Schon seit ich angefangen habe, einen größeren Weinkeller aufzubauen hatte ich ein Faible für die Spitzenweine aus Deutschland. Vor 10 Jahren gab es hier noch für relativ kleines Geld, um die 30€ Weltklasseweine zu kaufen. Leider hatte ich damals nur mein Studenten-Budget. Manche der Weine von damals sind heute einige hundert Euro wert und manche Winzer so rar, dass man sie als normalsterblicher kaum noch erwerben kann. So viele Schnäppchen wie damals gibt es leider heute nicht mehr. Dennoch gibt es noch einige sensationelle Weine für um die 30€ (z. B. Schloss Lieser, Knewitz aber auch der Ölberg von Schätzel). Im Internationalen Vergleich bekommt man hier immer noch sehr viel Wein für wenig Geld, denn in anderen berühmten Weinregionen an, allen voran das Bordeaux, Burgund, das Piemont oder die Toskana, haben sich die Preise leider teilweise noch extremer entwickelt. Ich werde versuchen, jedes Jahr die besten Weine in relativ kleinen Mengen zu kaufen. Diese lagern bei konstanter Temperatur in meinem Keller und warten dort auf Interessenten.
Die Weine, die aus der Nebbiolo Traube gekeltert werden sind bekannt für ihre lange Lagerfähigkeit. Es sind filigrane, aber doch körpervolle Weine, die jeden Rotweinliebhaber durch ihr hohes Maß an Harmonie und Eleganz und durch ihr vielfältiges und komplexes Aromenspektrum in Verzückung setzen. Genauso erwähnenswert sind die Inhaltsstoffe, die aufgrund ihrer Zusammenstellung den Nebbiolo so einzigartig machen. Er verfügt nämlich sowohl über einen hohen Gerbstoff- und Säuregehalt, als auch über ein gutes und hohes Alkoholpotenzial. Aus der Nebbiolo Trauben werden drei unterschiedliche Weine gekeltert, nämlich Nebbiolo, Barolo und Barbaresco. Die beiden letzteren zählen zu den großen Gewächsen Italiens und und zeichnen verantwortlich für den weltweit großen Ruf der piemontesischen Weinkultur.
Dadurch wurde Barbera zur piemontesischen Traube schlechthin, und damit auch der tägliche Wein zu jeder Mahlzeit. Die Rebsorte ist keine "globale". Die besten önologischen Ergebnisse stammen aus dem südlichen Piemont, wo man komplexe, körperreiche Weine mit viel Struktur aus der Traube keltert. Die Reifung der Rebsorte erfolgt relativ spät zwischen Ende September und Mitte Oktober. Sie braucht viel Wärme, hält Trockenheit gut aus, hat hohe Fruchtbarkeit, wenig Tannine und viel Säure. Die Trauben besitzen mittlere Größe, die Beeren sind leicht oval und reich an Zucker. Den richtigen Zeitpunkt zur Lese zu finden, ist mit ausschlagebend für die Qualität der Trauben. In gut gelegenen Weinbergen erreicht man schon relativ früh einen hohen Zuckergehalt der Trauben. Man muss jedoch abwarten mit der Lese, um eine Reduzierung der Säure und eine vollständige Reifung der Tannine, der Traubenkerne und der Schalen zu erhalten. Bis in die achtziger Jahre wurde der piemonteser Barbera Wein als typischer Landwein betrachtet.
Ihr charaktervoller Serradenari braucht noch etwas Zeit, besitzt aber exzellente Anlagen eines grossen Weins. Barolo Serradenari, 2017, von Giulia Negri, 56 Franken; über Von Salis Wein. (Bild: PD) Kulinarik-Newsletter Wir schicken Ihnen die besten Rezepte, Gastro-Trends und Weintipps aus «NZZ Bellevue» einmal pro Woche per E-Mail: Jetzt kostenlos abonnieren. Themen entdecken
Aber eben: Vielleicht besteht einmal im Leben eine Chance, eine solche Trouvaille zu geniessen. Diese zehn Weine sollte man einmal im Leben probieren: 1. Château Margaux, Bordeaux Vor Jahrzehnten stiess ich zufällig auf diesen Premier Cru classé. Er hinterliess einen solch prägenden Eindruck, dass der Rotwein bis heute zu meinen Favoriten aus dem Bordeaux zählt. Seine unvergleichliche Eleganz, seine Komplexität und sein überragendes Reifepotenzial machen Château Margaux zu einer Legende. So unvergesslich kann Weingenuss sein. Der Château Margaux aus dem Bordeaux. (Bild: PD) 2. Château Rayas, Châteauneuf-du-Pape Wahrscheinlich wird kein Wein so traditionell und altmodisch produziert wie dieser Châteauneuf-du-Pape aus dem Süden Frankreichs. Aber er strahlt eine Noblesse und Tiefgründigkeit aus, die man selten antrifft. Rayas ist kein Blender, sondern ein wahrhaft handwerklich gekeltertes Gewächs, das untypischerweise für die Appellation aus lediglich einer Rebsorte besteht – so tiefsinnig kann Grenache schmecken.
Es gibt fünf Arten von Gavi: den einfachen trockenen Gavi die länger gereifte Riserva, die insgesamt 12 Monate und davon 6 in der Flasche reift den Schaumwein Frizzante den Schaumwein Spumante sowie die Riserva Spumante Metodo Classico. Diese reift mindestens 24 Monate und davon mindestens 18 auf der Feinhefe. Gavi-Weine sind eher leicht und haben einen Alkoholgehalt von mindestens 10, 5%, die beiden Riserva-Typen einen leicht höheren Gehalt von mindestens 11%. Frisch von Liguriens Küste: Meeresfrüchte ohne Ende - und dazu ein Glas Gavi. Gavi im Glas Und diese Weißweine sind perfekte Essensbegleiter. Im Glas unaufdringlich von eher blasser Farbe mit leicht grünen Reflexen. Das Bouquet dann elegant, mit Aromen von Zitrusfrüchten und grünen Früchten, unterlegt von blumigen Noten und einem Hauch Bittermandel. Am Gaumen verleihen Weinsäure und Mineralität einen ordentlichen Frischekick. Ideal, um die mediterrane Küche aus Meeresfrüchten, weißem Fleisch, gegartem Gemüse und sommerlichen Salaten zu komplettieren.