Dieses Rezept für eine gefüllte Gans ist für mindestens 8 Personen ausreichend. Zuerst die Füllung für die Gans vorbereiten: Dazu die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel Äpfel in dünne Spalten schneiden. Brötchen, Weißbrot oder Baguette vom Vortag in grobe Würfel schneiden. Die Innereien (Herz und Leber) falls vorhanden, ebenfalls in kleine Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne in etwas Öl zuerst die Zwiebelwürfel und die Innereien sanft Äpfel mit in die Pfanne geben und kurz mit anschwitzen. Den Pfanneninhalt in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen. Die Brotwürfel, Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie, sowie die Eier hinzu geben und alles zu einer geschmeidigen Füllung vermengen. Sollte die Füllung noch zu trocken sein, etwas kalte Milch hinzu geben. Den Backofen auf etwa 175 - 180 ° C vorheizen. Die Gans innen und außen unter kaltem Wasser abspülen. Mit Küchentüchern trocken tupfen. Hähnchen mit fruchtiger Füllung Rezept | tegut.... Die Gans innen etwas salzen, den oberen Schlund der Gans mit Zahnstocher feststecken oder mit Baumwollfaden zunähen.
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Die Füllung in den Gänsebauch einfüllen. Anschließend die gefüllte Gans mit einem Baumwollfaden an der Öffnung gut zunähen. Die Gans nun auch an der Außenseite mit Salz und etwas Pfeffer einreiben. Füllung für hähnchenrouladen. Die Flügel und Keulen der Gans so mit einem Baumwollfaden festbinden, damit sie beim späteren Braten nicht abstehen. Dadurch wird verhindert, dass die hoch stehenden Spitzen nicht verbrennen können. Abschließend die Gans an mehreren Stellen mit einer spitzen Gabel oder einem Schaschlikspieß an der Haut einstechen, damit das Fett besser abtropfen kann. Die so vorbereitete Gans in eine große Bratform oder in die Fettpfanne vom Backofen, mit der Gänsebrust nach unten einlegen, auf den Boden der Form etwa 400 ml Wasser einfüllen. Jetzt sollte man die Gans in aller Ruhe bei etwa 175 - 180 ° C, etwa 60 Minuten braten lassen, dabei die Gans immer wieder mit der Bratenflüssigkeit übergießen und weiterhin an der fetthaltigen Haut immer wieder vorsichtig einstechen. Danach die Gans auf die andere Seite umdrehen, eine in Streifen geschnittene Zwiebel, zerkleinerte Karotten und Sellerie rings um die Gans auf den Boden der Form legen.
Nach Bedarf nochmals etwas Wasser nachfüllen und so die Gans nochmals 60 Minuten auf die gleiche Weise weiter braten. Zwischendurch die Backofentür immer wieder öffnen und das sich absondernde Fett abschöpfen. Dieses aber nicht wegwerfen, denn damit kann man später nach dem Erstarren des Gänseschmalzes, Brote oder Baguettescheiben für eine Vorspeise bestreichen. Nun, je nach Alter oder Gewicht der Gans prüfen ob die Gans auch innen gut durchgegart ist. Dazu mit einem Spieß an mehreren Stellen der Gans, vor allem an der Beugung der Gänseschenkel, einstechen. Filling für hähnchen . Kommt keine rote oder rosa Flüssigkeit aus der Gans, ist die Gans auch innen durchgegart. In einer Tasse Salzwasser mit Honig verrü gefüllte Gans aus dem Backofen nehmen. Den Bratenfond samt dem Gemüse aus der Fettpfanne in einen Topf umleeren. Den Rosteinsatz vom Backofen im unteren Drittel des Backofens einschieben, darunter wieder mit etwas Wasser eingefüllt, die Fettpfanne, einschieben. Die Gans ringsum mit dem Honig- Salzwasser einpinseln.
Außerdem sorgt die Speisestärke zudem für eine krosse Kruste und gibt der Sauce gleichzeitig eine Bindung. Apropos Bindung, die Sauce wird mit einer Mehlschwitze angesetzt, d. h. Mehl wird in Butter hell angeröstet und glattgerührt, die Flüssigkeit nach und nach zugegeben. Damit die Mehlschwitze keine Klümpchen bekommt darf die Flüssigkeit nur sehr langsam zugegossen werden, immer mal wieder kurz warten und die Sauce bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, bis weitere Flüssigkeit unter stetigem Rühren zugegossen wird. Ein edles Menü beginnt mit der Auswahl der Lebensmittel, so habe ich für die Zubereitung vorgegarte Maronen und Hühnerfleisch Würzkonzentrat beides von Hagen Grote verwendet. 16 Hähnchenbrust Füllung Rezepte - kochbar.de. Ich arbeite sehr gerne mit Würzkonzentraten, denn schon ein Teelöffel genügt für einen intensiven Geschmack ganz ohne Zugabe von Geschmacksverstärkern und Konservierungsstoffen. Die Blätterteigpasteten bekommt man oft beim Bäcker, dort sind sie meist etwas größer als die verpackten im Supermarktregal, eine Anfrage lohnt sich allemal.
Den Backofen auf 220°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Lauch putzen, halbieren, unter fließendem Wasser abbrausen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Die Chilischoten waschen, längs aufschneiden, entkernen, die weiße Innenhaut entfernen und die Schote fein würfeln. 2. Den Koriander waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen und in grobe Stücke teilen. Die Limetten heiß waschen und trocken tupfen. 1 Limette vierteln und 1 auspressen. Das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen, mit Limettensaft bestreichen und salzen und pfeffern. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Ingwer, dem Curry und der Sardellenpaste mischen und das Hähnchen damit befüllen. 3. Einen flachen Bräter mit 1 EL Öl ausstreichen. Das Hähnchen hineinlegen und im vorgeheizten Backofen ca. 50-60 Minuten knusprig braten. Gegebenenfalls mit etwas Wasser angießen. Die übrige Limetten in Spalten teilen. Das fertige Hähnchen noch 5 Minuten im offenen Ofen ruhen lassen und auf einer Platte angerichtet mit den Limettenspalten servieren.
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