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Zutaten Für 1 Brot Sauerteig 20 g Anstellgut (siehe Rezept: Roggensauerteig (Anstellgut)) 250 Roggenmehl (Type 1150) Quellstück 150 Sonnenblumenkerne HAUPTTEIG 10 Gerstenmalzsirup 350 Weizenmehl (Type 1050) 16 Salz Außerdem Mehl und Kartoffelstärke (zum Bearbeiten) Zur Einkaufsliste Zubereitung Für den Sauerteig das Anstellgut und 250 g Wasser (30 Grad) mit dem Schneebesen glatt rühren. Roggenmehl zugeben und mit einem kleinen Teigschaber (oder Löffel) glatt rühren. Roggen weizen sauerteigbrot. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 20 Stunden stehen lassen. Für das Quellstück (siehe Tipp 1) Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. In einer Schüssel mit 150 g kochend heißem Wasser übergießen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 19 Stunden quellen lassen. Sonnenblumenkerne nach der Quellzeit in einem Sieb 1 Stunde abtropfen lassen. Für den Hauptteig Sauerteig, Gerstenmalzsirup (siehe Tipp 2), Roggen- und Weizenmehl und 250 g Wasser (40 Grad) am besten in der Küchenmaschine auf Stufe 15 Minuten kneten.