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Zutaten Für 6 Portionen 1. 5 Kilogramm Schweinenacken (ohne Knochen) Salz Pfeffer (frisch gemahlen) Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie Basilikum Zweig Zweige Thymian 150 Gramm Frühstücksspeck (Bacon) 200 Milliliter Weißwein (ersatzweise Brühe und 2 EL Zitronensaft)) Zur Einkaufsliste Zubereitung Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und 5mal quer etwa 1 cm tief einschneiden. Fleisch nur leicht salzen und kräftig mit Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten fein würfeln. Kräuter abspülen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Kräuter, Schalottenwürfel und zerdrückten Knoblauch mischen. Je eine Scheibe Speck in die Einschnitte stecken und die Kräutermasse gleichmäßig auf die Speckscheiben verteilen. Fleisch mit Küchengarn zusammenbinden und in einen Bräter legen. Räuberbraten Rezepte | Chefkoch. Wein zugießen und das Fleisch mit dem restlichen Speck belegen. Bräter verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 1 Stunde 40 Minuten schmoren.
1. Backofen auf 180 Grad vorheitzen. Fleisch kräftig mit Pfeffer und einreiben. In einen gefetteten Bräter legen und im Ofen ca 15 Min. braten. Kartoffel in der Zeit schälen, halbieren und vierteln. Jetzt das Fleisch wenden und weitere 10 Min. braten. 2. Knoblauch abziehen, fein hacken. Mit Salz, Senf, Oel, Semmelbröseln und den Kräutern zu einer Paste verrühren. Braten damit bestreichen bzw. einpacken. Kräuterbraten im backofen 1. 3. Kartoffeln um den Braten verteilen, Brühe angiessen, und ca. 60 - 75 Minuten garen. Danach den Fond abgiessen. Die Kartoffeln eventl. auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech und knusprig braten. 4. Denn Braten schön auf einer Platte anrichten und die Kartoffeln darum verteilen. Noch ein Tipp! Wer mag gibt zu den Kartoffeln noch frisches Gemüse z. B. Zucchini in Scheiben geschnitten, Pilze klein geschnitten usw. fast zum Schluss kann man auch Tomaten dazu geben.
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Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Schweinerücken salzen. Alle anderen Zutaten, außer dem Öl, zu einem homogenen Teig verkneten und rundum den Schweinerücken verstreichen. Etwas Öl in einen backofenfesten Bräter geben. Den Braten mit der Kräuterkruste hineinlegen und den offenen Bräter in den Backofen geben. Kräuterbraten Rezepte | Chefkoch. 60 Minuten bei 200°C, dann auf 150°C reduzieren und noch mal 30 Minuten backen. Als Beilage frisches Baguette, Fladenbrot oder Ciabatta, sowie grünen Salat reichen. Variation: Diese Kräuterkruste eignet sich auch für einen Kasslerbraten, Römer- oder Kaiserbraten oder eine ganze Putenbrust. Verwendet man geräuchertes Fleisch, dann dieses nicht mehr salzen und auch für den Teig weniger Salz verwenden.