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Letzteres ist ein Verschnitt aus sensorisch stark fehlerhaftem Öl, das raffiniert werden muss, mit einem kleinen Anteil an nativem Öl. Durch das Raffinieren wird das Öl zwar geschmacksneutral, verliert aber seine ernährungsphysiologisch wertvollen bioaktiven Substanzen. "Nativ" steht für die Gewinnung mit ausschließlich mechanischen Verfahren und ohne Wärmebehandlung. Der größte Bereich bei nativem Olivenöl extra sei heutzutage Etikettenschwindel, kritisieren Fachleute. "Die EU-Olivenverordnung ist aus den 90er-Jahren und hat sehr industriefreundliche chemisch-analytische Werte", sagt Bogner, Autorin des Buches "SuperOlio". Viele der Grenzwerte seien zu lasch, moniert auch Conrad Bölicke. Was man über Olivenöl wissen sollte - Hamburger Abendblatt. Ein Olivenöl, das mehr als 0, 4 Prozent freie Fettsäuren aufweist, sei nie frei von Fehlaromen. Das Gesetz erlaubt aber bei der Spitzenklasse bis zu 0, 8 Prozent. Eine neue Generation von Produzenten verarbeite regionaltypische Oliven mit innovativer Ölmühlentechnologie zu hocharomatischen Ölen, erzählt Michaela Bogner.
Das gilt auch für Pommes Frites (mehr Lifehacks bei RUHR24). Dazu einfach die Heißluftfritteuse vorheizen, dann den Korb halb mit den alten Pommes befüllen und für etwa drei Minuten in die Fritteuse stellen. Danach die Fritten gut durchmischen und noch einmal für drei Minuten in der heißen Luft frittieren. Pommes aufwärmen: So schmecken sie wieder frisch | Service. Sind zu viele Pommes in dem Korb, kann es vorkommen, dass sie nicht richtig knusprig werden, daher bietet sich diese Lösung für eher kleinere Portionen an. Sollten doch mal Pommes überbleiben, kann man sie wieder aufwärmen – und sie bleiben knusprig. © Sabine Brose/Sorge/Imago Pommes von gestern in der Pfanne warm und knusprig machen Pommes vom Vortag aus der Pfanne: Etwas ungewöhnlich, aber durchaus machbar! Pommes werden auch in der Pfanne wieder heiß und vor allem knusprig. Für die Pfannen-Pommes ein paar Löffel Sonnenblumenöl oder eine geeignete Alternative in der Pfanne erhitzen, anschließend vorsichtig das Kartoffelprodukt in die Pfanne geben. Auch hier hängt es von der Dicke der Pommes ab, wie lange sie brauchen, bis sie wieder knusprig sind.
Das sei schlichtweg falsch, betonen die Fachleute unisono. Conrad Bölicke erklärt: Durch die hohe Hitzestabilität seiner einfach ungesättigten Fettsäuren kann man mit Olivenöl bedenkenlos kochen, braten, frittieren oder backen. Und zwar unabhängig davon, ob es sich um ein raffiniertes, natives oder extra natives Öl handelt. Der Rauchpunkt von Olivenöl liegt bei rund 210 Grad Celsius. Dagegen sprechen jedoch der hohe Preis hochwertiger Olivenöle und der Verlust der feinen Aromen. Geschmack und Aroma dieser Tropfen kommen am besten zur Geltung, wenn sie erst kurz vor dem Anrichten einer Speise untergemischt oder darüber geträufelt werden. "Beim Erhitzen des Öls verflüchtigen sich die Aromen. Auch die Geschmackskomponenten scharf und bitter lassen nach", sagt Michaela Bogner. Alleskönner in der Küche Beim Kochen wählen Profis ihr Olivenöl passend zur Intensität des Gerichts. Ohne friteuse frittieren geachtet werden. Ein intensiv fruchtiges Öl passt zum Beispiel zu einem Linsen- oder Bohneneintopf, gegrilltem Steak oder deftigen Schmorgerichten wie Soße Bolognese.