"Da steckt richtig viel Herzblut drin", sagt Benoua. Das zweite Lokal: Hummus und Falafel bei "Gustav Grün" Zunächst sollte das Café, auf dessen Speisekarte Waffeln und Shakes stehen, nur eine zeitlich begrenzte Unternehmung sein – doch Kerim Benoua hatte die Idee für ein weiteres Konzept. Er war während seines Studiums in Wien in den Genuss der "Middle Eastern"-Küche gekommen und wollte diese nun nach Münster bringen. So eröffneten die Brüder 2017 ein weiteres Restaurant: " Gustav Grün" an der Wolbecker Straße. Gäste bekommen dort Salate, Wraps und Falafel mit verschiedenen Hummus-Sorten. Waffelschmiede münster wolbecker straße fragt nach. Besonders bei Menschen, die auf tierische Produkte verzichten, ist der Laden eine bekannte Adresse, denn er bietet veganen Kebap an. Vegetarisch ist in dem Lokal sowieso alles: "Wir wollten ein Geschäft eröffnen, in dem jeder alles essen kann. Und Gemüse wird bislang von noch keiner Religion verboten", erklärt Benoua schmunzelnd. Doch nicht nur fleischlos soll es sein, sondern auch nachhaltig: Bei "Gustav Grün" wird nichts weggeschmissen.
Also zählten sie "eins und eins zusammen" und "bastelten sich ihre Praxiserfahrung einfach selbst". Sie gründeten die "Waffelschmiede" im Aegidiimarkt, ließen all ihr im Studium erlangtes Wissen einfließen und ackerten (für Kerim sogar mit regelmäßigem Pendeln von Wien nach Münster verbunden) in jeder freien oder nicht freien Minuten an ihrem Waffelkonzept, an Optimierungen, Zielgruppenansprache und Gewinn- und Verlustrechnung. Der Plan ging auf. Die Waffelschmiede ist in Münster eine feste Größe, Kerim und Anton hatten sich ihr bezahltes Praktikum "mit Mehrwert" selbst geschaffen. Mutig? "Selbst wenn wir es vor die Wand gefahren hätten: Wir leben in Deutschland! Waffelschmiede münster wolbecker straße – rauchwolke kilometerweit. Das Risiko war überschaubar. Außerdem haben wir alles selbst gemacht: Einrichtung gebaut, Social Media Konzepte entwickelt, Teig gerührt..., " erinnert sich Kerim. Raus aus der versteckten Ecke des Aegidiimarkts und rein in die nächste Herausforderung hieß es dann mit einem zweiten Waffelschmiede Spot an der Wolbecker Straße. Hier ging was!
Überhaupt ist hoher Personaleinsatz ein Schlüssel des Konzepts, denn "Wir möchten unseren Kunden ihr zukünftiges Lieblingsessen in Ruhe erklären und gewissenhaft zusammenstellen", erläutert Kerim. Und dieser Kontakt geht bis zu dem Punkt, wo die Gustav Grün Mitarbeiter auch persönlich wieder das Geschirr entgegen nehmen und hier abfragen können, ob es gut geschmeckt hat. Imbiss ja, Anonymität nein. Denn so entstehen Beziehungen, die unverwechselbar und auf Dauer angelegt sind. Die Stammgastquote ist hoch. Sehr hoch. "Die Münsteraner sind bewusste Genießer, sie haben eine Meinung, einen Anspruch an ihre Ernährung und wählen ihre Ziele bewusst und besonnen aus", weiß Kerim, der uns mit Aaron zum Interview in der Münster Urban Redaktion besuchte. Waffelschmiede aus Kreisfreie Stadt Munster Speisekarte. Dazu passt auch das Gustav Grün Nachhaltigkeitskonzept in Bezug auf die Verpackungen für die Take Aways besonders gut und wird von den Kunden gewertschätzt: Alle Boxen, Papiere, Holzbestecke und Servietten sind komplett kompostierbar, auf Alu und Plastik wird konsequent verzichtet.
"Gustav Grün"-Erfinder über ihren Werdegang Vier Eröffnungen in vier Jahren Weiteres Lokal geplant Münster – Es ist eine schöne Geschichte: Zwei Brüder aus ganz normalen Verhältnissen, die gemeinsam erfolgreich werden. Für Kerim und Anton Benoua fing alles mit einem Lokal an – heute betreiben sie neben der "Waffelschmiede" noch das "Áro" und "Gustav Grün". Die gebürtigen Bremer haben während ihres Studiums – einer BWL, einer Kommunikationswissenschaft – in verschiedenen Städten gejobbt. Kerim Benoua sammelte seine ersten Erfahrungen in der Gastronomie. Doch als das Studium sich dem Ende zuneigte, war für ihn noch nicht klar, wie es nun weitergehen sollte. Essen online bestellen bei Waffelschmiede!. "Ich hatte ein Jobangebot vorliegen – aber irgendwie hat sich das nicht richtig angefühlt", berichtet der 30-Jährige. Sein Bruder war in einer ähnlichen Situation. Also nahmen die beiden ihr Erspartes in die Hand und investierten es 2015 in ihr erstes eigenes Lokal in Münster: die "Waffelschmiede". Um Geld zu sparen, haben sie fast alles selbst gemacht: Von der Verlegung der Kabel über die Montur der Toiletten bis hin zum Fliesenlegen.
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Grün halt. Gustav Grün.