Sake (japanisch: 酒) ist eigentlich lediglich der japanische Oberbegriff für alkoholische Getränke. Im Westen hat sich dieser Begriff jedoch als Bezeichnung für Reiswein durchgesetzt. Möchte man Reiswein trinken und bestellt in einem japanischen Restaurant oder einer Bar Sake, so wird man auf wenig Verständnis stoßen, man ist besser beraten, den korrekten Ausdruck Nihonshuu zu benutzen. Wie dem auch sei, da sich in Deutschland ebenfalls der Begriff Sake durchgesetzt hat, um Reiswein zu bezeichnen, benutzen wir hier ebenfalls dieses Wort, wenn wir uns auf Nihonshuu (japanisch: 日本酒) beziehen. Kurze Geschichte des Reisweins in Japan Es existieren zwei unterschiedliche Theorien über den Ursprung von Sake. Was ist sake sushi glendale. Die eine besagt, dass Reiswein seinen Ursprung in China hat und im Laufe der Zeit seinen Weg nach Japan fand. Die andere Theorie besagt, dass der Ursprung des Reisweins bis ins dritte Jahrhundert vor Christus zurückreicht und zwar in die Zeit, als Nassreisanbau in Japan eingeführt wurde. Diese Theorie ist insofern plausibel, als dass Reis und Wasser zusammen ideale Grundbedingungen für eine Fermentation bieten.
Heutzutage ist es aufgrund von Gesetzesänderungen gar nicht mehr möglich, "verdreifachten" Sake herzustellen. Aber da dem Futsūshu Braualkohol zugesetzt wird, halten viele Japaner den Futsūshu immer noch kategorisch für schlecht. Natürlich kann man auch nicht erwarten, dass Futsūshu so hochwertig wie Premium-Sake mit wunderbaren Aromen und komplexen Geschmacksprofil schmeckt. Es gibt jedoch viele Sake-Brauereien, die sich bemühen, den Verbrauchern guten Sake zu einem erschwinglichen Preis anzubieten. Einige Brauereien wagen es sogar, hochqualitativen Sake, der die Ginjō-Kriterien erfüllt, als Futsūshu zu verkaufen. Leider ist die Auswahl an Futsūshu ausserhalb Japans nicht groß, so dass die Chancen, solche Schätze zu finden, gering sein dürfte. Auf jeden Fall ist Futsūshu so etwas wie für Europäer der Tafelwein. Sake trinken wie in Japan - aber bitte stilecht | Japanwelt.de. Er macht etwa aktuell immerhin noch 60% des japanischen Sake-Marktes aus (Stand ca. 2020, Tendenz über die Jahre abnehmend). Wenn Sie Futsūshu trinken, müssen sich nicht zu viele Gedanken über den Temperaturbereich machen oder darüber, mit welchen Speisen Sie ihn kombinieren können.
Wie Sake trinken? – Japanischen Sake mit allen Sinnen geniessen Ums Trinken von Sake ranken sich leider viele falsche Annahmen. Damit Ihnen nicht die gleichen Fehler unterlaufen und Sie das japanische Getränk in seiner reinen Form und Textur erleben können, haben wir hier einen kleinen Sake-Guide zusammengestellt. Wozu trinkt man Sake & wann trinkt man Sake? Sake wird während des Essens getrunken. Abhängig von der Speise sollte der passende Sake gewählt werden. Selbstverständlich ist Premium-Sake auch ohne Speise ein echtes Genusserlebnis für die Sinne. Stilecht können Sie Sake nur genießen, wenn Sie das spezielle Sake-Gläser bzw. Keramik-Gefäße dafür nutzten. Daneben eignen sich auch Sake-Becher (Ochoko, Kikichoko & Guinomi), Sake-Schalen (Masu, Kimasu) oder Daignjo-Gläser – für welche Form Sie sich entscheiden sollten, hängt von der Sake-Art, Temperatur und dem Anlass ab. Am besten lassen Sie sich im Restaurant beraten. Was ist sake sushi austin. In unserem Restaurant sansaro bieten wir Ihnen besondere Nosing-Gläser, um die Aromenvielfalt des Sake vollumfänglich zu genießen.
Die Bandbreite geht dabei von fruchtig und elegant über leicht und trocken bis hin zu mild und dezent mit mehr oder weniger Säuregehalt. Das klingt ähnlich wie beim Weinanbau und gewisse Parallelen sind durchaus vorhanden. Komplizierte Herstellungsverfahren Japanischer Sake durchläuft viele Arbeitsschritte bis er trinkfertig serviert werden kann. So ist für die Sake Herstellung sogenannter Reis-koji erforderlich. Was ist sake sushi dallas. Dieser spezielle Reis wurde mit einem sogenannten koji-Pilz (eine Variante des Schimmelpilzes) geimpft, dessen Enzyme die Stärkemoleküle im Reis in Zucker aufspalten. Dieser dient wiederum der Hefe als Nahrung, deren Stoffwechselprodukte den Alkoholgehalt bestimmen. Welcher Schimmelpilz verwendet wird, wirkt sich maßgeblich auf das Aroma des Reisweins aus. Der Reis wird während des Brauverfahrens poliert und gewaschen, damit die Stärke aus den Kernen besser genutzt werden kann. Anschließend erfolgen das Einweichen in Wasser und das Dämpfen. Hierbei sind abhängig von Reissorte und anderen Faktoren Temperatur und Druck zu berücksichtigen, damit das Endergebnis den Vorstellungen des Herstellers genau entspricht.
Sencha passt dabei am besten dazu, denn der leicht süßliche Geschmack harmoniert gut mit dem Fisch. Bier: Gleich nach dem Tee kommt Bier. Das japanische Bier erinnert an ein Lagerbier und hat eine besonders milde Hopfennote. Wein: Obwohl in Japan kaum Wein zum Sushi serviert werden wird, passen einige Sorten hervorragend dazu. Besonders gut passen spritzige Weißweine wie zum Beispiel frischer Riesling, Chardonnay oder auch ein Sauvignon blanc. Reiswein: Sake (=japanische Reiswein) enthält 15 - 20 Prozent Alkohol. Deutsche See GmbH. Eigentlich ist Sake ein Bier, weil der Zucker vor dem Gären erst durch Hefe aufgeschlossen werden muss. Hochwertiger Sake wird nicht erhitzt und kann vor, während und nach einer Mahlzeit getrunken werden. Sauerkrautsaft: Der Sauerkrautsaft eignet sich deshalb so gut als Getränk zum Sushi, weil die Säure den Geschmack neutralisiert. So kann man den Geschmack des nächsten Bissens besser wahrnehmen. Wasser: Damit der Geschmack des Sushis nicht verfälscht wird, kann man auch ganz normales Wasser trinken.
Wirklich guter Sake findet sich auch in Japan nur in der dortigen Gourmet-Küche bzw. in hochwertigen japanischen Lokalen. Dabei hat Sake in seinem Herkunftsland Japan sogar eine religiöse Komponente und wird auch oft als "Getränk der Götter" bezeichnet (und diesen gerne geopfert). Kurzinfos zu Definition, Herkunft, Herstellung Kurz zusammengefasst: Sake ist ein alkoholisches Getränk aus Reis und Wasser. Es werden spezielle Reissorten verwendet, die auf einen bestimmten Prozentsatz poliert werden. Sake wird oft als "Reiswein" bezeichnet, dabei wird er eigentlich gebraut ähnlich wie ein Bier und ist überwiegend in Japan zuhause. "Sake" ist zunächst einfach nur japanisch für "alkoholisches Getränk". Was ist Sushi. Während sich in dem Rest der Welt die Bezeichnung Sake für das aus Reis gebraute japanische Getränk eingebürgert hat, wird es in Japan oft als "Nihonshu" bezeichnet. Dabei handelt es sich aber nicht einfach um Reiswein beliebiger Herkunft, wie viele Europäer glauben. Auch ist Sake kein Branntwein obwohl er manchmal fälschlich als Reisschnaps bezeichnet wird.