Kürbissuppe mit Kokos Zutaten: 800 g Hokkaidokürbis(se), geputzt gewogen 600 g Möhre(n), geschält gewogen 1 Zwiebel(n) 5 cm Ingwer 2 EL Butter 1 Liter Gemüsebrühe 500 ml Kokosmilch Salz und Pfeffer Sojasauce 1 Zitrone(n), ausgepresst Koriandergrün zum Garnieren Ich kann Euch meine * Messlöffel sehr ans Herzen legen. Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch Zubereitung Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P. : 521 Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, in der Butter andünsten. Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15 – 20 Minuten weich kochen. Dann sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen. Mit Korianderblättchen garniert servieren. Eine schnelle, leicht exotische Suppe, schön im Menü. Ich benutze für diese Suppe immer einen Hokkaido, den muss man nicht schälen. In Thailand isst man Kürbissuppe mit kleinen Garnelen als Einlage.
Die Kerne entfernen (mit einem Esslöffel). Den Kürbis grob würfeln. 👉 Hokkaido-Kürbis braucht nicht geschält zu werden. Die Möhren evtl. schälen. (Nicht unbedingt nötig) Dann grob würfeln. Ein Stück frischen Ingwer schälen und würfeln. 2 Zwiebeln schälen und würfeln. 1 Zitrone auspressen. Andünsten In einem großen Topf 2 Esslöffel vegane Butter erhitzen. Das Gemüse zufügen: Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebeln Das Gemüse 10 Minuten andünsten. Dabei öfters umrühren. Kochen In den Topf zufügen: 1 Liter Wasser 3 Brühwürfel (oder 3 EL Gemüsebrühe Pulver) Zum Kochen bringen. (Mit Deckel) Dann 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Pürieren In den Topf zufügen: Den Zitronensaft 400 ml Kokosmilch 60 g Sojasoße (= 60 ml) Dann die Suppe mit dem Stabmixer (Pürierstab) pürieren. Abschmecken mit Pfeffer (und falls nötig Salz). Eventuell: Kürbiskerne und Kürbiskernöl als Topping Wenn Du möchtest, kannst Du einige Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die gerösteten Kürbiskerne und etwas Kürbiskernöl als Topping auf die Suppe im Teller geben.
Karotten ebenfalls schälen und grob zerkleinern. Die Zwiebel fein würfelig schneiden. 2 Kürbis, Zwiebel und Karotten mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf anrösten. In der Zwischenzeit Knoblauch/Ingwer schälen und fein hacken. 3 Knoblauch und Ingwer hinzugeben und noch für kurze Zeit mitrösten. Danach mit Sherry ablöschen und kurz einkochen lassen. 4 Gemüsefond, Kokosmilch, Zimtstange, Currypulver und etwas geriebene Muskatnuss hinzugeben und für 20 Minuten leicht dahinköcheln lassen. 5 Für die Croutons das Toastbrot von der Rinde befreien und fein würfelig schneiden. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Toastbrotwürfel, Thymian, Kürbiskerne langsam goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6 Die Suppe mit den gerösteten Kürbiskern-Croutons und etwas Kürbiskernöl servieren. Ingredients Suppe 800 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 Karotten 20 g Ingwer 400 ml Kokosmilch 800 ml Gemüsefond 50 ml Sherry 1 EL Currypulver 1 Zimtstange 1 EL Muskatnusspulver eingelegte Kürbisstücke Olivenöl Salz Pfeffer Croutons 6 Scheiben Toastbrot Thymian gerebelt Kürbiskerne gehackt 2 EL Olivenöl (oder Butter, wenn es nicht vegan sein soll) Salz Pfeffer Directions 1 Kürbis entkernen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, in der Butter andünsten. Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15 - 20 Minuten weich kochen. Dann sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen. Mit Korianderblättchen garniert servieren. Eine schnelle, leicht exotische Suppe, schön im Menü. Ich benutze für diese Suppe immer einen Hokkaido, den muss man nicht schälen. In Thailand isst man Kürbissuppe mit kleinen Garnelen als Einlage.
Gefüllter Kürbis ist besonders delikat mit Schinken und Gorgonzola, so wie nach diesem Rezept.
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