Wenn ein Messer beim Durchgleiten kaum noch Widerstand hat, ist die Knolle perfekt gegart. Diesen Schritt kannst du dir sparen, wenn du schon gekochte Rote Bete verwendest. Petersilie waschen, abtrocknen und klein schneiden. Feta zerkrümeln. Das Dressing anrühren aus Apfelessig, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Die roten Bete nach einem kurzen Abkühlen schälen und in Würfel schneiden. Mit Dressing, Feta und Petersilie vermischen und den Rote-Bete-Salat genießen. Wie findest du das Rezept? Dieser Salat mit roter Bete und Feta ist schnell gemacht schmeckt ähnlich wie Couscous-Salat bei jeder Gelegenheit. Und low carb ist er auch noch! Ich esse den Salat häufig als Mittagessen unterwegs. Doch er ist sehr vielseitig: Rote-Bete-Salat ist eine coole Vorspeise, eine leckere Beilage oder auch ein gesundes gutes Hauptgericht.
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Die Bete und die Möhren gründlich reinigen, dünn schälen. Die Zwiebel schälen. Alles grob raspeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Möhren hineingeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Ab und an umrühren. In der Zwischenzeit den Käse raspeln oder fein zerbröseln. Nun kommen die Rote Bete und die Zwiebeln mit in die Pfanne, gut umrühren, Pfeffer und Salz dazu, weiter braten, bis die Möhren weich sind. Vielleicht nochmals Öl nachgießen. Das erneute Braten dauert ca. 3 Minuten. Nun alles aus der Pfanne in eine Schüssel heben, den Käse sofort dazu, umrühren, nach Belieben Balsamicoessig dazu - fertig. Der Salat schmeckt warm und kalt sehr lecker als Brotaufstrich, als Beilage zu Kartoffelbrei und dem Frühstücks-Spiegelei (dann aber ohne Balsamico) oder eben einfach als Salat. Variante: Das Ganze ohne Braten zubereiten, super Rohkostsalat. Ich danke Tine für die Inspiration.
Zutaten Für 4 Portionen 1 Rote Bete (frisch, etwa 150 g) Stück Ingwer (etwa 3 cm) 3 EL Sojasauce Rapskernöl 2 Ahornsirup Karotten 150 Gramm Feta Kürbiskerne (30 g) Zur Einkaufsliste Zubereitung Die rote Bete schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten) und grob raspeln. Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Sojasoße, Öl, 2 EL Wasser, Ingwer und Ahornsirup verrühren und unter die rote Bete mischen, beiseite stellen. Die Möhren putzen, abspülen und mit einem Sparschäler in lange dünne Scheiben schneiden oder auf einem Gemüsehobel grob raspeln. Möhren auf eine Platte geben. Rote Bete, zerbröckelten Käse und Kürbiskerne darüberstreuen. Tipp Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann schmecken sie noch aromatischer. Wintergemüse: Raffinierte Rezepte
Einfach | 20 Min. Dieser farbenfrohe Salat macht sich besonders gut als Vorspeise oder Beilage in der dunkleren Jahreszeit. Er lässt sich super für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt sogar noch besser, wenn er einige Zeit durchziehen konnte. Zutaten 500 g vorgekochte Rote Bete (vakuumiert) 2 Möhre(n) 1 Zitrone(n) (Saft) 1 Handvoll Walnüsse 1 kleines Bund Petersilie Olivenöl Salz Pfeffer 200 g Feta Zubereitung Zubereitungszeit: 20 Min. Die Mengenangaben im Text beziehen sich auf vier Personen. Die Möhren schälen und mit einer Allzweckreibe in eine Schüssel raspeln. Die Rote Bete ebenfalls raspeln und dazugeben. Den Feta in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Dann die Blätter der Petersilie und die Walnüsse kleinhacken und mit den anderen Zutaten vermengen. Als Dressing das Olivenöl, den Zitronensaft, Pfeffer und Salz über den Salat geben und nochmals gut durchmischen.
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