Grüße, Mugel 150g/Person finde ich sehr wenig, 300g für normale Esser sicher schaffbar, wenns länder dauert oder einfach paßt dann trau ich mir persönlich auch 500+g zu aber ich bin auch verfressen wenn's paßt. Sehe ich auch so Ist vielleicht jetzt etwas spät, ich würde zu 300g bei Männer und 250 g Frauen tendieren, was man für "diverse" rechnet hab ich nicht auf dem Schirm. Die Party müsste jetzt doch schon gelaufen sein. Kannst du uns sagen was du an Mengen gebraucht hast? Grüssle Volki Das erinnert mich an den Asia-Drive-In. "Jaaaa? „Arens Weihnachtsmarkt-Grillschinken“ gibt es in diesem Jahr im Gewerbegebiet Oestrich | WIR IN DORTMUND. Wasse möchte Siiie? " "Ich hätte gerne das gebratene Hühnchen. " "Chickeeen? " "Nicht nötig. Ich nehme es gleich mit. " Viele Grüße Onkelchen Smoker
Wichtig ist nur das es kalt ist und trocken zum reifen. Lass es dir nach den 3 Wochen einfach schmecken. In dünnen Scheiben schmeckt der Schinken einfach am besten. Aus Erfahrung kann ich sagen das der Schinken, je länger er reift, einfach immer besser wird. Wenn du also Geduld hast, lass ihn hängen. Geräucherter Schinken oder Bacon Das war jetzt der Schinken in seiner ersten Form. Grillschinken im brötchen selber backen. Doch es soll ja auch Schinken aus dem Rauch geben. Hier habe ich mich für die klassische Version mit Lake und Pökelsalz entschieden. Mit Rauch und Lake ist es was völlig anderes und genau so lecker. Es ist immer eine Frage des Geschmacks was man lieber mag. Ich kann nur sagen das beide Versionen ihre absolute Berechtigung haben. Kommen wir hier zu den Zutaten: 3 Kg Schweinenacken vom Aktivstall-Schwein * und / oder 2, 5 Kg Schweinebauch vom Aktivstall-Schwein * wer Bacon machen möchte 2 L Wasser 240g Nitritpökelsalz * 4 TL Zucker 2 TL Wacholderbeeren (ganz) * 3 Lorbeerblätter * 2 TL Bunter Pfeffer (ganz) * Fleischgarn * Als erstes wird das Wasser mit den Gewürzen versehen und kurz zum kochen gebracht.
Warum muss man denn was typisches Smoken weil man smokt? Ich finde es gerade schön, das der Smoker so vielseitig ist. Hätte den Titel natürlich etwas anders schreiben können, aber gesmokt sind die Sachen ja auch. Nur halt nicht das typische, was man immer vom Smoker bekommt und mit dem Smoker verbindet Gestern gab es bei Freunden zb. gesmokten Kasslerbraten und Pute. Das Kassler kam bei allen Gästen super an und ist auch nichts der typischen Sachen. Grillschinken im brötchen aufbacken. Mir erscheinen die Mengen etwas knapp für 75 Personen.... Pute füllen mit Gemüse (getr. Tomaten oder Paprika o. ä. ) und Käse, mit Bacon einwickeln, mit Sauce bepinseln und smoken Roastbeef oder Hüfte im ganzen smoken Vielleicht noch Flank vom Kugelgrill Lässt sich prima einige Zeit in Thermoboxen warmhalten und zum servieren direkt aufschneiden. Als Beilagen etwas Grillgemüse (dann in chafing dishes) und was kartoffeliges (entweder auch gegrillt bzw. gebraten, oder als Auflauf/Gradäng aus dem DO) Wenn eins bei uns nicht knapp wird, dann die Mengen Wir können immer mehrere Tage nachessen...
Dann mit etwas Küchenpapier richtig trocken tupfen und am besten noch 2 – 3 Std. im Kühlschrank abtrocknen lassen. Wenn das Fleisch richtig trocken ist kommt unserer Feinstrumpfhose zum Einsatz. Ich habe aus den Beinen 3 gleichgroße Stücke geschnitten und an einem Ende verknotet. Jetzt kommt der Schweinenacken in den Strumpf und das andere Ende wird ebenfalls verknotet. Wenn du gerne eine Gewürzkruste auf deinem Schinken haben möchtest ist jetzt der Zeitpunkt das Gewürz auf dem Schinken aufzutragen. Bevor er in den Strumpf wandert. Grillschinken im brötchen rezepte. Du sieht hier sofort das durch das Dehnen des Gewebes der Schinken gut aufgehoben ist. Der Strumpf bietet nur Vorteile. Durch seine Struktur kannst du den Schinken an einem kalten Ort aufhängen und die Luft kann sauber zirkulieren. Auch haben Schädlinge so keine wirkliche Chance an das Fleisch zu gelangen. Ich habe die 3 Schinken dann in meinem Schuppen an die Decke gehängt und für mindestens 3 Wochen reifen lassen. Du wirst schnell sehen das Fleisch verliert nochmal an Feuchte und wird von Tag zu Tag fester.
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