Typisch ist, dass es in seine Fasern zerfällt. Ideal sind Schweineschulter, Schweinenacken und Rinderbrust, also Fleisch, dass sich eher zum Kochen also zum Grillen eignet. Im inneren des Garguts herrschen Temperaturen von 60 bis 75°, bei denen sich das schwer verdauliche Kollagen in zwarte Gelatine umwandelt. Ünrigens: Ein guter Smoker ist ein universeller Garer. mit dem Sie indirekt und direkt Grillen können sowie backen, räuchern und kochen. Smoken & Räuchern. Wie dies im einzelnen geschieht, erklären wir Ihnen auf diesen Seiten.
Im Prinzip handelt es sich beim Smoken also ebenfalls um ein Heißräucherverfahren, allerdings kombiniert mit einem Grill. Das ist der feine Unterschied zwischen Räucherofen und Smoker. Doch welche Wahl ist nun die Bessere?
Niemand kann genaue Angaben darüber machen welche Grillmethode schädlicher und welche gesünder für unseren Organismus ist, da alle Menschen auf verschiedene Stoffe unterschiedlich reagieren. Wichtig ist es, dass jeder für sich ein gesundes Maß festlegt. Wie bei allen Dingen gilt, die Menge macht das Gift.