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Zutaten In Kollektionen Alternative Rezepte Schwierigkeitsgrad medium Arbeitszeit 25 Min Gesamtzeit 3 Std. 50 Min Portionen 8 Portionen 150 g Walnüsse, ohne Schale 1380 g Wasser 170 g Roggenmehl Type 1150 700 g Weizenmehl Type 1050 und etwas mehr zum Bearbeiten Öl zum Bearbeiten 30 g Weißweinessig ½ Würfel Hefe (20 g) 15 g Salz 2000 g Kasseler, ohne Knochen 10 Prisen Muskat 8 Prisen Pfeffer Nährwerte pro 1 Portion Kalorien 4042 kJ / 966 kcal Protein 57 g Kohlenhydrate 78 g Fett 44 g
▢ Den Rollschinken aus dem Wasser heben und auskühlen lassen. ▢ Das Netz entfernen. Brotteig ▢ Die Mehle und ggf. das Brotgewürz in eine Schüssel geben. ▢ Die Trockengerm und 1 TL Kristallzucker hinzugeben und verrühren. ▢ Salz und Olivenöl hinzugeben. Schinken im brotteig thermomix for sale. ▢ Das lauwarme Wasser dazu gießen und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. ▢ Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. ▢ Anschließend einmal gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mithilfe eines Nudelwalkers ca. 0, 5cm ausrollen. ▢ Den ausgekühlten Rollschinken in die Mitte des Teigstückes legen. ▢ Die Teig-Enden mit etwas Wasser bepinseln und von allen Seiten über den Schinken klappen. ▢ Den Schinken mit der Seite mit den Teigrändern nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. ▢ In der Zwischenzeit das Backrohr auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. ▢ Ein Ei gemeinsam mit 1 EL Milch verquirlen.