Backblech mit Backpapier auslegen. Rehrücken daraufsetzen. Aus der Mitte der Oberfläche aus dem Blätterteig einen kleinen Kreis (ca. 1 cm Ø) als Schornstein ausstechen, damit die Feuchtigkeit aus dem Inneren entweichen kann. Blätterteigabschnitte ausrollen und 4 große und 8 kleine Sterne ausstechen. Sterne mit auf das Blech legen. Rehrücken und Sterne mit Eigelb-Milch bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Rosenkohl abgießen und warm halten. Kartoffeln pellen. Bayerische Staatsforsten | Rehrücken im Blätterteig. Für die Béchamel Fett schmelzen, Mehl unterrühren. 500 ml Milch langsam einrühren und unter Rühren aufkochen. Béchamel 3-4 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Reh aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln der Länge nach halbieren und in die Béchamel geben. 2 Scheiben Speck halbieren und in einem Topf kross auslassen, herausnehmen. Rest Speck in Streifen schneiden, im Topf auslassen, bis er leicht kross ist, dann Rosenkohl und 1 Teelöffel Fett dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Rehrücken in Scheiben schneiden. Mit Béchamelkartoffeln und Speck-Rosenkohl auf Tellern anrichten. Mit Speckscheiben und Blätterteigsternen garnieren Ernährungsinfo 1 Person ca. : 940 kcal 3940 kJ 54 g Eiweiß 48 g Fett 73 g Kohlenhydrate Foto: Pretscher, Tillmann Rund ums Rezept Im Winter
Empfehle ich immer gern Kunden die mal weg wollen von der ewigen Buttermilchpanscherei oder denen, den Omas geheime Tinkturen zur angeblich notwendigen Zartmachung von Wildpret immer schon zu suspekt oder kompliziert waren. :12: Und - last but not least - ja, es geht halt auch schnell. Rehrücken in blätterteig. Für Reh wirklich nur ne halbe Stunde, und für Rotwild oder Schwarzwild ab Überläuferchen würd ich auch ne dreiviertel Stunde veranschlagen - mehr aber sicher nicht. :26::20::20::28: Mahlzeit und frohes Fest #8 Am Wochenende ausprobiert! Klasse Rezept und soooo einfach! :27::27::27: Danke für's einstellen! :28: