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Den Begriff Fett benutzt man in zweierlei Sinn: einmal wird die gesamte Menge an Fetten und Ölen als Fett bezeichnet, Öl stellt davon einen gewissen Teil dar, der Rest ist dann Fett im engeren Sinne. Man könnte auch so sagen: Öle sind flüssige Fette. Drittens: was macht den Unterschied? Warum gibt es feste Fette und flüssige Öle? Um diese Frage beantworten zu können, müssen wir uns die Struktur der Fette und Öle anschauen. Alle Fette und Öle, egal wie sie sonst aufgebaut sind, bestehen aus der Grundeinheit "Glycerin". Der zweite Bestandteil der Fette und Öle sind die sogenannten "Fettsäuren", langkettige Carbonsäuren. Ein Glycerinmolekül hat drei Stellen, an denen eine Fettsäure angeknüpft werden kann. Bei geraden Ketten erhält man ein Fett, das bei Raumtemperatur fest ist. Die Fettsäuren müssen dabei nicht gleich sein, die Moleküle können verschiedene Längen aufweisen. Sie können mittellang oder auch kurz sein. Darüber hinaus gibt es die Möglichkeit, dass die Fettsäuren keine gerade Struktur haben, sondern regelrecht Knicke aufweisen.
In chemischer Strukturschreibweise, sieht dieser Ausschnitt etwa so aus. Das Ergebnis der gewinkelten Struktur der ungesättigten Fettsäuren ist, dass sie im Raum keine regelmäßige Anordnung aufbauen können. Die unregelmäßige Struktur führt dazu, dass sie relativ niedrig schmelzen, das heißt, sie sind flüssig. Daher sind Öle flüssig. Kommen wir zum abschließenden Vergleich. Fette sind deshalb fest, weil ihre Fettsäuren eine regelmäßige Struktur aufbauen können, Öle sind flüssig, weil durch die gewinkelte Struktur der Fettsäuren eine solche Struktur unmöglich ist. Neben dem Aggregatzustand weisen Fette und Öle noch andere Unterscheidungsmerkmale auf. Viertens: Fette und Öle im Vergleich. Wenn wir Fette und Öle miteinander vergleichen und hinsichtlich ihrer Fettsäuren untersuchen, so haben wir gelernt, dass Fette aus gesättigten Fettsäuren aufgebaut werden, während Öle aus ungesättigten Fettsäuren zusammengesetzt sind. Die Struktur der Fette ist geordnet, während die Struktur der Öle ungeordnet ist.
Rechtliche Grundlagen Die Zusammensetzung, Herstellung und Kennzeichnung von Speisefetten und -ölen wird durch eine Vielzahl von Verordnungen der Europäischen Gemeinschaft und durch die Leitsätze für Speisefette und Speiseöl geregelt. Die wichtigsten Rechtsgrundlagen sind: Leitsätze für Speisefette und Speiseöle Margarine- und Mischfett-Verordnung Verordnung ( EU) Nr. 1308/2013 (Verordnung über gemeinsame Organisation für landwirtschaftliche Erzeugnisse) Verordnung ( EWG) Nr. 2568/1991 (Olivenöl-Merkmale-Verordnung) Durchführungsverordnung (EU) Nr. 29/2012 mit Vermarktungsvorschriften für Olivenöl Verordnung ( EG) Nr. 1881/2006 (Kontaminanten-Höchstgehalt-Verordnung) Verordnung ( EG) Nr. 1924/2006 ( Health-Claims -Verordnung, Lebensmittel-GesundheitsangabenVO)
Die Neugier von Kindern ist etwas Wunderbares. Oft reicht schon ein kleiner Impuls, um Forscherdrang und Begeisterung für ein Thema zu wecken. Dazu finden Sie hier einen stetig wachsenden Pool an kostenlosen Unterrichtsmaterialien zum Download oder digital rund um die Themen Frühstück und ausgewogene Ernährung. Kombinieren Sie einzelne Arbeitsblätter für das Arbeiten an Stationen, planen Sie eine Projektwoche oder experimentieren Sie mit Lebensmitteln – einfach anklicken und loslegen! Viel Freude mit dem Unterrichtsmaterial. Wir entdecken Speiseöl Öle und Fette gehören zu einer ausgewogenen Ernährung. Sie liefern Energie und unterstützen den Körper bei Stoffwechselprozessen. Höchste Zeit also, Speiseöle genauer unter die Lupe zu nehmen. Das Unterrichtsmaterial enthält Experimente, Infotexte und Arbeitsblätter für Grundschulkinder. Download Zaubereien mit Lebensmitteln Die Experimente zeigen im Kleinen, wie bestimmte Dinge funktionieren und machen Vorgänge sicht- und erlebbar. Sie sind mit einfachen Mitteln umzusetzen und untersuchen jeweils bestimmte Phänomene, z.
Die Verkehrsbezeichnung dieser Produkte ist abhängig von ihrem Fettgehalt (zum Beispiel Halbfettmargarine oder Dreiviertelmischfett). Was wird generell untersucht? Das LGL untersucht Proben verschiedener pflanzlicher und tierischer Fette und Öle sowie von Margarinen und Mischfetten. Die Analysen konzentrieren sich auf die Überprüfung der sensorischen Qualität, auf die chemische Zusammensetzung dieser Erzeugnisse, auf die Unverfälschtheit und Frische der Produkte, auf Raffination sowie auf Rückstände. Außerdem wird bei Erzeugnissen in Fertigpackungen die Kennzeichnung überprüft. Olivenöl Die Qualität von Olivenöl ist auf der Ebene der Europäischen Union streng geregelt. Überprüft werden die in der Verordnung über Merkmale von Olivenöl vorgeschriebenen Höchst- und Mindestgehalte an erwünschten und unerwünschten Inhaltstoffen für die verschiedenen Kategorien von Olivenöl. Besondere Bedeutung hat die sensorische Prüfung von nativen Olivenölen durch das Olivenöl-Sensorikpanel am LGL, welches als erstes deutsches Panel 2004 national zugelassen wurde und jetzt eines der beiden in Deutschland national zugelassenen Panels ist.
Die Schüler tragen anschließend je drei Beispiele jeder Gruppe in eine Tabelle ein. Ein weiterer Text klärt die Schüler über die Fettverteilung durch die Verdauung auf. Diese sollen die Grundschüler in zwei Darstellungen von Magen- und Darmtrakt zeichnen. Wir freuen uns darüber, wenn ihr unser hier vorgestelltes Arbeitsblatt zum Thema: Was sind Fette den Grundschülern der 3. und 4. Klasse im Sachunterricht vorstellt. Gleichzeitig laden wir euch dazu ein, weitere Arbeitsblätter der Reihe Ernährung kennenzulernen. Wir stellen euch zu diesem Anlass gerne die Arbeitsblätter zu den Themen Kohlenhydrate, Ballaststoffe sowie Eiweiße und Kalorien kostenlos zur Verfügung. Den Schülern wünschen wir mit jedem Arbeitsblatt viel Erfolg und noch mehr Spaß. Ähnliche Arbeitsblätter Lehrer, die sich das Arbeitsblatt "Was sind Fette? " heruntergeladen haben, schauten sich auch folgende Arbeitsblätter an. Arbeitsblätter Ernährung Kostenlose Arbeitsblätter und Unterrichtsmaterial zum Thema Ernährung In der Kategorie-Übersicht zum Thema Ernährung findest Du alle weiteren Arbeitsblätter zum kostenlosen Download.