Als Beilagen eignen sich z. B. Rotkohl und Knödel.
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Schwierigkeit Kochdauer 30 bis 60 min Mehr Eigenschaften - Menüart Region Zutaten 1 Kopf Rotkraut (klein) 100 ml Rotweinessig Pfeffer Salz frisch aus der Mühle 4 Gänsebrüste à 180 g 700 ml Rotwein Portwein 1 EL Butter (kalt) Apfel 80 g Zwiebel (gewürfelt) 3 EL Gänse- oder evtl. Entenschmalz 5 Lorbeerblätter Nelken Pfefferkörner 500 ml Boullion 200 ml Orangensaft (frisch gepresst) 2 EL Preiselbeeren 3 Prise Zimt 1 TL Garam Masala (ind. Kräutermischung) 40 g Schoko (dunkel) 30 g Schoko Kartoffelstärke Honig Olivenöl Auf die Einkaufsliste Zubereitung Das Rotkraut reinigen und vierteln, den Stiel herausnehmen und das Kraut fein hobeln. Essig und ein klein bisschen Salz dazugeben und wenigstens 3 Stunden ziehen. Den Herd auf 80 °C vorwärmen. Die Haut der Gänsebrüste rautenförmig einkerben. Geschmorte Gänsebrust mit Ofengemüse und Süßkartoffelgratin | Frisch Gekocht. Das Fleisch mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Das Öl in eine kalte Bratpfanne geben, die Brust mit der Hautseite nach unten einlegen und zirka 7 Min.
Wenn zu viel Fett in der Pfanne ist, schöpfen Sie es ab und geben es in den Bräter. Schwitzen Sie Karotten und Schalotten an und löschen Sie sie dann mit Rotwein und Geflügelfond ab. Schritt 4: Schneiden Sie den Lebkuchen in Würfel und geben Sie ihn zusammen mit den Nelken und etwas Majoran in die Soße. Nachdem sich der Lebkuchen vollständig aufgelöst hat, lassen Sie die Soße noch etwa 15 Minuten weiter köcheln. Schmecken Sie sie mit Salz und eventuell mit etwas Zucker ab. Gänsebrust rezept österreichischer. Schritt 5: Nehmen Sie die Soße vom Herd und gießen Sie sie durch ein Sieb. Schalotten und Karotten, die Sie auf diese Weise abfangen, geben Sie zum Fleisch in den Bräter. Nehmen Sie den Deckel für die restliche Garzeit ab, sodass die Haut der Gänsebrust braun wird. Schritt 6: Geben Sie die Soße noch einmal in einen Topf und lassen Sie sie zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Sternanis aufkochen. Wenn sie zu dünn ist, können Sie die Soße noch mit Soßenbinder andicken. Schritt 7: Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, schneiden Sie es in Scheiben und richten Sie es mit der Lebkuchensoße an.
Gekochte Kartoffeln pellen, sofort durch die Presse drücken und mit Mehl, Ei, Salz und Petersilie verkneten. Aus dem Teig eine Rolle (5 cm Durchmesser) formen und mit einem bemehlten Messer in fingerdicke Scheiben schneiden. Anschließend den Wirsing putzen, den Strunk und dicke Blattrippen entfernen, waschen und in feine Streifen schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren und dann eiskalt abschrecken. Gaensebrust rezept österreich . Dann in der Butter bissfest dünsten, salzen, pfeffern und mit geriebener Muskatnuss würzen. Nun die Birnen schälen (Stiel dran lassen), halbieren und das Kerngehäuse entfernen, die Schalotten abziehen. Den Rotwein mit dem Zucker und dem Nelkenpulver etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann Schalotten, Birnen und Sultaninen zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt die Kartoffelplätzchen im Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Die Gänsebrust aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb geben, mit einer Schöpfkelle entfetten, noch etwas einköcheln lassen, mit angerührter Speisestärke binden und dann abschmecken.
Die Keulen nach dem Abspülen abtupfen, mit dem Gewürz gut bestreuen und dieses einreiben, danach abermals bestreuen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zwiebeln abziehen, Tomaten halbieren und den Strunk entfernen, beides vierteln. Vom Suppengrün den Lauch putzen und in Streifen schneiden, den Sellerie ebenso putzen und in Stückchen schneiden. Die Karotten schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden, die Petersilie weglassen. Die Orange filetieren. Jede Gänsekeule nun in einen Bratschlauch geben (diesen zuvor auf einer Seite zusammenbinden), je Bratenschlauch 1 geviertelte Zwiebel und Tomate hinzugeben und das Suppengrün und die Orangen so aufteilen, dass in jedem Schlauch gleich viel drin ist. Den Bratenschlauch zumachen und in den Backofen geben. Circa 1, 5 Stunden garen. Klassische Gänsebrust aus dem Backofen - preiswertes Rezept kostenlos » guenstig-kochen.at. Sind die Keulen knusprig braun, herausnehmen. Nun in einem mittleren Topf den Gänsefond geben, die Flüssigkeit, die sich im Bratenschlauch angesammelt hat mit samt dem Gemüse durch ein Sieb passieren und zu dem Fond geben.
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