Salat 1. Den Couscous in eine Schale geben und die heisse Gemüsebrühe drüber geben und mindestens 10 Minuten quellen lassen. Dann alles schön mit einer Gabel auflockern. 2. Das Salatherz in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben. Die Spitzpaprika (ich hatte eine gelbe, eine orange und eine rote), entkernen und in Streifen schneiden und ebenfall dazugeben, genauso wie die Tomaten, die gewürfelt werden. Die Mozzarellakugeln werden halbiert und mit der gehackten Minze ebenfalls dazugegeben. Jetzt schon einmal durchmengen. 3. Vom grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden und dann schräg in Stücke schneiden, die Spitzen separat legen. In einer Pfanne das Öl zusammen mit der Butter erhitzen und darin unter Wenden den Spargel 5 Minuten braten, die Spargelspitzen erst in den letzten 2 Minuten dazugeben. Gebratener grüner spargel mit couscous der. Dann den Spargel zum restlichen Salat geben. Dressing 4. Den Senf, den Essig (wenn man keinen Piment d'Espelette-Essig hat, kann man normalen hellen Balsamico nehmen und würzt dann noch mit Piment d'Espelette) und die geriebene Knoblauchzehe in eine Schüssel geben und gut verrühren und dann mit dünnem Strahl die beiden Öle dazurühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.
Minzeblätter und Joghurt verrühren und mit Salz, Piment, Cumin und etwas Zitronensaft kräftig abschmecken. Couscous und Gemüse auf einer Platte anrichten und den Joghurt dazu servieren. Videoempfehlung:
Der (gewaschene) Spargel braucht nur im unteren Drittel geschält werden, da er von Haus aus zarter ist als der bekanntere weiße Spargel. Zum Schluss noch die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg dritteln. Den Knoblauch hacken oder in feine Scheiben schneiden, die Peperoni in Scheiben schneiden, die Schalotte in Spalten schneiden und die Tomaten vierteln. Derweil den Backofen auf ca. 80-90 Grad vorheizen. Das Steak wird gewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft. Eventuelle Fettränder sind halb so wild, dürfen aber eingeschnitten werden, damit sich das Fleisch an den Stellen nicht zusammenzieht. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Jetzt das Fleisch hineinlegen und für ca. 2, 5-3 Min. in Ruhe braten lassen (ein auflegbarer Spritzschutz empfiehlt sich, da es ordentlich Fettspritzer gibt). Jetzt das Fleisch wenden, dabei bitte auf jegliche spitze Gegenstände verzichten, die das Fleisch verletzen können. Spargelsalat „Kusskuss“ Rezept | LECKER. Es sollte sich eine schöne Bratkruste gebildet haben. Das Fleisch auf der fertigen Seite pfeffern und salzen und nochmals die gleiche Zeit braten.