Mit einer Farce gefüllte Entenbrust kurz angebraten und im Backofen gegart. Dazu glasierten Lavendel-Pfirsich, eine Mandelpolenta sowie Brokkoli. Ein Rezept für 4 Personen nach einer Idee von Harald Derfuß.
Zubereitung: Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen, von Fett und Sehnen befreien, Federkiele mit einer Pinzette herauszupfen und die Hautseite bis an die Ränder rautenförmig einritzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Wenden und die zweite Seite nur kurz anbraten, sodass sich die Poren auf der Fleischseite schließen. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und im Ofen auf dem Ofengitter 1 Stunde durchziehen lassen. Die Entenbrustfilets aus dem Backofen nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mein Tipp! Entenbrust gefüllt von Utee | Chefkoch. Zu den Entenbrüsten passt Orangenöl: 4 bis 5 EL mildes Olivenöl mit etwas abgeriebener unbehandelter Orangenschale mischen, je 3 Scheiben Ingwer und Knoblauch dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Das Öl über die gebratenen Entenbrüste träufeln »Schneiden Sie die Haut der Entenbrüste wirklich bis ganz an den Rand ein; damit verhindern Sie, dass sich das Fleisch beim Garen wölbt.
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Zubereitungsschritte 1. Butter in einer Pfanne erhitzen und die geputzten Entenlebern von allen Seiten in 3 Min. anbraten. Anschließend salzen, pfeffern und in Scheiben schneiden. 2. Trüffel bürsten, erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. 3. Entenbrüste längs flach durchschneiden und etwas flach drücken, mit Salz und Pfeffer würzen und die Entenleber und Trüffel darüber verteilen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. 4. Möhren putzen und unter fliessendem Wasser brüsten, etwas vom Grün stehen lassen. Navetten schälen, ebenfalls etwas vom Grün stehen lassen. Sellerie waschen, putzen und quer in Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, entkernen, alle weissen Innenhäute entfernen und in feine Würfel schneiden. 5. Die gefüllten Entenbrüste in einer backofenfesten Pfanne in heissem Butterfett rundum anbraten und dann in den vorgeheizten Backofen (200°) schieben und - 10 Min. rosa braten. 6. Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und zudeckt ca. 10 Min. 18 Rezepte zu Ente - Omas Küche | GuteKueche.at. warm stellen. 7. Zwischenzeitlich das Gemüse in kochendem Salzwasser in ca.
1. Die Entenbrust waschen und eine Seite zu einer Tasche schneiden. Salzen und Pfeffern. 2. Die Pilze in ein Glas mit Wasser begießen und eine halbe Stunde ziehen lassen. 3. Wenn die Pilze fertig gezogen sind abseihen, aber das Pilzwasser nicht wegschütten. 4. Nun die Entenbrust mit den Pilzen, Kräutern und den geschnittenen Mozzarella füllen. Mit Zahnstocher fixieren. 5. Eine Pfanne mit Rapsöl erwärmen die Entenbrust kurz beidseitig anbraten. Die Brust entnehmen. Den Bratenrückstand mit etwas Weißwein aufgießen. Eventuell mit Gemüsebrühe aufgießen. 6. Das Rohr auf 180 Grad stellen. Die Entenbrust in ein Pfanne stellen. Den Saft darüber gießen vielleicht etwas nachwürzen (Geschmacksache). 7. Ganz wichtig die Öffnung der Füllung muß nach oben sehen. 8. Nach ca. :35 Minuten den geschnittenen Blauschimmelkäse auf die Öffnung legen und noch ca. : 10 Minuten bei 150 Grad überbacken. Wenn nötig den Saft mit Wasser oder Gemüsebrühe verlängern. 9. Nun kann angerichtet werden. Die Zahnstocher entnehmen in zwei oder drei gleiche Stücke schneiden und servieren.
simpel 3/5 (2) Putenbrust an Rotweinzwiebeln mit Couscous gefüllte Paprika an Ajvar schnelles Rezept für ein sehr leckeres, aufwändig aussehendes Festmahl 40 Min. normal 4, 31/5 (27) Gefüllte Hähnchenbrust in Marsalasauce auf Gorgonzolaspinat 20 Min. normal 3, 75/5 (2) Mit Hähnchenbrust gefüllte Paprika fettarm, kalorienarm, low-carb 25 Min. normal 4, 25/5 (10) Schrats gefüllte Hähnchenkeulen 30 Min. pfiffig 3, 5/5 (2) Frisch gefüllte Wraps perfekt für zwischendurch und unterwegs 30 Min. normal 3, 4/5 (3) Gefüllte Wachtelschenkel an Makkaronitimbale und Frühlingsgemüse in Champagnerschaum 105 Min. pfiffig Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Maultaschen-Flammkuchen Pistazien-Honig Baklava Hackbraten "Pikanta" Bacon-Käse-Muffins Currysuppe mit Maultaschen Miesmuscheln mit frischen Kräutern, Knoblauch in Sahne-Weißweinsud (Chardonnay)
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