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Gebraucht, kein Sturz, übliche... 19 €
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Deshalb hab ich sie letztes Mal einfach aus der Heimat importiert:-). Im Kühlschrank halten sie sich praktischer Weise wochenlang. Neben Kasseler, der im Grünkohl mit erhitzt wird, sind vor allem Pinkel und Kochwurst typisch für dieses Gericht. Bei Pinkel handelt es sich um eine grobe, geräucherter Grützwurst. Ich glaube, weiter südlich als Niedersachsen kennt man diese Spezialität kaum;-). Grünkohl - Butter statt Schmalz???? | Gemüse und Salat Forum | Chefkoch.de. Sie ist sehr fettig und man isst die Hülle nicht mit. Stattdessen schneidet man sie auf und kann den grobkörnigen Inhalt entweder komplett in den Kohl rühren oder dazu löffeln. Der Name ist etwas schräg, keine Frage…woher er genau kommt weiß eigentlich keiner, aber laut Wikipedia gibt es viele mal hier! Links: Pinkel, rechts: Kochwurst Kochwurst kann man sich am ehesten wie eine deftige geräucherte Koch-Mettwurst vorstellen. Wenn man keine Bremer Kochwurst bekommt, sind geräucherte, dicke Mettwürste vom Metzger sicher der beste Ersatz:-). Ansonsten gehört zum Kochen eigentlich auf jeden Fall auch gestreifter Speck (geräuchert oder nicht) mit in den Grünkohl.
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Grünkohl mit Gänseschmalz und Pfefferbeißern Zutaten ( für vier personen) 2 Zwiebeln 1 EL Gänseschmalz 1 kg Grünkohl ½ L Fleischbrühe (stark) 2 - 3 Stück Pfefferbeißer 200 g Räucherbauch 1 EL Senf mittelscharf Steinsalz, frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung Die Zwiebeln schälen, würfeln und im Gänseschmalz mit leichter Farbe anschwitzen. Anschließend den geschnittenen Grünkohl sowie die starke Rinderbrühe zugeben und unter Rühren Aufkochen lassen. Die Haut der Pfefferbeißer abziehen, in Scheiben schneiden und mit dem Grünkohl sowie dem Räucherbauch circa 1 - 1, 5 Stunden leise köcheln lassen. Den Grünkohl mit dem Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Grünkohl - Rezept mit Bild - kochbar.de. Den Grünkohl kochend in sterile Gläser füllen, verschließen und auf dem Kopf abkühlen lassen. Tipp Beim Erwärmen können Haferflocken zur Bindung zugegeben werden.
Ein sehr passendes Gemüse zum Gänsebraten ist der Grünkohl, der mit dem Gänseschmalz zu besonderer geschmacklichen Intensität gebracht werden kann. Anleitungen Die äußeren Teile des Kohlkopfs entfernen, dann die restlichen Blätter ablösen und waschen. Die Strünke aus den Blättern schneiden, dann mit einem Geschirrtuch trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und etwas zerdrücken. Das Ganslschmalz in einem Wok erhitzen und die Kohlblätter darin unter ständigem Schwenken und Rühren flott anrösten lassen. Dabei zwischendurch mit einer kräftigen Prise Salz würzen. Den Knoblauch dazugeben und mitrösten lassen.
Zutaten Für 4 Portionen 1. 2 kg Gänsebrust 1 Grünkohl Zwiebel geräucherte Mettendchen El Gänseschmalz 100 ml Wasser (heiß) Salz Pfeffer (frisch gemahlen) Msp. Zucker Haferflocken Zur Einkaufsliste Zubereitung In einem ovalen Bräter Gänseschmalz erhitzen. Im Schmalz die Gänsebrust auf dem Rücken leicht anbraten, so dass das Fett unter der Haut ausbrät und die Haut leicht angebräunt wird. Die Brust zur Seite legen. Überflüssiges Fett abschütten. Zerkleinerte Zwiebel im Fett andünsten und den zuvor blanchierten und zerkleinerten Grünkohl hinzufügen. Nachdem die Flüssigkeit verdampft ist, Wasser angießen und die Brust sowie die Mettendchen zum Kohl legen. Den Deckel auflegen und etwa 1 Stunde garen lassen. Bei Bedarf Wasser angießen. Zwischenzeitig den Backofen auf etwa 180° aufheizen. Die Gänsebrust nach einer Stunde aus dem Bräter nehmen und auf einer feuerfesten Platte im Ofen noch etwa 15 Minuten kross werden lassen. Den Grünkohl weiter schmoren und die Flüssigkeit wesentlich verdampfen lassen.