45 Minuten ruhen lassen. Salz und Hefe zugeben und ca. 2-3 Minuten langsam einkneten. Den Teig in eine Teigwanne geben und ruhen lassen. a) bei direkter Führung für 3 Stunden, dabei nach 45 und 90 und 135 min. strecken und falten. b) bei langer kalter Führung für 2 Stunden, dabei nach 30, 60 und 90 min. strecken und falten. Danach für 48 Stunden in den Kühlschrank geben bei 5°C. Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche kippen und 3 gleich große Stücke abstechen. Vorsichtig zu Zylindern einrollen, leicht entgasen. 20 Minuten ruhen lassen. Zu straffen Baguettes formen und diese mit Schluß nach oben im Leinentuch zur Gare stellen. 30 Minuten gehen lassen. Mit der Kippdiele auf den Einschießer geben, Schluß unten, 4 x einschneiden und sofort in den auf 240°C vorgeheizten Ofen auf den Backstein geben. Gut schwaden. Nach 10 Minuten Dampf ablassen und weitere 10-12 Minuten ausbacken. Baguette mit Lievito madre | der brotdoc. Die Baguettes mit direkter Führung Die Krume bei direkter Führung —————————————————————————————————————————————- Die Kruste bei langer kalter Führung: Der Ausbund bei langer kalter Führung (48 h).
Nachdem ihr erfolgreich über 5 oder 7 Tage einen Lievito Madre angesetzt habt, kommt heute kurz und schmerzlos mein Rezept für unser Alltagsbrot mit Lievito Madre. Es ist super lecker, schmeckt zu allem, ist innerhalb von ca. 24 Stunden fertig und hier einfach nur das Gewinnerbrot! Einen Zeitplan, wie man das Brot alltagstauglich ansetzen könnte, schreibe ich dazu. Und bitte keine Angst haben: es sieht nach einem sehr hohen Zeitaufwand auf, aber alle Schritte dauern maximal 2 Minuten. Echt! Was beim Lievito Madre besonders in der Handhabung ist, ist daß man sich vom großen Ganzen immer einen Teil wegnimmt (dem Anstellgut im Kühlschrank) und sich dann diesen kleinen Teil auf die gewünschte Menge "hoch füttert". Das geht ganz einfach – ihr werdet es sehen! Jetzt aber los! Fladenbrot mit lievito madre da. Alltagsbrot mit Lievito Madre – Das Rezept Zutaten insgesamt: 20 g Lievito Madre Anstellgut zimmerwarm 440 g Weizenmehl 550 (oder 1050) 80 g Weizenvollkornmehl (oder Dinkelvollkorn) 330 g Wasser lauwarm 12 g Salz ACHTUNG: die Zutaten sind hier zusammen gezählt, damit ihr wisst, was ihr pro Brot benötigt.
Mit Teigkarte den ersten Fladen formen und in den Ofen geben. Ca. 15 Minuten bis zum gewünschten Bräunungsgrad backen. Mit dem zweiten Fladen genauso verfahren.
| Teigknetstufe mischen. 40 Minuten zur Autolyse stehen lassen. Danach Lievito Madre, Hefe, Zucker, Kräuter und 2–3 Knoblauch, hinzugeben, 6 Min. | Teigknetstufe. (Gegebenenfalls mit dem Spatel durch die Deckelöffnung unterstützen zu Beginn. ) Salz und Öl hinzugeben, 1 Min. | Teigknetstufe. Der Beitrag enthält unbezahlte und unbeauftragte Werbung durch Verlinkung zu verwendeten und empfehlenswerten Produkten. *Affiliatelink für Amazon: Als Amazon-Partner verdient Cookie und Co an qualifizierten Verkäufen eine kleine Provision, mit der ein Teil der Nebenkosten finanziert wird. Anmelden und nichts mehr verpassen! 29 Kommentare zu "Focaccia mit Lievito Madre" Vielen Dank f Cookie und Co Focaccia ist wirklich eine ganz feine Sache und kann sch Sieglinde Friedemann Eine Frage zum LM: Um 250 g LM zu erhalten benötige ich: 100g ASG von LM 50 g Wasser 100 g Mehl Habe ich das richtig verstanden? Fladenbrot mit lievito madre. cookieundco Genau richtig 👌 Arina Habe die Focaccia gestern gebacken, nur mit eine Kräuter-Knoblauch-Olivenöl-Wasser-Mischung bedeckt.