Hallo ihr Lieben, ihr findet meine Frage vielleicht blöd.. Ich möchte eine Gans machen (meine zweite im Leben) und habe nun immer mal wieder gelesen, dass man Soße aus dem Bratensaft macht. Nun stell ich mir das so vor: Ich hab die Gans auf dem Rost, übergieße sie immer mal wieder und das läuft dann aufs Blech drunter. Wie krieg ich das denn nun als Soße hin? Weil ich doch das Blech weiterhin zum Tropfen und Übergießen brauche. Und die Gans raus nehmen und dann mal fix die Soße machen ist doch auch doof. Und den Ofen voll tropfen, weil ich das Blech eher raus nehmen muss finde ich auch unpassend. Wie macht man das also geschickt? Und dann muss ich ja noch zusehen, dass ich nicht das ganze Superfett mitnehme.. also ich hab grad keine clevere Idee, da gibts doch bestimmt einen Trick..!? Liebe Grüße:) Zitieren & Antworten Mitglied seit 29. 08. 2006 2. 478 Beiträge (ø0, 43/Tag) Hallo Die ganz liegt auf dem Rost, die Fettpfanne ist drunter. Soße aus bratensaft gans 2. Ofentür auf, Aluschüssel auf die Türstellen, Fettpanne rausziehen, Fond in die Aluschüssel gießen, Fettpfanne in den Ofen, Tür zu.
Rezepte | Basic | Weihnachten Eine feine Sauce darf zur Gans nicht fehlen, die rundet das Gericht erst so richtig ab und ist eigentlich der heimliche Star auf deinem Teller. Die Sauce bereiten wir mit Gänsekarkassen zu – welche aus Knochen und Hals bestehen. Dieses sorgt für einen unverfälschten Geschmack und eine unendlich leckere Sauce. Durch das rösten der Knochen im Ofen entfalten sich besonders das Aroma der Gans. Eine selbst gekochte Gänsesauce ist einfacher als du denkst und deine Gäste werden von dem Geschmack hin und weg sein und dich nach deinem Geheimrezept fragen! Wir haben für euch unsere Sauce jährlich getestet und perfektioniert, all unsere Gäste waren immer sehr happy, sodass wir heute unser Rezept mit euch teilen. Saucen lassen sich je nach Farbe, Zutaten und Zubereitung in verschiedene Grundsaucen unterteilen Braune Grundsaucen – Grundbestandteile sind Knochen bzw. Soße aus Bratensaft machen. Fleisch, Röstgemüse, Rotwein und Brühe z. b. Sauce Demiglace Weiße Grundsauce – Grundbestandteile sind eine helle Mehlschwitze mit Brühe, Fond, Milch o. ä z. Sauce Béchamel Warm aufgeschlagene Saucen – Grundbestanteile sind Eigelb und zerlassene Butter, die zusammen über dem Wasserbad aufgeschlagen werden.
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20 Minuten unter Rühren garen. Gans von der Fettpfanne nehmen. Fett abschöpfen, Bratensaft durch ein Sieb gießen. Mit Wein, Sahne und eventuell Wasser auf ca. 1/2 Liter auffüllen. Aufkochen lassen und Soßenbinder einrühren. Eventuell nachwürzen. Schwarzbrot entrinden und grob zerkrümeln. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Rosenkohl abgießen. Fett in einer Pfanne schmelzen. Schwarzbrot und Thymian darin anbraten. Rosenkohl zufügen und kurz darin schwenken. Sauce zum Gänsebraten | Frag Mutti. Gans mit Rosenkohl und Backobst auf einer Platte anrichten. Soße dazureichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln 2. Pro Portion (bei 8 Personen und ca. 200 g Fett abgeschöpft) ca. 4490 kJ/ 1070 kcal. E 42 g/ F 83 g/ KH 25g Foto: Först, Thomas
Für die Gans 1. Gans abspülen, trocknen und eventuelle Federkiele mit der Pinzette herausziehen. Fett aus der Bauchhöhle ablösen. Flügel im Gelenk abtrennen und mit den Innereien (Gänseklein) für die Soße zu Seite stellen. 2. Die Gans innen und außen salzen und pfeffern. Mit Äpfeln, Zwiebeln, Maronen und den Kräuter füllen. Die Bauchhöhle mit Holzspießchen verschließen. 3. Die Gans mir den Brust nach unten im Backblech legen. Dazu Orangenscheiben und Kräutern geben. Mit Wasser auffüllen. Bei 220 Grad bei Ober- und Unterhitze 1 Stunde auf die mittlere Schiene braten. Alle 30 Minuten mit Bratensaft begießen. 4. Nach einer Stunde den Backofen auf 160 Grad runter drehen und die Gans wenden. Jetzt ist die Brust oben. Die Gans noch circa 3 Stunden braten. Man rechnet 50 Minuten pro Kilogramm Gans. 15 Minuten vorm servieren den Backofen wieder auf 220 Grad hochstellen und die Gans mit Honig einpinseln. So wird die Gans sehr knusprig. Die Gans tranchieren und servieren. Soße aus bratensaft guns n' roses. Für die Soße 5. Tipp: am Tag vorher zubereiten, da die Soße lange einkochen muss und sowieso am nächsten Tag besser schmeckt.
Wenn man am Heiligabend Gänsebrust zubereitet, ist keine Zeit mehr, die Sauce herzustellen. Den leckeren Saft erhalte ich durch zuvorgebratene Keulen. Folgende Situation: Die Gäste kommen in anderthalb Stunden, die Gänsebrüste schmurgeln im Ofen. Eine Menge Fett tritt aus, im heißen Zustand untrennbar mit dem köstlichen Saft verbunden. Mit einem Trick und etwas Vorarbeit hat man zum Festbraten eine Sauciere voller Bratensaft. Ein paar Tage vor dem Fest, brate ich zwei Gänsekeulen. Das ausgetretene Fett stelle ich in den Kühlschrank. Sauce vom Bratensatz - Rezept mit Video - 321kochen.tv. Einige Stunden später hat sich das weiße Fett abgesetzt. Mit einem Messer steche ich ein Loch hinein und kann den Saft abgießen. Der ist nun eine prima Grundlage für eine herrliche Sauce - oder man verlängert ihn mit etwas Brühe und einem Schuss Calvados und serviert einfach so als aromatischen Bratensaft zur Brust von der Weihnachtsgans. Das Keulenfleisch löse ich von den Knochen und erhitze es in dem Fett. Ganz langsam noch einmal eine Stunde sanft im Fett köcheln lassen.
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