Fermentation hat sich zum wichtigsten, spannendsten - und gesündesten - Kochtrend entwickelt. Dieses Handbuch zur Fermentation aus dem Forschungslabor und der Küche des Noma ist ein Grundlagenwerk, das neue Maßstäbe Noma - dem derzeit einflussreichsten Restaurant der Welt - enthält jedes einzelne Gericht etwas Fermentiertes: einen spritzigen Schuss Essig, Miso, das für volles, rundes Aroma sorgt, einen explosiven Tropfen Garum oder schwarzen, fermentierten Knoblauch mit seiner intensiven Süße. Die Fermentation ist, wie Noma-Chef René Redzepi sagt, das Fundament des außergewöhnlichen Aromenspektrums des Restaurants. Redzepi und David Zilber, der das Noma Fermentation Lab leitet, gewähren uns den Zugang zu den jahrelang erforschten Techniken, mit denen das Noma-Team die unterschiedlichsten Lebensmittel fermentiert. Noma kochbuch deutsch free. Und es ist ihnen ein Anliegen, ihr fundiertes Wissen und die erprobten Methoden nicht nur an Kochprofis, sondern auch an andere Kochbegeisterte weiterzugeben. Im Noma-Handbuch Fermentation finden sich, Schritt für Schritt erklärt, mit 500 Fotografien bebildert, sorgfältig getestet und verständlich beschrieben, Rezepte für Kombucha und Koji, Essig und Shoyu, Miso und Garum, schwarz fermentierte und milchsauer eingelegte Früchte und Gemüse.
Das « Steirereck » in Wien oder Emmanuel Renauts aussergewöhnliches Unternehmen in Megève verdienten es ebenfalls, unter die besten Restaurants des bewohnten Universums eingereiht zu werden. Grösser als früher, aber immer noch puristisch nordisch: Das «Noma» hat an neuem Standort eröffnet. (Bild: Jason Loucas) Wer dennoch sein Glück im «Noma» versuchen will, sollte früh aufstehen. Noma kochbuch deutsch pdf. Für die kommenden Wochen sind nur noch vereinzelt Plätze am Shared Table verfügbar. Knapp 350 Franken für das Menu ohne Getränke muss man pro Kopf rechnen. Kulinarik-Newsletter Wir schicken Ihnen die besten Rezepte, Gastro-Trends und Weintipps aus «NZZ Bellevue» einmal pro Woche per E-Mail: Jetzt kostenlos abonnieren. Themen entdecken
Siehe auch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Stiftung Winds of Hope Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Karl Günter Wiese, Hans-Albert Merten, Simon Brami u. a. : Noma – die unbekannte Krankheit. In: Zahnärztliche Mitteilungen. Band 92, Nr. 4, 16. Februar 2002; HTML-Fassung des Artikels, komplette Zeitschrift (PDF; 2 MB). Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Noma bei Médecins Sans Frontières / Medizin ohne Grenzen Noma-Hilfe-Schweiz Beschreibung der Hilfsaktion Noma e. René Redzepis Noma-Kochbuch - worlds of food - Kochen Rezepte Küchentipps Diät gesunde Ernährung Gourmet. V. Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ a b Jean Ziegler: Wir lassen sie verhungern. Die Massenvernichtung in der Dritten Welt. C. Bertelsmann Verlag, München 2012, ISBN 978-3-570-10126-1, Kapitel "Die Noma-Tragödie", S. 85–95. Dieser Artikel behandelt ein Gesundheitsthema. Er dient nicht der Selbstdiagnose und ersetzt nicht eine Diagnose durch einen Arzt. Bitte hierzu den Hinweis zu Gesundheitsthemen beachten!
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