Die kakaohaltige Fettglasur eignet sich besonders zum Überziehen von tiefgefrorenen Backwaren, da der Prozess des Einfrierens und Auftauens die Glasur nicht nachhaltig verändert. D. h. die Fettglasur bleibt auf dem Produkt wie aufgetragen, bricht nicht auf und zeigt keine Risse. Schokoladenüberzugsmasse hingegen werden meist für Qualitativ hochwertigere Produkte verwendet. Ketogene Schokoladenpralinen | Ketogen Leben. Schokoladenüberzugsmasse wie Fettglasuren eignen sich darüber hinaus zum teilweisen oder vollständigen Überzug von beispielsweise Gebäck, Teegebäck, Kuchen, Torten, Süßwaren, Marzipan, Nougat, Krokant, Makronen oder Pralinen verwendet. Verarbeitung Eine Fettglasur hat gegenüber einer Schokoladenüberzugsmasse den Vorteil, dass sie nicht temperiert werden muss. Wenn eine Schokoladenüberzugsmasse zu hoch erwärmt wird, dann trennt sich die Kakaobutter ab. Dadurch erscheint die erkaltete Schokoladenüberzugsmasse stumpf und glanzlos, gelegentlich auch einen weißen Belag; Bei der Verarbeitung mit einer Fettglasur spielt das keine Rolle, sie kann auch über ihre optimale Verarbeitungstemperatur hinaus erwärmt werden, ohne ihren Glanz zu verlieren.
Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Maultaschen-Spinat-Auflauf Marokkanischer Gemüse-Eintopf Maultaschen-Flammkuchen Spinat - Kartoffeltaschen Pfannkuchen mit glasiertem Bacon und Frischkäse Ofenspargel mit in Weißwein gegartem Lachs und Kartoffeln
Denke das es mit Palmfett besser wird muss ich nur noch finden im markt. Das Abtrocknen dauert etwas aber das ist ok denn zeit haben wir genug Das Problem ist ja auch die Kuvertuere da es hier keine Kennzeichnungsplicht gibt ist die bei jeder Lieferung etwas anders. hallo Stephan, Du solltest kein Oel verwenden, nimm ein gehaertetes Fett, dann wirst Du auch mit dem abtrocknen kein Problem mehr haben und der "Bruch" ist mehr Kouvertuere aehnlich Hi Siegfried Ich wuerde gerne Fett verwenden nur ist das hier alles nicht so einfach zu bekommen. Fettglasur selbst machen greek. Ich hoffe ja auf November wen hier die Metro eroeffnet. Ich werde aber eine Loesung finden da bin ich mir sicher. Ich liebe meinen Job jeden tag eine neue Herausforderung gruesse Stefan mit F das ist die richtige Einstellung! Zitat von Stefan Witt es ist gut Kuvertuere mit Palmfett zu vermischen. Das ganze hat dann die nette Eigentschaft, das es ziemlich fluessig wird und sich damit besser verteilen laesst. Ich habe aber meist nur sehr sehr wenig Palmfett benutzt, also maximal 25 Gramm auf 100 g Schokolade.
Verglichen mit Schokoladenüberzugsmassen ist die Weiterverarbeitung von Fettglasuren also deutlich einfacher, da eine Temperierung nicht erforderlich ist. Geschmack und Eigenschaften Die Beschaffenheit und Verarbeitungseigenschaften sind mit einer Schokoladenüberzugsmasse weitestgehend identisch. Der Geschmack kakaohaltiger Fettglasuren ist wesentlich von dem Anteil an Kakaopulver sowie den Eigenschaften der eingesetzten Pflanzenfette geprägt. Fettglasur Selbst Gemacht Rezepte | Chefkoch. Im Vergleich mit einer Schokoladenüberzugsmasse schmeckt eine Fettglasur etwas "talgiger". Darum wird sie meist nur für hochwertige Produkte sondern hauptsächlich nur für Produkte verwendet deren Verkaufspreis möglichst gering gehalten werden sollen. Der von Schokoladenüberzugsmassen abweichende Geschmack wird auch als Off-Flavour bezeichnet. Die verwendeten Pflanzenfette der Fettglasur sind für Schmelzpunkt der Fettglasur von besonderer Bedeutung. Sie verleihen der kakaohaltigen Fettglasur im Vergleich mit Schokoladenüberzugsmassen einen niedrigeren Schmelzpunkt.
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