Das Pfingstwochenende ist kühl und verregnet, kein gutes Wetter, um nach draußen zu gehen 🙁! Dunkler Rinderfond Rezepte | Chefkoch. Man könnte sich mit einem guten Buch in eine Ecke kuscheln und das schlechte Wetter einfach "weglesen". Man könnte aber auch … die vor geraumer Zeit vom Metzger meines Vertrauens mitgebrachten Rinderknochen samt Beinscheibe auftauen und neben der Lektüre einen leckeren Rinderfond kochen, der nicht übermäßig viel Arbeit bedeutet, für den man aber einfach Zeit braucht… TAG 1: Fond kochen Rezept: ca. 2 kg Knochen und eine große Beinscheibe (oder 3 kg Knochen) 2 dicke Karotten 1 Petersilienwurzel 1 Pastinake 1 Gemüsezwiebeln und 2 normale Zwiebeln (geht auch: 2 Gemüsezwiebeln, 4 normale Zwiebeln) 1 große Lauchstange … Rotwein (optional Wasser etwas Öl ein Kräutersträußchen (bei mir kamen folgende "warme Kräuter" rein: Rosmarin, Salbei, Thymian, Bohnenkraut, Currykraut, Oregano) Die Zwiebeln nicht von der Schale befreien, das gibt dem Fond noch mehr Farbe; und – wie Steph vom Kuriositätenladen das vorschlägt – halbieren und in einer Pfanne ohne Fett dunkel anbraten.
Fond entfetten (siehe Rezepthinweis), auf die Frischebehälter verteilen und einfrieren. Bratenfond entfetten Den Fond vor dem Einfrieren eine Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Fett wird fest und setzt sich an der Oberfläche ab. So kann es ganz einfach und recht gründlich entfernt werden. Meine Lieblingsmethode. Rezept rinderfond dunkel luxury hauler 4х4. Den Fond etwas abkühlen lassen und dann das Fett mit eine Löffel vorsichtig von der Oberfläche abschöpfen. Die Soße in ein spezielles Trennglas mit Ausguss geben und das Fett abgießen.
Wenn der Jus völlig abgekühlt ist, gießt man ihn durch ein Tuch in einen anderen Behälter. Dabei darauf achten, dass die Unreinheiten, die sich am Boden der Terrine abgesetzt haben, nicht mitgegossen werden. Der Jus ist nun vollkommen klar, kräftig und von einem bernsteinfarbenen Braun. Anmerkung: Je länger der Fonds simmert (nicht: kocht) desto besser. Rezept rinderfond dunkel recipe. Die Brühe kann auch abends aufgesetzt werden, über Nacht kalt stehen lassen und am nächsten Tag weiter "köcheln". Dann kann man auch wunderbar das erhärtete Fett abschöpfen Fond Fond (französisch für "Grundlage"), auch Kraftbrühe, Grundbrühe, Essenz, Reduktion und Fumet, ist eine Flüssigkeit, die beim Braten, Dünsten oder Kochen von Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild oder Obst und anderem entsteht und als Grundlage von Saucen und Suppen dient. Die Geschmacksstoffe der gegarten Lebensmittel werden dabei unter dem Einfluss von Wärme im salzlosen Wasser ausgekocht. Die Basiszutat wird mit aromatisierenden Gemüsen, Kräutern und Gewürzen gekocht.