Pizzateig statt mit Frischhefe mit einem eigenen Sauerteig ansetzen, ist sozusagen die Königsdisziplin und geschmacklich eine eigene Liga. Die Herstellung und Pflege von einem Lievito Madre, einem Sauerteig nach italienischem Vorbild, ist eigentlich gar nicht so schwer, wenn man einmal den ersten Schritt gewagt hat, findet Kochbuchautor Claudio Del Principe. Als Belohnung winken unvergleichliche Backerfolge! Pizzateig mit Lievito Madre ansetzen VORBEREITUNG 2 Tage ZUBEREITUNG 75 Min. Lievito Madre über 8 bis 12 Std. auffrischen, also jeweils im Verhältnis 1:1 mit Wasser und Mehl füttern. 600 g helles Weizenmehl (z. B. Pizzamehl von der Altbachmühle, Wittnau) 420 g Wasser 20 g Salz 120 g Lievito Madre Mehl, Wasser und Salz von Hand mischen und zur Autolyse zugedeckt bei 28 Grad 4 Std. stehen lassen. 120 g aufgefrischter Lievito Madre dazugeben, von Hand einarbeiten. 4 Std. bei 28 Grad reifen lassen, dazwischen jede Stunde dehnen und falten. Teig für 48 Std. in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank reifen lassen.
Wie hat Ihnen das Rezept gefallen? Bewerten Haben Sie Fragen zu diesem Rezept für Lievito Madre Pizza oder wollen Sie Ihren persönlichen Koch-Trick mit uns teilen? Dann schreiben Sie unten doch einfach schnell einen Kommentar! Lievito Madre Pizza – Schritt für Schritt Ist Pizzateig mit Lievito Madre nicht das richtige Rezept für Dich? Wie wäre es dann mit einem Pizzateig Rezept aus Neapel? Hi, ich bin Jens! Italienliebhaber, Hobby-Barista und Gründer von Gustini, Deinem Shop für die leckersten Spezialitäten aus Bella Italia. Ich bringe Dir Italien auf den Tisch!
Mit der Hand nochmal durchkneten, ein paar mal falten (wie Brotteig) und mit geschlossenem Deckel mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Optimal ist es, ihn am Vortag herzustellen, ein paar Stunden bei Raumtemperatur gehen zu lassen und dann 24 Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Der Teig kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank stehen bleiben. Er wird mit jedem Tag noch besser! Den Teig in 4 Teiglinge teilen und jeden Teigling auf einem bemehlten Backbrett ausrollen. Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Soße und Belag: 1 Dose gestückelte Tomaten 1 TL Tomatensoßen-Gewürzmischung selbst gemacht ( Rezept hier) oder alternativ mehr Salz 1/2 TL Knoblauchpaste selbst gemacht (Rezept hier) oder 2 Knoblauchzehen Pfeffer aus der Mühle 1 TL Italienische Kräuter 1 P. geriebener Mozarella 1-2 Packungen Mozarella am Stück frische Champignons Salami (oder was auch immer ihr gerne auf eure Pizza legt) Die Tomaten mit dem Tomatensoßengewürz, der Knoblauchpaste, Pfeffer und den Kräutern mit dem Pürierstab oder im Thermomix pürieren.
30 Min. vor dem Pizzaformen aus dem Kühlschrank nehmen. Das Rezept von Claudio Del Principe für das Ansetzen von Lievito Madre finden Sie hier. Bild: Henrik Nielsen
Also habe ich mittlerweile ein Rezept entwickelt, dass mit den Pizzerias mithalten kann. Ich bin sehr zufrieden damit. Den Teig mache ich im Thermomix. Er kann natürlich auch mit dem Rührgerät gemacht werden. Man kann ihn schon am Vortag herstellen und über Nacht oder bis zu 5 Tage in den Kühlschrank stellen. Je länger er steht, desto besser wird er! Wundert euch nicht über die geringe Hefemenge, das geht so, auch ohne Lievito Madre (alles weitere darüber und wie dieser selbst hergestellt werden kann hier)! Und auch die Salzmenge ist richtig, der Teig wird nicht zu salzig!! Die Tomatensoße habe ich früher ziemlich umständlich gemacht. Zwiebel angebraten, gekocht, abgeschmeckt, eingekocht…. Bis ich eher durch Zufall entdeckt habe, dass sie am besten ist, wenn ich einfach 1 Dose Tomaten mit ein paar Gewürzen püriere. Was ich leider noch nicht kann (und wohl auch nie können werde – es sei denn, ich gehe bei einem Pizzabäcker in die Lehre) ist das Jonglieren des Pizzateiges in der Luft, um ihn möglichst dünn zu bekommen!
Frage 3: Schauen Sie sich dieses Bild in Ruhe an. Was sehen Sie? Wow, sympathische Person. Würde ich gerne kennenlernen Wo gibt's die Telefonnummer? Mist, wer hat dieses Foto von mir gemacht? Nie wieder nehme ich son Zeug. Gottchen, nein. Das ist ja abstoßend. So stelle ich mir unsere Jugend vor. Was soll das denn sein? Machen die schon wieder Werbung für diese "Alien"-Filme? Na und? Kenn ich die? Frage 4: Sie haben sich einen neuen Pullover gekauft. Was tun sie? Ich tausch ihn morgen um. Ich kauf mir nie einen Pullover. Mir steht nix. Ich geh heute abend aus. Egal wohin, Hauptsache man sieht mich und wird neidisch. Frage 5: Sie fanden sich leider zu toll als Bergsteiger. Soeben stürzen Sie in der Wand ab: Ich habe das Leben eh gehaßt. Scheiß Leben! – Mein Leben ist scheiße und Ihr könnt mich alle mal!. Wann bin ich endlich unten? Ich gehe davon aus, daß ich mal wieder zu viel gekifft habe und nur auf Horror bin. Morgen siehts anders aus. Ich schreie um Hilfe und drehe durch. Das Fliegen ist nur ein Trick. Gute Gelegenheit zum Üben - guck mal wie blöd die Gemse glotzt (Nur für "Douglas-Adams"-Kenner. )
Mach's einfach. 6. Erkenne, wenn du alte Lasten hinter dir gelassen hast Die Zeit wird kommen, wenn du aus den alten Geschichten rausgewachsen bist. 6 Dinge, die du tun kannst, um dich besser zu fühlen, wenn du denkst, dass das Leben scheiße ist - Wie Sie Liebt. Du brauchst sie nicht mehr und machst Platz für neue Geschichten, neue Erlebnisse. Verabschiede dich von den alten, akzeptiere sie als Teil von dir, der dich zu dem gemacht hat, was du heute bist, und erkenne: Du hast dich selber rausgeholt, aus eigener Kraft.
Widerstand zwecklos, irgendwann holt sie dich ein – die LEERE. Die Leere wird zur Lehre. Hinter dem Schmerz, der Angst liegt die Leere und dahinter ist das Paradies deines Selbst. Immer hier, nur sehr gut versteckt, denn wer will schon seinem tiefsten Schmerz begegnen? Alle goldenen Karotten (siehe Osternews) führen von dem weg, was du eigentlich sucht – dein Selbst, dich selbst. Ich spreche da rein zufällig aus eigener Erfahrung. Bei mir bekommst du keine theoretisches Wissen, sondern gelebte Wahrheit. Willst du dir weiterhin den Tag vermiesen lassen? Du möchtest tiefer einsteigen? Du möchtest deine Programme durchschauen und dir nicht länger von deinem Alles ist Scheiße Widerstandsmonster auf der Nase herumtanzen lassen? Es ist Zeit dieses kleine Monster in dir zu durchschauen, das dir den Tag vermiest, oder? Ich begleite dich 8 Monate, um dieses und andere Plagegeister in Rente zu schicken. Es geht um dich und nur um dich! Du möchtest deine Wahrheit leben & wünscht dir Begleitung? Dann melde dich bei mir: ♥ Kontakt zu Heike Pranama – hier klicken ♥ Alles ist Scheiße?
Generell wirkt sie ziemlich unzufrieden mit sich und ihrem Leben. Ich versuche immer wieder ihr alles Recht zu machen, aber das ist unmöglich und macht mich selber nur noch mehr unglücklich. Hat jemand Erfahrungen mit sowas und kann Tipps geben?