Zutaten Das Mehl in einer Schüssel mit der Butter, dem Ei, Salz, Zucker und Backpulver rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nach Bedarf ein wenig kaltes Wasser ergänzen. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Ofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auswellen und auf das Blech legen. Dabei einen kleinen Rand hochdrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken. Für den Belag die Mirabellen waschen, entkernen und halbieren. Die Saure Sahne mit den Eiern, Zitronenabrieb, Stärke und Zucker verrühren. Die Mirabellen auf den Teig legen und mit dem Guss bedecken. Mit den Mandeln bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. In Stücke schneiden. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Zubereitungsschritte 1. Hefe in der Milch auflösen. 80 g Mehl und 1 Prise Zucker dazugeben, alles zu einem dicken Brei verrühren und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. 2. 420 g Mehl mit restlichem Zucker und 1 Prise Salz mischen, eine Mulde hineindrücken, Eier hineinschlagen und 50 g Butter in Flöckchen zugeben. Hefe- mischung zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. 3. Inzwischen restliche Butter mit restlichem Mehl, 1 Prise Salz und Honig zu Streuseln verkneten. Mirabellen waschen und entsteinen. 4. Teig kräftig durchkneten, ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 25 g Butter in einem Topf schmelzen und Teig damit bestreichen. Mit Mirabellen belegen, die Streusel darüberstreuen. 5. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) in ca. 30 Minuten goldbraun backen. 6. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Den Teigballen anschließend in eine Folie gewickelt für etwa 30 - 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Während dieser Zeit die Mirabellen waschen, gut abtropfen lassen, anschließend mit einem Messer halbieren und entsteinen. Weiche Butter mit Zucker mit den Rührstäben des elektrischen Handmixers schaumig rühren. Die Eier hinzu geben und weiter rühren. Zuletzt Vanillinzucker und die gemahlenen Mandeln kurz mit einem Rührlöffel einrühren. Den Backofen auf 200 ° C aufheizen. Eine niedrige Tarte Backform oder andere runde Backform mit abnehmbaren Rand (Springform) mit einem Bodendurchmesser von 24 – 26 cm mit etwas Butter ausstreichen. Den Boden der Form anstatt wie üblich mit Mehl, mit einem EL Puderzucker bestäuben. Den einfachen Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz so auf die Größe des Formboden ausrollen, dass man noch ringsum einen kleinen Teigrand damit formen kann. Den mit Puderzucker bestreuten Formboden mit der Teigplatte auslegen und ringsum mit den Fingern einen Rand nach oben drücken.
Den Teigboden mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Die Mandelcreme auf den Mürbteigboden aufstreichen. Darüber die halben Mirabellen Hälften mit der Hautseite nach oben legen und den Mirabellenkuchen in die Mitte des auf 200 ° C aufgeheizten Backofen stellen und mit Ober/Unterhitze etwa 40 – 45 Minuten backen. Während dieser Zeit Aprikosenkonfitüre mit Puderzucker, Rum oder Weinbrand verrühren. Sollten zu viele Fruchtstücke in der Marmelade vorhanden sein, diese entweder zerdrücken, oder kurz mit dem Pürierstab pürieren, oder erwärmte Aprikosenmarmelade durch ein Sieb drücken. Wenn der Mirabellenkuchen nach 40 – 45 Minuten eine schöne Farbe angenommen hat, die Obsttarte kurz aus dem Ofen nehmen. Die Aprikosenmarmelade mit einem Löffel gleichmäßig auf der heißen Kuchenoberfläche verteilen, oder mit einem breiten Kuchenpinsel verstreichen. Danach den Kuchen wieder in die Backröhre zurück stellen, den Backofen ausschalten und mit geschlossener Backofentüre noch etwa 5 Minuten im Backofen stehen lassen.