Die Triebkraft von Backferment wirkt auch in Teigen aus schwer zu verbackenden Getreiden wie Gerste und Hafer sowie in nichtbackfähigen Sorten wie Mais, Hirse oder Buchweizen. Brote mit Backferment gelten als gut bekömmlich und werden empfohlen, wenn Hefe- oder Sauerteigbrote nicht gut vertragen werden. In der glutenfreien Variante sind sie auch für Zöliakie - oder Sprue-Kranke geeignet. Allerdings sind Backfermentbrote nicht hefefrei und daher nur bedingt für Menschen mit eine Hefeunverträglichkeit geeignet. Die Hefen stammen aus Blüten, die die Bienen beim Pollensammeln für die Honigproduktion aufnehmen. Www.der-Sauerteig.de :: Thema anzeigen - Backferment - Anfängerfrage. Darunter können sich auch giftige oder unverträgliche Hefen befinden. Inwiefern dies Einfluss auf den Menschen hat, ist bislang nicht untersucht. Teige mit Backferment gehen optimal bei einer Umgebungstemperatur von etwa 30-35°, sind aber genau wie andere Sauerteige auch bei niedrigeren Temperaturen einsetzbar (dann allerdings mit einer leichten Verschiebung der Säurebalance zu Ungunsten der Milchsäuren).
Backferment ist ein Handelsprodukt, das aus einem speziellen Sauerteig besteht. Dieser Sauerteig wird aus Weizen, gelber Saaterbse und Honig hergestellt. Es wird als Triebmittel bei der Brotherstellung verwendet. Die Brote zeichnen sich durch einen relativ mild-säuerlichen Geschmack aus. Mit Backferment lassen sich auch Getreidesorten wie Hirse, Reis oder Gerste zu gelockertem Brot verarbeiten. Allerdings ist der Gärprozess schwer kalkulierbar. [1] Die mit diesem Produkt hergestellten Backwaren gelten nicht als hefefrei. Das ist besonders für Menschen mit einer sogenannten Hefe-Sensibilität oder anderen Erkrankungen, bei denen Hefe gemieden werden soll, von Bedeutung. Die Hefen des Backferments sind wilde Nektarhefen aus Pflanzen und Blüten. Brot ohne Hefe backen - Ferment statt Hefe. Diese Hefepilze werden von Bienen bei der Honigproduktion mit aufgenommen und im Honig angesammelt. Ob sich für die Ernährung untaugliche oder sogar giftige Hefepilze unter den äußerst heterogenen Nektarhefen befinden, ist unklar und hängt von der Herkunft und der Lagerung des Honigs sowie von den Witterungsverhältnissen im jeweiligen Produktionsjahr ab.
Und man kann alle Getreidesorten verbacken. 2011, 14:31 Titel: Marla21 hat Folgendes geschrieben: nennt sich hier Fusel und ist völlig ungefährlich, kann man einfach unterrühren oder auch abkippen. Hallo Marla21, woher kommt das Wasser - was passiert da und warum passiert es nicht immer? Meinen ersten Roggensauerteigansatz hatte ich deshalb entsorgt und mein jetziger mittlerweile einige Monate alt, ist "trocken". Meine Angst ist, dass irgendwelche Keime - vielleicht am Löffel oder Glas vorhandene - dafür verantwortlich sind. Ich bin mal gespannt was der Hersteller antwortet. Glutenfreier Sauerteigansatz - YouTube. Grüssies Verfasst am: 02. 2011, 14:41 Titel: moeppi hat Folgendes geschrieben: Die wollen ihr Pülverchen verkaufen. - Jupp, genauso denke ich mir das auch. Den Tipp hat mir vor über 20 Jahren meine Vollwert-Lehrerin gegeben. - Lebe ebenfalls vollwertig - wo gibt es Vollwert-Lehrer? Oder meinst Du die GGB? Verfasst am: 02. 2011, 15:07 Titel: Pöt hat Folgendes geschrieben: Solange ein Sauerteig weder rot, grün, blau oder schwarz wird, noch ganz bestialisch stinkt oder Haare bekommt (sichtbar schimmelt), ist davon auszugehen, dass er lebt und stabil aufs nächste Futter wartet.
Inhalt Artikel Kommentare Backferment ist ein Teiglockerungsmittel auf Basis von Milchsäuregärung und Nektarhefen. Obwohl nie so bezeichnet, handelt es sich bei Backferment im Grunde um einen milden Sauerteig – die Teigführung ist ähnlich, wenngleich vor allem für Hobbybäcker etwas leichter. Backferment wird aus Weizen, Erbsenmehl und Honig hergestellt. Backferment selbst herstellen van. Im Honig sind Nektarhefen enthalten, wilde Hefepilze aus Pflanzen, die die spontane Gärung gewährleisten. Um die Haltbarkeit dieses Sauerteigs sicherzustellen, wird er schonend getrocknet, und man erhält das sogenannte Backferment-Granulat. Wer mit diesem Granulat backen will, muss sozusagen die eingetrockneten Gärungsorganismen wieder zum aktiven Leben erwecken. Dies geschieht mit Hilfe von Wasser, Wärme und kohlenhydratreicher Nahrung, also Getreide. Wie verwende ich Backferment? Beim ersten Schritt, dem Grundansatz, löst man das Backferment in Wasser (etwa 40 Grad) auf, vermengt es mit Weizenschrot (mittelgrob) und Mehl (Type 550) und lässt es an einem warmen Ort (30 Grad) zugedeckt 15 bis 24 Stunden stehen.
Die Berichte über back- hefefreies Backen mit Backferment-Sauerteig, die insbesondere Marla aus dem Sauerteigforum in den letzten Monaten verfasst hat, sind sehr vielversprechend gewesen. Insbesondere haben mich die nun von mehreren Seiten zu hörenden Aussagen fasziniert, einen äußerst triebstarken Lievito Madre mit enorm mildem Aroma damit ansetzen zu können, der sich zum alleinigen Trieb eines Brot- oder Brötchenteiges eignet. Ich stehe wohlgemerkt noch am Anfang einer Reihe von Experimenten mit diesem triebstarken Madre. Backferment selbst herstellen na. In der vergangenen Woche habe ich mich aus zeitlichen Gründen noch nicht getraut, die Hefe ganz wegzulassen, der Einheits-Feiertag gab mir gestern jedoch Gelegenheit, das einmal zu versuchen. Zuächst ist es wichtig, den Madre gut genug zu aktivieren. Frisch angesetzt ist er noch nicht wirklich fit genug, seine Aufgabe in annehmbarem Zeitrahmen zu erledigen. Hierzu eignet sich zum Beispiel folgendes Vorgehen: Der Fermentstarter, z. B. Madre di Lugano, wird mit Wasser und Mehl angesetzt.
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