Schritt12 Die Soße: Schritt13 Den Schmorfond durch ein feines Küchensieb passieren, auf die benötigte Menge reduzieren, Johannisbeergelèe dazu geben, nachschmecken. Schritt14 Der Rahmwirsing: Schritt15 Die gewürfelten Zwiebeln in Butter glasig angehen lassen und den vorbereiteten Wirsing dazu geben. Schritt16 Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss, ev. gemahlenem Kümmel würzen. Schritt17 Mit Crème fraiche und 2 El Wasser aufgießen, leise "bissfest" schmoren lassen. Schritt18 Die Honigbirnen: Schritt19 Den Honig in die braune Butter geben, dann folgen die mit Zitrone marinierten groben Birnen Spalten. Abgelöscht wird mit dem Birnengeist, alles 3 - 4 min. glacieren. Rehschulter gerollt - Rezept nach Andreas Döllerer | LSLB Magazin. Schritt20 Anrichtevorschlag: Schritt21 Die Rehschulter in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Honigbirnen placieren. Die Soße untergiessen, den Rahmwirsing extra reichen.
Anschließend die Keule mehrfach gut mit Alufolie einpacken und auf ein Backgitter in der Mitte des auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Backofens legen und, je nach Größe, ca. 3 Stunden garen. Um eventuell aus der Alufolie herabtropfenden Fleischsaft aufzufangen, lohnt es sich, ein Backblech auf die unterste Schiene des Backofens zu schieben. Dabei zwei bis drei Mal wenden, damit die Rehkeule gleichmäßig von allen Seiten gart. Wie erkennt man, ob die Rehkeule gar ist? Um zu prüfen, ob die Rehkeule gar ist, mit einem kleinen Messer bis zum Knochen hineinstechen. Ist das Messer beim Herausziehen bis zur Spitze heiß und das Hineinstechen ins Fleisch so einfach wie bei einem Stück zimmerwarmer Butter, dann ist die Keule gar. Rehschulter rezept österreich. In der Zwischenzeit die Rehparüren in einem großen Topf mit etwas Pflanzenöl ringsum anbraten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob schneiden, dazugeben und kräftig mit anrösten. Wenn Fleisch und Gemüse richtig dunkelbraun geröstet sind, mit der Hälfte des Rotweins ablöschen, unter regelmäßigem Rühren vollständig einkochen lassen, mit dem restlichen Wein ein zweites Mal ablöschen und das Einkochen wiederholen.
Dafür heizt du den Bratentopf am besten einige Minuten voll auf, ohne Fett. Dann erst das Öl und das Bratgut hineingeben. Trau dich ruhig, das Fleisch richtig resch anzubraten. Nur der Mutige gewinnt. Wenn das Fleisch schön goldbraun angeröstet ist, nimmst du das und die Knochen kurz hinaus. Nun kommt das Wurzelgmüse und die Pilze hinein. Ebenfalls gut anbraten, bis auch die Flüssigkeit verdampft ist. Was wir hier tun, das nennt sich "Ansatz" herstellen. Rehschulter rezept österreichischer. Die Basis einer jeden guten Sauce. Zum Ende hin, gibst du das Tomatenmark hinzu und röstest es mit. Mit 1/3 Rotwein ablöschen, komplett einkochen lassen. Das dreimal wiederholen. Jetzt kommt der Wildfond, die Gewürze und Kräuter mit hinein. Die Rehschulter und die Knochen kommen nun ebenfalls wieder hinein. Sie sollte zu 90% mit Flüssigkeit bedeckt sein. Der gute Braten darf wieder ins Warme. Decke ihn gut mit den Gewürzen zu. Mit Alufolie deckst du den Topf ab und versiehst diese mit ein paar Löchern. Nun schiebst du den Topf in den Ofen und schmorst ihn bei 140° ca 3 1/2 Stunden weich.
Darum eignet sich Rehschulter eher nicht zu Kurzgebratenem. Dafür ist es sehr kernig und mager. Wo und wann bekomme ich eine gute Rehschulter? Kaufen solltest du Wild generell bei deinem Fleischhauer, direkt beim Forstamt oder auf einen der vielen Märkte. Saison hat Reh vor allem im Herbst und im Winter. Aber auch im Frühling kannst du Rehfleisch erwerben. Vor der Brunft wird nochmal gejagt. Danach ist dann zumindest für die weiblichen Tiere Ruhe. Das Fleisch ist von Natur aus dunkel. Beim Kauf solltest du aber darauf achten das es weder schwärzlich ausschaut noch säuerlich riecht. Supermärkte importieren Wild gerne aus Übersee oder beziehen das Fleisch aus Gatterhaltung. Rehkeule Rezept: Klassische Rehkeule aus dem Ofen | Bayern 1 | Radio | BR.de. Rehfleisch ist gesund Rehfleisch gilt als sehr gesund. Das Tier lebt in der freien Wildbahn, wird nicht gemästet, erhält keine Hormone oder andere Medikamente. Das Fleisch hat viele Spurenelemente und Vitamine. Allerdings – bei unserem Rezept wird davon nicht viel über bleiben. Schmorbraten verliert durch die lange Garzeit viele dieser Elemente.
Eine Paste aus Maiskeimstärke und wenig eiskaltem Wasser machen und damit eindicken. Die Rehschulter lässt sich am besten mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tipp: Schneiden, nicht drücken. Sanfter Druck, Geduld und viel Gefühl. Die so vorbereiteten Rehrücken Stücke dürfen jetzt noch ein wenig in der Sauce ziehen. Rehschulter mit Beilagen anrichten Bei so einem feinen Gericht richte ich gerne auf großen weißen Tellern an. Hier hast du genug Platz, um dich kreativ austoben zu können. Lass deiner Phantasie freien Lauf. Das Auge ißt bekanntlich mit. Anrichten macht Spass und regt den Hunger an. Bon Appetitt. Ich wünsche dir gutes Gelingen und einen guten Appetitt. Kochbuchempfehlung: Alpine Cuisine – Andreas Döllerer Gesehen bei Amazon. Natürlich habe ich nicht nur dieses Rezept von Andreas nachgekocht. Mittlerweile gab es so einiges aus dem Kochbuch. Rehschulter rezept österreichische. Döllerer erklärt präzise, ohne Schnickschnack. Seine Rezepte sind bodenständig, aber immer mit einem kleinen Schwups ins Raffinierte.
Fleisch herausnehmen. Fest in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Den Bratensatz im Bräter mit einem Pinsel lösen und den Holundersirup dazu geben. Eventl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rehschulter mit der Soße servieren. 5. Dazu passen Spätzle - hausgemacht und ein gemischter Salat (griech. Salat, allerdings ohne Feta). Fleisch: Rehschulter gebraten - Rezept mit Bild - kochbar.de. Rezept von goach vom 30. 08. 2010 Kommentare zu "Fleisch: Rehschulter gebraten" Rezept bewerten: 5 von 5 Sternen bei 31 Bewertungen Jetzt Rezept kommentieren
Nach einer Stunde die Hitze im Backofen auf 110 Grad reduzieren, solange ziehen lassen bis das Fleisch weich ist (ca. eine Stunde). Die Fleischwürfel und das Gemüse aus der Sauce nehmen, das Fleisch und die Karotten warmstellen. 2 EL weiche Butter und 1 EL Mehl mit einer Gabel zur Einbrenn zerdrücken. (Tipp: wärmen Sie die Butter in einer Pfanne und arbeiten Sie darin das Mehl ein) Die Sauce wieder aufkochen und mit dem Einbrenn in Etappen binden, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch wieder in die fertige Sauce geben. Links:
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Seinen langjährigen Mitarbeiterinnen Bettina Gersemsky und Marina Varga spricht Feinweber daher besonderen Dank aus, genauso wie seinen Patienten für die oft jahrzehntelange Treue. Auch die bisherigen Sprechzeiten bleiben bestehen, sagt Temuri. Sie werde aber einige neue Leistungen anbieten wie Ultraschalluntersuchungen der Schilddrüse und des Bauches oder Hautkrebs-Screenings. Egelsbach (Kreis Offenbach): Versiert im Umgang mit Patienten mit Migrations- oder Fluchtgeschichte Auch sprachlich bringt Temuri Kenntnisse mit, die im Umgang mit Patienten mit Migrations- oder Fluchthintergrund nützlich sind: "Ich spreche Urdu, Punjabi und rudimentär Arabisch", sagt die Ärztin. Dr feinweber egelsbach öffnungszeiten silvester. Auch auf Englisch kann sie sich fließend mit Patienten verständigen. Zudem sei es etwa für Frauen mit muslimischen Hintergrund oft angenehmer, von einer Frau untersucht zu werden, weiß sie. Feinweber kann das bestätigen: Er erinnert sich an Patientinnen aus dem Jemen, die sich nicht entkleiden und von ihm untersuchen lassen wollten.
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