Interessant zu wissen ist außerdem, dass fruchtige, mineralische und betont säurereiche Weine sich gut dazu eignen, das Fett besonders reichhaltiger Schweinefleischgerichte zu absorbieren. Auf der anderen Seite sollte ein begleitender Wein dann möglichst süß sein, wenn im Geschmackserlebnis die Schärfe abgemildert werden soll. Zu guter Letzt jedoch sollte man nie damit aufhören, ein wenig mit Getränken zu experimentieren. Denn wenn es um den stimmigen Wein zum Essen geht, hat der Mut zu kreativem Kombinieren nicht selten völlig unerwartet komplett neue Geschmackserlebnisse eröffnet. Sie sehen, eine Vielzahl an Möglichkeiten den passenden Wein zum Fleischgericht zu finden, ist gar nicht zu schwer. BIO-Schweinothek: BIO-Schweinothek. Hier in unserem WASGAU WeinShop bieten wir Ihnen bereits eine kleine Vorauswahl an Weinen, die hervorragend zu Schwein serviert werden können.
05. 20 Fr. 18:00 - 22:30 Uhr 1 Tag 17 Im Klaggarten 6 36304 Alsfeld Deutschland Dieser Kurs ist barrierefrei Termine: 08. 2020 von 18:00 bis 22:30 Uhr Dozent: Frau Ulrike Schäfer Weitere Informationen 26. 03. 21 Fr. Welcher Wein passt zu Schwein?. 18:00 - 22:30 Uhr 21 Im Klaggarten 6 36304 Alsfeld Deutschland s. o. Dieser Kurs ist barrierefrei Termine: 26. 2021 von 18:00 bis 22:30 Uhr Dozent: Frau Ulrike Schäfer Weitere Informationen
Der Blooz ist eigentlich ein Armeleuteessen; auf den dünn ausgerollten Teig kam alles, was Hof und Garten hergaben: Sauerrahm, Zwiebeln, Lauch, Kartoffeln. Am Sonntag auch schon mal ein wenig Speck. Das ist die pikante Variante; die süße wurde früher vor allem zur Obsternte im Herbst gegessen, belegt mit Äpfeln oder Pflaumen. Früher wurde der Blooz am Backtag im Dorfbackhäusle so nebenher gebacken, wenn noch ein bisschen Platz (Blootz) im Holzofen war, daher soll der Name kommen. Es gibt natürlich auch andere Mutmaßungen. Im Endeffekt ist es aber egal, wie die Köstlichkeit auf dem Backblech heißt, Hauptsache, sie schmeckt! Wein und schwein band. Und das tut sie. Die Zeit ist auch am Blooz nicht vorübergegangen, heute gibt es regelrechte Bloozfeste in der Region. Trend ist Blooz mit Blauschimmelkäse und Birnen, mit Lachs oder die vegetarischen Varianten mit Bärlauch, Spargel oder Pfifferlingen. So ein Blooz ist außerdem die perfekte Resteverwertung – ich hatte nämlich wie so oft etwas viel Brotteig gemacht. Beim Belag habe ich mich für eine Art "Ur-Blooz" entschieden, lege meine Hand aber nicht in den Elektro-Ofen für die Originalität.
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Kalte Platten mit Schweinefleisch oder mager zubereitetes Schwein sind hingegen mit süffigen und sanften Rotweinen kombinierbar.
Ein roter Wein passt erfahrungsgemäß auch recht gut zu Schweinefleischgerichten mit leichten Röst- oder Schmoraromen. Hier sind vor allem die säurehaltigen, dafür weniger tanningeprägten Sorten gefragt. Je schärfer das Fleisch übrigens angebraten wird, desto höher darf auch der Tanningehalt des gereichten Weins steigen, mit dem die erzeugten Röstaromen nämlich ausgezeichnet harmonieren. Beim gekochten Schweinefleisch hingegen ist meist der Weiße eine gute Wahl. Wein und mehr: Schwein gehabt in Hohenlohe on George Blanton. Gern darf es hier auch etwas kräftiger im Geschmack sein, zum Beispiel mit einem Silvaner oder Auxerrois. Und ein paniertes Schnitzel hat sich schon immer ausgezeichnet mit einem Glas Riesling, Grauburgunder oder auch Weißburgunder vertragen. Wenn es in der Grillsaison auf den Rosten zischt und brutzelt, sind insbesondere die weißen Sorten Riesling, Grauburgunder und Silvaner sehr beliebt. Wer es lieber rot mag, sollte es einfach mal mit einem Dornfelder, Spätburgunder oder auch dem Sankt Laurent versuchen; und ein gut gekühlter Roséwein passt zu Gegrilltem allemal.
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