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Hauptspeise Der oft im Salat verwendete Chicorée wird hier mit knusprigen Brotwürfeln und einer fein abgeschmeckten Fülle zu einem wunderbaren Hauptgericht. Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit 4 Portionen 1 Stunde 1 Stunde Zutaten 4 Chicorée Saft von 1 Zitrone 2 EL Staubzucker 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 80 g geschälte Karotten 50 g Stangensellerie 80 g Butter 150 g gekochter Schinken 150 ml Obers Salz und Pfeffer Nelkenpulver 50 g griffiges Mehl Außerdem 250 g kräftiges Mischbrot 40 g Haselnüsse 4 EL Süßwein 1 EL Nussöl Selleriegrün (gehackt) zum Garnieren Zubereitung Chicorée mit Zitronensaft und Staubzucker in einem Topf zugedeckt auf kleiner Flamme 10 Minuten schmoren. Das nimmt dem Gemüse den bitteren Geschmack. Herausheben, abkühlen lassen und den austretenden Saft auffangen. Chicoree hackfleisch gefüllt hat sondern auch. Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden und in 20 Gramm Butter langsam weich schmoren. 3 Esslöffel Obers einrühren und etwas reduzieren. Den Schinken fein würfeln, untermischen und mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver abschmecken.
2 Eidotter in die inzwischen etwas ausgekühlte Käsesoße unterrühren. Die Soße kosten, nach Bedarf noch etwas nachwürzen. Anschließend die Chicoreehälften mit der Soße überziehen und in den vor geheizten Backofen, in der Mitte der Backröhre stehend einschieben und mit Ober/Unterhitze etwa 25 – 30 Minuten überbacken. Nährwertangaben: Eine Portion Chicoree gratiniert enthalten ca. Gefüllte Kartoffelrolle mit Hackfleisch,Paprika, Chicorée und Käsesauce. 225 kcal und ca. 14, 5 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
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