So einfach und so kompliziert Nach eingängiger Betrachtung presst Schmalz das Brötchen mit der flachen Hand auf die Arbeitsfläche. "Für Fehler gibt es Punktabzug", sagt Schmalz. Die Prüfung beginnt bei 100 Punkten, bei bis zu 90 Punkten lautet das Urteil "gut". Für die volle Punktzahl gibt es ein "sehr gut". Die Krume, das Innere des Brötchens, sollte den "Daumentest" bestehen: Nachgeben, aber nicht kleben, wenn sie gedrückt wird und sich wieder zurückbilden. Geruch und Geschmack sollten ausgeprägt sein, "an der Oberfläche entstehen Röststoffe, die möchte ich riechen" sagt Schmalz. Schmecken sollte das Brötchen nach seinen Zutaten, über die sich Schmalz vorab informiert. " So einfach ist das und dann auch wieder so kompliziert. Bäcker innung koeln.de. 40 Brötchenprüfungen schafft Schmalz pro Tag, zu jedem Produkt stellt er ein Gutachten aus. "Gegebenenfalls auch mit Tipps für die Bäcker, wie Fehler zu vermeiden sind. " 18, 80 Euro ist den teilnehmenden Bäckern das unabhängige Urteil und das Gutachten pro Produkt wert.
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Bei bestandener Prüfung stellt das Institut für die Qualitätssicherung von Backwaren ein Zertifikat aus. Bäcker-Innung für Köln und Erftkreis Köln Telefonbuch Köln | koeln.de. "Wer dreimal in Folge für das gleiche Produkt ein »sehr gut« bekommt, erhält eine Gold-Urkunde", sagt Bäckerinnungs-Geschäftsführerin Dienst. Schon allein deshalb sei man zuversichtlich, im kommenden Sommer wieder ausreichend Interessenten zu haben, um die nächste Brötchenprüfung zu veranstalten. Verbraucher können sich in Kürze unter über das Abschneiden der Brötchen aus der Region informieren.
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