zurück zum Kochbuch Für die ganze Familie Durchschnitt: 5 ( 3 Bewertungen) (3 Bewertungen) Rezept bewerten Bayerischer Schweinebraten mit Kartoffelknödel - Ein traditionelles Gericht smarter gedacht Zubereitung: fertig in 3 h 30 min Fertig Der bayerische Schweinebraten ist in guter Gesellschaft: Der ballaststoffreiche Weißkohl tut nicht nur der Verdauung gut, sondern stärkt mit Zink sowie dem ebenfalls enthaltenen Vitamin C das Immunsystem und gibt Erkältungen keine Chance. Da das Kohlgemüse blähend wirkt, kann der Kümmel Abhilfe schaffen – die aromatische Saat lindert mit den ätherischen Ölen Schmerzen und Krämpfe in Magen und Darm, vermindert Blähungen und verbessert die Verdauung. Um den Anteil der entzündungsfördernder Arachidonsäure zu verringern, kann der bayerische Schweinebraten durch Putenbrustfilet ausgetauscht werden. Sie ist mager, reich an muskelaufbauendem Eiweiß und passt ebenfalls zum leckeren Salat sowie zu den Knödeln. 1 Portion enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent) Kalorien 819 kcal (39%) mehr Protein 51 g (52%) mehr Fett 42 g (36%) mehr Kohlenhydrate 58 g (39%) mehr zugesetzter Zucker 0 g (0%) mehr Ballaststoffe 9, 8 g (33%) mehr weitere Nährwerte Vitamin A 0, 7 mg (88%) Vitamin D 0, 6 μg (3%) mehr Vitamin E 4, 3 mg (36%) Vitamin K 134 μg (223%) Vitamin B₁ 1, 9 mg (190%) Vitamin B₂ 0, 6 mg (55%) Niacin 22, 5 mg (188%) Vitamin B₆ 1, 7 mg (121%) Folsäure 137, 5 μg (46%) mehr Pantothensäure 2, 7 mg (45%) Biotin 22, 3 μg (50%) mehr Vitamin B₁₂ 4 μg (133%) mehr Vitamin C 94, 3 mg (99%) Kalium 1.
Zeit wird´s das auf meinem bayerischen Foodblog endlich auch mal mein Lieblingsrezept für einen Schweinebraten mit Semmelknödeln und Krautsalat erscheint. Das Kultgericht überhaupt und natürlich auch bayerisches Nationalgericht. Ich mag Schweinebraten immer auch mit ein bisserl Kruste, weshalb man zu meinem Schweinebraten irgendwie auch Krustenbraten sagen kann. In Franken sagt man dazu auch Schäufele. Für mich bleibt´s aber einfach ein Schweinebraten. Und so schaut ein fertiger Teller bei mir aus: Zutaten für 6 Portionen 2 kg Schweinebraten mit Schwarte (aus der Schulter) 2 dünne Scheiben durchwachsenes Wammerl (zu je ca. 200g) – für die Saucengewinnung!! 4 Zwiebeln 2-3 Knoblauchzehen 2 große Karotten ½ Knollensellerie 1 Stange Lauch 1 Liter Fleischbrühe 1 Liter Karamalz (oder ein Malzbier einer anderen Marke) Grobes Salz, Pfeffer und Kümmel Schweinebraten Gewürzsalz (z. B. Xarre von Lucoma) Für den Semmelknödel-Teig braucht´s: 500g altbackene Semmel (grob geschnitten) 4 Eier 1 Zwiebel 50g Butter 500ml Milch viel Petersilie Salz, Pfeffer und Muskat Für den "eingebrannten" Krautsalat 1 Kohl (Weiß- oder Spitzkohl) 300g Speck (durchwachsen) Kümmel (ganz) und/oder Schwarzkümmel Salz und eine Prise Zucker Essig So viel Zeit müsst ihr einplanen: ca.
Zubereitungsschritte 1. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. 2. Das Butterfett in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. 3. Zwiebel schälen, vierteln und zum Fleisch legen, mit braten lassen. 4. 100 ml Fond angießen, Pfefferkörner und getrockneten Majoran zugeben, in den vorgeheizten Backofen (200°) schieben und 30 Min. auf mittlerer Schiene braten, dann auf 175° herunterschalten und weitere 1 1/2 Std. schmoren lassen, dabei nach und nach mit restlichem Fond begießen. 5. Für die Semmelknödel Schalotte in heißer Butter glasig schwitzen. 6. Semmeln in Scheiben schneiden, die Milch darüber gießen, Eier, Petersilie, Schalotte, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermengen, 20 Min. quellen lassen. Dann runde Knödel formen und in simmerndem Salzwasser ca. 10 Min. ziehen lassen. 7. Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Sauce durch ein Sieb passieren, nach Belieben mit dunklem Saucenbinder binden und abschmecken. Mit Semmelknödeln anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
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