ich koche gern, am liebsten spontan, noch lieber für viele und ohne tam-tam, aber gut.... italienisch ganzjährig, im Winter schwäbische Hausmannskost. Zwetschgenmus aus dem Ofen Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Ich bin ein Fanatiker in Bezug auf hausgemachte Spätzle und Kartoffelpüree und experimentiere an den Variationen - außerdem stehe ich auf Risotto, aber da finde ich leider immer wenige Abnehmer;-( Meine ganz große Leidenschaft gehört der Marmeladen und Geleeproduktion. Hat jemand zufällig ein Rezept für Zwetschgenmus, wie ich es von meiner Großmutter kenne - dick, schwarz und nach Zimt duftend? Aachener Pflümli von Zentis kommt meiner Vorstellung ziemlich nahe, aber irgendwas stimmt doch nicht
). Also zuerst Zwetschgen waschen, vierteln, entkernen. Auf die eineinhalb Kilo habe ich ca. 400 Gramm weissen Zucker dazugegeben. Das Ganze gründlich vermischen und (bei mir) in eine ofenfeste emaillierte Form. Darin habe habe ich es zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen. Dann direkt in den Ofen damit bei 150 Grad und ohne Deckel. Ich habe sie ca. 3 1/2 Stunden (! ) dringelassen bis die Konstistenz perfekt war, achtung am Ende kann es rasch von köstlich karamellisiert zu verbrannt kippen! Ab und zu den Ofen aufmachen um den Dampf rauszulassen – zuerst ziehen die Zwetschgen sehr viel Wasser, das muss wieder verdunsten! Dann heiss abfüllen in gut sterilisierte Gläser und aufs Butterbrot schmieren – Nampf! !
Mit Zucker und einer speziellen Gewürzmischung wird die Zwetschgenmasse in den Kessel gefüllt. "Das Rezept halten wir natürlich geheim", meint der Kesselwart. Und dann heißt es: rühren, rühren – mindestens zwölf Stunden lang. Einmal das Rühren vergessen, schon brennt das Mus an und schmeckt nicht mehr. Also lautet die Devise: "Nichts anbrennen lassen! " Ab Samstagnachmittag um 15 Uhr kann man seine mitgebrachten Gläser abfüllen lassen oder fertige Gläser kaufen. Ab 12 Uhr gibt es Kartoffelsuppe mit Zwetschgenkuchen. Und bis Samstagabend gibt es ein buntes Programm im Weingut Heil. LATWERCH-FEST Im Hof des Roxheimer Weinguts Heil gibt es neben Latwerch auch musikalische Leckerbissen. Freitag, 18. August, ab 19 Uhr: Big Band Sound mit "The Late Guys". Samstag, 19. August, ab 15 Uhr: Majiken und Guest mit Musik von Cat Stevens und den Eagles.
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