Wildschweinbratwurst selber machen – Schritt-Für-Schritt Anleitung 1. Schneide das Fleisch und das Fett in wolfgerechte Stücke. Die Größe kannst du variieren, je nachdem wie groß dein Fleischwolf ist. 2. Gebe die Fleischstücke für 1–2 Stunden in den Gefrierschrank. Das hilft dir später beim Wolfen und stellt sicher, dass die Masse nicht zu warm wird. 3. Hacke den Knoblauch zusammen mit den Gewürzen klein. Das Ganze sollte eine schöne Paste ergeben. 4. Nun kannst du das Fleisch wolfen. Je nachdem wie grob oder fein du deine Wildschweinbratwurst haben möchtest, kannst du hier verschiedene Lochscheiben verwenden. Ehrlich gesagt ist das nämlich komplette Geschmackssache. Ich persönlich verwende die mittlere Lochscheibe. Aber wie gesagt … es muss dir schmecken! 5. Vermenge das Fleisch mit den Gewürzen. Pin auf Bratwurst. Das kannst du mit der Hand oder mit einem Handrührgerät machen. Achte darauf, dass du das Brät für 4-5 Minuten vermengst, damit es eine gute Bindung bekommt. 6. Als Nächstes den Darm auf den Wurstfüllstutzen aufziehen.
Zugegeben, ein wenig Vorbereitung ist schon notwendig und das richtige Equipment macht die Herstellung um ein Vielfaches einfacher. Doch die Investition in die Gerätschaften lohnt sich vor allem dann, wenn – so wie in unserem Haushalt – viel Wildfleisch anfällt und auch gegessen wird. Ohne einen Fleischwolf geht es nicht, ein separater Wurstfüller ist praktisch, aber nicht unbedingt notwendig. Hier geht tut es auch der Wurstfüllaufsatz für den Fleischwolf. Zutaten: (für 4 Personen) • 1 kg Wildschweinfleisch • 200 g Schweinebauch, sehr fett • 2 Knoblauchzehen • 1 TL frische Majoranblätter • 1 EL geriebene Zitronenschale • 2 EL Vollmilch • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss • 15 g Salz • ½ EL schwarzer Pfeffer aus der Mühle • ca. 5 Meter Schweinedarm, Kaliber 26/28 Beschreibung: Den Schweinedarm mind. eine halbe Stunden wässern und anschließend gut ausspülen. Wildschweinbratwurst selber machen die. Das Wildschweinfleisch und das Fett in grobe Würfel schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Am besten sollte leicht angefroren sein, damit sich das Wildbret, wenn es durch den Fleischwolf getrieben wird, nicht zu schnell erwärmt.
Beispiel Gluten: wie viele Menschen achten militant auf eine glutenfreie Ernährung, ohne dabei an Zöliakie zu leiden? Gluten ist ja nicht per se böse. Aber viele wissen das nun mal nicht. Genauso verhält es sich mit der Verteufelung von NPS. Wer bei der Herstellung seiner Fleisch- und Wurstwaren auf NPS verzichten möchte, soll es tun. Was ich aber nicht tun werde, ist für die Herstellung von Rohware von der Verwendung abzuraten. Denn wenn dabei am Ende ein gesundheitlich bedenkliches Produkt herauskommt, will ich das nicht verantworten müssen. In diesem Sinne wünsche ich weiterhin frohes Pökeln, Räuchern und Wursten nach Deinen Vorstellungen. Herzliche Grüße Danke für die schnelle Antwort un deine Einstellung zu diesem Thema. Zu meiner Person, ich bin in der Medizin zu Hause. Darauf habe ich mich schon mit diesem Thema sehr lange beschäftigt. Wildschweinbratwurst Selber Machen | Video Rezepte. Was ich mich natürlich frage: warum hat der Gesetzgeber die Dosierung noch mal reduziert? Und warum kontrolliert gerade die Lebensmittelaufsicht den Grad der Durchbrennung und den zeitlich geforderten Abbau in Wurstwaren und Schinken.
Noch einen schönen Sonntag. Es grüßt dich aus dem sonnigen Salzgitter vielen Dank für Deine Antwort. Wenn man sich wirklich eingehend mit dem Thema beschäftig, muss man sich auch mit den Quellen beschäftigen, die einem nicht so in den Kram passen. Es gibt diverse Studien über die Verwendung von NPS zur Lebensmittelsicherheit. Einen Teil davon findest Du hier verlinkt: Hilfreiche Links. Dort empfehle ich Dir z. B. "Die toxologische Bewertung von Nitritpökelsalz in Fleischerzeugnissen", "Rohwurst als Infektionsquelle für Toxoplasmose" und "ARD: Wie sicher ist Rohwurst? Wildschweinbratwurst selber machen rezepte. ". Auch im Räucherwiki findest Du einen Beitrag dazu: Nitritpökelsalz – ja oder nein? Das Thema Nitrosamine beim Erhitzen von Pökelware findest Du hier kurz behandelt: Nitrosamine im Räucherwiki-Wörterbuch Und natürlich gibt es Produzenten/Metzger, die sich an alternativen Rezepturen versuchen, um es dem Verbraucher Recht zu machen. Schließlich steht dahinter bei ausbleibendem Umsatz auch eine oder mehrere Existenzen. Das heißt im Umkehrschluss aber nicht, dass der Verbraucher Recht hat.
Vergiss dabei aber nicht, dass Du z. über Gemüse weitaus höhere Dosierungen zu Dir nehmen kannst, als Du es durch den Verzehr von Pökelware schaffen könntest – zumal bei langgereifter Pökelware im Idealfall überhaupt kein Nitrit mehr im Enderzeugnis vorhanden ist. Dass Meersalz Nitrit enthält und somit eine Alternative zum NPS ist, ist jedenfalls ein hartnäckiger, nicht belegbarer Mythos. Wildschwein Bratwurst Rezepte | Chefkoch. Ich habe lange nach Quellen gesucht, die diese Behauptung unterstützen. Davon abgesehen verstehe ich nicht, wieso Nitrit im Meersalz OK sein sollte, sonst aber nicht. Am Ende muss jeder für sich selbst wissen, welches Risiko er bei der Herstellung von Rohwaren eingehen möchte.
Ich sehe da das Problem durch die Nahrungsaufnahme für alle Wurst und Fleischwaren aus dem Laden, in dem ausnahmslos immer NPS vorhanden ist. Darum sollten wir das Thema hiermit abschließen, weil wir uns in diesem Thema sicher nicht näher kommen. Eure Rezepte finde ich sehr gut, weil ich schon einige selber umgesetzt habe. Natürlich ohne NPS!! Übrigens gibt es da einen Kompromiss wenn man Meersalz nimmt. Da ist zu einem geringeren Anteil Natriumnitrit enthalten. Also weiterhin viel Erfolg und bis demnächst mal. Wildschweinbratwurst selber machen vs. danke für Deine ausführlichen Gedanken. Ich möchte dazu aus einer Studie zitieren: Einige Verbände im Bereich des ökologischen Landbaus (z. Bioland, Demeter, Ökosiegel, Gäa) haben sich daher gegen die Verwendung von Nitrit ausgesprochen. Die Sicherheit solcher Produkte kann jedoch zurzeit nicht ausreichend bewertet werden (FISCHER et al., 2005), da entsprechende wissenschaftliche Studien fehlen. Quelle: Untersuchungen zur mikrobiologischen Wirksamkeit von Natriumnitrit bei Rohwursterzeugnissen Wir sind uns einig darüber, dass Nitrit in hohen Dosen gesundheitsschädlich ist.
() Rezeptur: 60% Wildschweinfleisch 40% Schweinebauch Zusätzlich 28% Schüttung (kalte Milch) Gewürze pro kg: 20g Kochsalz 5g Pfeffer 3g Kümmel gebrochen 1g Muskat 4g Kutterhilfsmittel 30g Zwiebeln frisch Rezept Bewertung Klicke auf die Sterne um zu bewerten! Durchschnittliche Bewertung / 5. Anzahl Bewertungen: Bisher keine Bewertungen! Sei der Erste, der diesen Beitrag bewertet.