfer schleifen? Dann schnell weiter zum fünften Test! Test 5: Tomatentest Da die Haut relativ zäh und das Innere weich ist, kannst Du gut die Schärfe Deines Messers an einer Tomate testen. Lege die Tomate auf ein Schneidebrett und versuche, ohne Druck dabei auszuüben, die Tomate in Scheiben zu schneiden. Wenn das Messer von der Tomate abrutscht, dann solltest Du mit einem Schleifstein der Körnung ± 3000 bis 5000 schleifen (extra fein). Wenn das Messer die Tomate problemlos in Scheiben schneidet, ohne die Tomate zu zerdrücken, dann ist Dein Messer scharf genug für den normalen Gebrauch in der Küche. Welcher Shapton Stein für welche Schärfarbeit?. Bonus-Tests Möchtest Du die ultimative Schärfe erreichen? Wenn Du mit einem Schleifstein der Körnung ±5000 oder mehr (ultra fein) schleifst, trägt der Stein kaum Material ab. Der Stein ebnet also hauptsächlich winzige Unebenheiten in der Klinge und das Messer leistet weniger Widerstand beim Schneiden. Führe nach diesem Test nicht (oder so wenig wie möglich) den Papiertest aus!
Lesen Sie hier über Schleifsteine der Körnungen 240 / 800. Körnung von ca. 800–2000 Schleifsteine für den feineren Schliff. Kommen dann zur Anwendung, wenn der grobe Schliff bereits erledigt ist oder nicht notwendig war. Hier geht es zu den Schleifsteinen der Körnungen 400 / 1000. Körnung von ca. 3000–8000 Poliersteine für den Feinstschliff, bevor mit dem Streichriemen abgezogen wird. Hier kommen Sie zu Details von Schleifsteinen mit einer Körnung von 1000 / 3000. Beliebt sind auch Kombisteine mit zwei Seiten verschiedener Körnungen. Lesen Sie auch hier mehr dazu: Kombi Schleifstein. Japanischer schleifstein anleitung. Im Hinblick auf die unterschiedlichen Körnungen und Bezeichnungen gibt es wesentliche Unterschiede zwischen der in Europa verwendeten FEPA – Skala und der japanischen JIS – Skala. Mit der folgenden Tabelle habe ich daher eine Umrechnungsmöglichkeit zur Verfügung gestellt. FEPA F Norm Micron [µm] = Micron [µm] JIS R6001 --- --- 80 J 240 F 180 68 <=> 68 J 280 F 220 58 <=> 57 J 320 F 230 53 ± 3 <=> 52 J 340 --- --- 48 J 360 F 240 44.
Bei sehr langen Messern und weniger breiten Schleifsteinen brauchen Sie mehr als 3 Stationen, bis Sie am Ende der Klinge angekommen sind. Während des Schleifens bildet sich etwas Schlamm an der Schleifsteinoberfläche. Dieser enthält die Schleifpartikel und sollte erst zum Schluss entfernt werden. Wenn der Stein trocken wird, tropfen Sie wieder etwas Wasser auf die Oberfläche. Wiederholen Sie nun Punkt 3-6 mit dem Klingenrücken. Der Grat der nun entsteht ist wesentlich kleiner und nicht mehr so gut zu spüren wie vorher. Wenn Sie eine ganz feine Körnung >=3000 haben, benutzen Sie diese für das 'Finish'. Japanischer schleifstein anleitungen. Vor- und Rückseite werden einige Male über den Stein gezogen. Wenn Sie keine solche Körnung haben, ziehen Sie zum Abschluss nur kurz die Seite mit der Sie den Schleifvorgang begonnen haben in einer Richtung über den Stein, um den kleinen Grat zu entfernen.
Unsere Steine kommen bis auf den "Amakusa Nakato" von den kleinen Manufacturen "Miyakoshi" und "Kitao" aus Kyoto in Japan. Sie stellen ihre Schleifsteine in Japan ausschließlich für Profizwecke her. Je nach Stein vor dem Gebrauch kurze Zeit ins Wasser setzen. Wir empfehlen zum Einstieg den synthetischen "Sakura"-Toishi (rosa), der ca. Gebrauch Japanische Wassersteine – knivesandtools.at. einer Körnung entspricht. Er eignet sich sowohl für rostfreie als auch nicht-rostfreie Klingen.