Viele kennen ihn vom Schweizerischen Schabzigers, das ist ein Käse gewürzt mit Schabzigerklee. Womit kann man Schabzigerklee ersetzen? Den Schabzigerklee kann man mit gemahlenen Bockshornklee ersetzten, wenn man ihn gerade nicht zur Hand hat. Allerdings ist der Bockshornklee viel intensiver im Geschmack und man sollte man ihn sparsamer verwenden. Wofür verwendet man blauen Steinklee? Den blauen Steinklee verwendet man ausschließlich getrocknet als Gewürz. Brotklee kaufen schweizerische. Er trägt auch den Namen Käseklee, weil es ein typisches Käsegewürz ist. Er würzt mit seinem würzigen Aroma Käseaufläufe, Käsesoßen zu Gemüse oder Brotaufstriche mit Frischkäse. In der Schweiz stellen sie den Schabzigerklee Käse her. In Südtirol verleiht der Brotklee dem Schüttelbrot seinen charakteristischen Geschmack. Es ist ein trockenes und vor allem knuspriges Fladenbrot. Hergestellt aus Roggenmehl, Wasser, Gewürzen (Fenchel, Anis, Kümmel, Salz, Koriander und Schabzigerklee). Auch das Vinschgauer Fladenbrot wird mit diesem Gewürz hergestellt.
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Brotklee wird vor allem in Südtirol für die Zubereitung von Brot aus Roggenmehl verwendet. In der Schweiz nutzt man eher die Samen, und zwar zum Würzen von Käse. Wer will, der kann Brotklee auch im eigenen Garten aufziehen, die Blüten sind eine gute Bienenweide.
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