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July 6, 2024, 9:55 pm

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Die Kriterien für die Auswahl der zu verwendenden Ballaststoffe sind unter anderem Farbe, Ballaststoffgehalt, Kosten und Wasseraufnahmefähigkeit sowie das Wasserrückhaltevermögen nach dem Backen. Ein hoher Anteil an Fasern führt zu einem deutlich geringeren Brotvolumen, da die Fasern dazu neigen, die kontinuierlichen Glutenstränge zu zerschneiden und die Glutenmatrix zu stören. 10 Eine Möglichkeit, die Qualität von ballaststoffreichem Brot zu verbessern, ist die Zugabe von Zusatzstoffen. Glutenprotein wurde verwendet, um ein normales Laibvolumen zu erreichen, da es dem Teig viskoelastische Eigenschaften verleiht. Das ionische Tensid Natriumstearoyl-2-lactylat (SSL) kann die Stabilität des Teigs aufgrund der Wechselwirkung des Tensids mit Proteinen, Lipiden und Stärke erhöhen. Ballaststoffreiches Gebäck-Rezepte | EAT SMARTER. Das Hydrokolloid (Hydroxypropylmethylcellulose, HPMC) erhöht die Grenzflächenaktivität zwischen Wasser und den nichtwässrigen Phasen des Brotteigs und begünstigt so die Bildung von Emulsionen und eines starken, gleichmäßigen Films.

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Ballaststoffe gelten als "gesundheitlich bedenklicher Nährstoff", da eine niedrige Zufuhr mit potenziellen Gesundheitsrisiken in Verbindung gebracht wird 2. Weitere Informationen über Ernährungsrichtlinien für ballaststoffhaltige Lebensmittel finden Sie unter. Anwendung Brot aus Vollkornmehl ist leicht braun und dichter als Weißbrot. Durch die Verwendung von Brotweichmachern und Gluten kann die Textur von Vollkornbrot verbessert werden. 5 Dhinda et al. Ballaststoffreiches brot rezept original. 6 untersuchten die Auswirkungen des Ersatzes von Weizenmehl durch eine Kombination aus Sojaproteinisolat, Haferkleie und Kichererbsenmehl (SPOBCP) mit einem Anteil von 20%, 40% und 60% sowie die Zugabe von Zusatzstoffkombinationen auf die rheologischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Brot. Die Untersuchung ergab, dass die Kombination aus 0, 002% Alpha-Amylase + 5% Glutenprotein + 0, 5% SSL + 0, 5% HPMC die Festigkeit des Teigs mit einer 40%igen Faserkombination erhöht. Singh et al. 7 beobachteten eine Verbesserung der Funktions- und Backeigenschaften von Weizen-Kichererbsenmehlmischungen durch Zugabe von Gluten (1, 5%, 3, 0%, 4, 5% und 6, 0%) und SSL (0, 5%).

30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Heizen Sie Ihren Backofen auf ca. 150°C vor und backen das Brot in ca. 2 Stunden.

Als das Wissen über die Vorteile von Ballaststoffen zunahm, begannen die Forscher, Lebensmittel – wie ballaststoffreiche Brote – zu identifizieren, die zu einer ballaststoffreicheren Ernährung beitragen würden. 5 Ernährung Brot mit hohem Ballaststoffgehalt ist reich an Nahrungsfasern. Der Verzehr von ballaststoffreichem Brot kann das Risiko bestimmter Gesundheitszustände verringern und bei der Gewichtsabnahme helfen. Es wird empfohlen, bei verarbeiteten Lebensmitteln wie Brot 3 bis 5 Gramm Ballaststoffe pro Portion anzustreben. 9 Eine ballaststoffreiche Ernährung senkt den Cholesterinspiegel im Blut und stimuliert die bakterielle Fermentation im Dickdarm. Buttermilchbrot, ballaststoffreich - Rezepte Jean Pütz Produkte. Diese zugrundeliegenden Wirkungen können zu den gesundheitlichen Vorteilen von Ballaststoffen bei der Gesundheitsförderung und der Vorbeugung von Krankheiten beitragen, z. B. von chronischen Krankheiten wie Herzkrankheiten und einigen Krebsarten, Diabetes und Fettleibigkeit 2. Die meisten Amerikaner nehmen nicht die empfohlene Menge an Ballaststoffen zu sich.

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