Mit stochern erreicht man nichts. Eigentlich braucht man nur Luft und Milch und muss versuchen, die Luft in die Milch zu bringen oder drunterzuheben. Gerade das Unterheben ist der Trick, das muss man üben. Anschließend muss man die Luft gut in der Milch verteilen, um einen perfekten Milchschaum zu erhalten. Das ist eher eine Art Durcheinanderwirbeln der Luft und der Milch. Das macht man also in zwei Etappen, die am besten geeignet sind, um die Milch richtig klasse aufzuschäumen. Zunächst kommt die sog. Milch aufschäumen wie die Profis | EAT SMARTER. Ziehphase, in dieser Phase muss man die Luft in die Milch ziehen, oder besser gesagt, unter die Oberfläche der Milch. Man zieht richtig Luft durch die Milch hindurch und das sind ziehende Bewegungen, daher der Name. Anschließend kommt die zweite Phase. Man könnte sie auch die Rollphase nennen. Jetzt darf man nicht mehr ziehend wie in der Ziehphase arbeiten, sondern muss die Milch eher durcheinanderwirbeln, damit die Luftbläschen recht klein und ganz fein verteilt werden, denn es soll ja feiner Schaum entstehen.
Wildes herumgestochere, Lanze mitten in die Milch, warten, wackeln… Milchschaum besteht aus Luft und Milch. Diese beiden Dinge werden in zwei Phasen miteinander verbunden: 1. Die Ziehphase. In der Ziehphase wird Luft unter die Milch gebracht, das geschieht indem sich die Dampflanze immer ganz knapp unter der Oberfläche befindet. Man hört ein kratzendes Geräusch was durch das Ansaugen von Luft zustande kommt – aber es blubbert und spritzt nichts! Da sich das Volumen der Milch vergrößert, "ziehen" wir das Kännchen jetzt immer wenn das schmatzende Geräusch verstummt Stück für Stück nach unten. Das machen wir einige Sekunden, und bevor die Wärme es nach aussen schafft und sich das Kännchen Handwarm anfühlt, und gehen dann in die 2. MILCH AUFSCHÄUMEN mit einer Siebträgermaschine zu Hause - Perfekter Milchschaum für Latte Art - YouTube. Phase über: 2. Die Rollphase. Hier wird die Dampflanze gerade so weit tiefer in die Milch gehalten, dass man kein Kratzgeräusch mehr hört. Der Dampf wirbelt nun in der Milch umher und sorgt dafür, dass sich Luftblasen und Milch optimal verteilen. Die Bläschen werden so richtig schön klein und gut verteilt.
Dieses hängt vom Eiweissgehalt ab, das Fett sorgt für den cremigen Geschmack. Aufschäumkännchen Ein Milchkännchen * aus Metall mit Tülle hilft beim Milch aufschäumen ungemein. Das Metall lässt uns die Temperatur erfühlen, die Tülle hilft beim ausgießen in die Tasse. Die Größe sollte so gewählt werden, dass das Kännchen immer zur Hälfte mit Milch gefüllt werden kann. So verteilt sich der Dampf am besten und man erzielt das beste Ergebnis. Los geht's! Nachdem das Kännchen halbvoll mit kalter Milch gefüllt wurde, wird die Dampflanze einmal betätigt um das sich angesammelte Kondenswasser heraus zu blasen. Danach wird die Spitze der Lanze knapp unter die Milchoberfläche gehalten, und der Dampfbezug gestartet. So gelingt der Milchschaum! • coffeesomething.de. Die Position der Dampflanzenspitze beim Start ist versetzt von der Mitte, ähnlich wie eine Nadel eines Plattenspielers. Die Lanze als ganzes sollte parallel zur Wand des Kännchens verlaufen. Hier hilft die Tülle oft ganz gut als Führung. Nun stehen die meisten da und haben keine Idee was zu tun ist.