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Den Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen lassen, 5 Minuten köcheln lassen, dann auf der ausgeschalteten Platte ausdämpfen lassen. Völlig abkühlen lassen. Dann unter Wenden ca. acht Minuten in der Hälfte vom Öl anbraten. Haut und Fleisch der Entenbrust separat in Streifen schneiden. Die Haut knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Eier mit 2 EL Wasser und etwas Salz verquirlen. Mit einem EL Öl zu einem Omelett braten, aufrollen und in schmale Streifen schneiden. Die Pilze putzen, vom Stiel befreien und halbieren. Paprika und Porree in feine Streifen schneiden. Ingwer reiben. Koriander grob hacken. Das Entenfleisch im restliche Öl scharf anbraten, herausnehmen und warm halten. Dann die Pilze ca. drei bis vier Minuten in dem Fett braten. Paprika, Porree, Ingwer und den durchgepressten Knoblauch dazugeben und mit Brühe und Sojasauce ablöschen. Das Entenfleisch wieder dazugeben und alles bei milder Hitze drei bis fünf Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9 Nochmals etwas Öl in die Pfanne geben. Zuerst darin auf grossem Feuer die Entenhaut stark knusprig braten, dann diese ungedeckt warm stellen. Anschliessend die Entenbruststreifen auf der ersten Seite ohne Wenden 1½-2 Minuten, auf der zweiten Seite nur noch 45 Sekunden braten. Ebenfalls ungedeckt auf einer Platte im Ofen warm stellen. 10 Eine letzte, grosszügig bemessene Menge Öl in die Pfanne geben, kräftig erhitzen und den Reis darin unter gelegentlichem Wenden 6-7 Minuten gut braten; er soll Farbe annehmen. Zuletzt sorgfältig das Gemüse und die Entenbruststreifen unterheben und den Reis wenn nötig nachwürzen. Mit den Omeletten- und Entenhautstreifen garnieren. Sofort servieren. «Fried Rice» ist ein Gericht, das aus der südostasiatischen und chinesischen Küche stammt und immer wieder neu variiert werden kann, sei es mit saisonalen Gemüsen oder verschiedenen Fleischsorten, von Geflügel- über Schweine- bis hin zu Rindfleisch. Wir haben Entenbrüste gewählt, deren Haut entfernt und nach Belieben sehr knusprig gebraten oder weggelassen wird.
Den Knoblauch und den Ingwer schälen und beides sehr fein hacken. Die Petersilie oder den Koriander ebenfalls hacken. 4 Die Haut der Entenbrüste entfernen und in dünne Streifen schneiden (siehe Einleitungstext). Die Brustfilets ebenfalls in schmale Streifen schneiden. 5 Die Eier mit dem Wasser und der Sojasauce (1) verquirlen. 6 Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und 4 kleinere Platten oder Teller mitwärmen. 7 In einer grossen Bratpfanne oder in einem Wok 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die Eimischung darin zu einer dünnen Omelette braten. Herausnehmen, auf eine warme Platte geben, aufrollen und in schmale Streifen schneiden. Mit Folie bedeckt im Ofen warm halten. 8 Wieder etwas Öl in die Pfanne geben und Peperoni, Lauch, Shiitakepilze, Erbsen Knoblauch und Ingwer darin unter häufigem Wenden 4-5 Minuten braten. Kurz vor Ende der Bratzeit Bouillon, Sojasauce (2), Sambal Oelek oder Chiliflocken sowie Petersilie oder Koriander beifügen und kurz kräftig aufkochen. Herausnehmen, auf eine Platte geben und zugedeckt im Ofen warm stellen.
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