Bei tiefgekühlten Garnelen ist das Auftauen ein wichtiger Arbeitsschritt. Hier bewährt sich, die Garnelen über Nacht in einem Sieb, welches in einem Topf liegt, im Kühlschrank aufzutauen. Nach dem Auftauen die Garnelen schnell verarbeiten, um eine Keimbildung zu vermeiden. Zubereitungstipps: Rohe Garnelen mit Schale eignen sich ideal zum Braten und Grillen. Die Schale hält so das Garnelenfleisch auch bei hohen Temperaturen schön saftig. Rohe Garnelen ohne Schale sind ideal zum schnell Braten in Wok oder Pfanne – zum Beispiel Garnelen-Pasta Aglio e Olio – Schnelle mediterrane Küche. Gekochte Garnelen sind sofort servier- und verzehrfertig. Sie halten sich auch bei Hitze etwas länger. Will man die Garnelen in warmen Speisen verwenden, sollten diese nur ganz kurz vor Schluss erhitzt werden – zulange machen sie zäh und trocken. Tipp: Das Garen von Garnelen ist wirklich eine Minutensache. Garnelen sollten auf den Punkt gegart werden, damit sie saftig bleiben. Sobald sich die Garnelen in der Pfanne, im Wok oder auf dem Grill rundum rosa färben und weiße Eiweißflöckchen austreten, können sie vom Feuer genommen werden.
Zutaten Für 2 Portionen 1 rote Pfefferschote Knoblauchzehen 0. 5 Bund glatte Petersilie 200 g Capellini 5 El Olivenöl 8 küchenfertige Garnelen (à 20 g, ohne Kopf und Schale) Salz Zur Einkaufsliste Zubereitung 1 rote Pfefferschote schräg in feine Ringe schneiden. 2 Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Die Blätter von 1⁄2 Bund glatter Petersilie abzupfen und hacken. 200 g Capellini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 8 küchenfertige Garnelen (à 20 g, ohne Kopf und Schale) darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 1-2 Min. braten und salzen. Pfefferschoten und Knoblauch zugeben und 2 Min. mitbraten. Nudeln abgießen und tropfnass in der Pfanne mit Garnelen, Pfefferschoten, Knoblauch und Petersilie mischen. Mit 2 El Olivenöl beträufelt servieren.
00 und 17. 00 – 22. 00 Uhr für Sie geöffnet.
Der Geruch von warmem Olivenöl und gebratenem Knoblauch triggert in meinem Hirn Glücksgefühle. So einfach kann es gehen. Ich habe die klassische Aglio & olio – also Olivenöl und Knoblauch mit einem Touch Schärfe – etwas auffrisiert und noch Weißwein und köstliche Krustentiere dazu gegeben. Das einzige, was hier schief gehen kann, ist das Timing. […] Dieser Inhalt ist nur für Mitglieder einsehbar. Werde Premium Mitglied Werde jetzt Premium-Mitglied in Martina's Kochsalon und genieße viele exklusive Vorteile, wie den uneingeschränkten Zugriff auf über 1. 000 Rezepte.
Doch einmal zubereitet müssen auch diese kühl aufbewahrt und können nicht wieder aufgewärmt werden. Aufgetaute Garnelen sofort in der Küche einsetzen und auf keinen Fall wieder einfrieren. Vorbereitung: Der Aufwand bei der Vorbereitung hängt davon ab, ob die Garnelen bereits geschält sind oder nicht und ob man sie mit der Schale garen bzw. grillen möchte. In diesem Fall muss man nur den Kopf entfernen, die Garnelen kurz abspülen und gut trockentupfen. Will man Garnelen schälen, geht dies zum Glück relativ einfach, weil ihr Panzer viel weicher ist als der vom Hummer. Einfach den Panzer mit den Fingern leicht andrücken, sodass die Schale aufbricht und dann nach und nach die Garnelenschwänze freilegen. Geschälte Garnelen sollte man aus ästhetischen Gründen entdarmen. Dafür schneidet man die Garnelen mit einem spitzen Messer an der Oberseite einmal an und zieht mit einem sanften Ruck den freiliegenden Faden heraus. Nun die vorbereiteten Garnelen kurz abspülen, gründlich trockentupfen und je nach Rezept weiterverarbeiten.