Fertig ist auch schon die Salzlake. Jetzt müssen die Fische noch ca 12 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen. Wie ihr die Fische dann noch perfekt räuchert, dass werde ich euch in den kommenden Wochen erklären. Ich werde euch jetzt hier vermutlich kein Geheimnis erzählt haben, allerdings macht es jeder ein bisschen anders. Die einen kochen vorher extra noch einen Sud und andere nehmen ganz andere Gewürze. Und da es jeder anders macht, wisst ihr jetzt wie ich es handhabe. Wie macht ihr eure Salzlake zum Räuchern von Forellen? Pökeln: für zarteres Fleisch mit mehr Geschmack | Souvy. Beitrags-Navigation
Mein Problem ich habe keinen sicheren Platz zum trocken gibt es da irgendwelche Tricks wo ich sie hinlegen/hängen könnte? Einfach in einen Backofen legen? (ist aber keine frische Luft) Mir fällt einfach nix ein wo ich die Dinger trocknen soll. Hab auch schon überlegt den Ofen absolut minimal einzuschalten dass es trocknet? keine Ahnung Würde mich sehr auf paar Tipps freuen. Evtl sonst noch profi Tipps zum räuchern selber (sollte jetzt aber eigentlich kein Problem darstellen) vielleicht ob gleich mit Rauch oder erst nach paar Minuten. Häng sie einfach in den Porti bei kleinster Flamme und wenn es zu warm wird lass zur Not die Tür etwas offen bis sich die Haut der Fische trocken anfühlt. Köderfische in Salz einlegen | Barsch-Alarm – Das größte Angelforum für Spinnangler. Da Du sie mit der Lake ja vermutlich im Kühlschrank hast, kannst du sie in Deiner Küche aufhängen oder im Keller. Sollte ihnen jedenfalls nicht schaden, da sie ja kühl aufgehängt werden und dann nach 1-2h eh in den Porti kommen. Ja es geht eher darum dass sich in meiner Küche und im Keller auch fleigen aufhalten das ist ja mein Problem Ahh ok das kann man so machen denkst?
#1 moin ihr decksratten es wurde mal wieder zeit forellen zu räuchern zwecks salzlake habe ich mich hier orientiert. ein auszug zur salzlake "Zunächt wird eine Salzlake, das heißt eine etwa 5 bis 8 prozentige Salzlösung angesetzt. Hierzu gibt man 50 – 80 Gramm Speisesalz auf einen Liter Wasser. Beachten Sie, dass sich das auch im Handel erhältliche Nitritpökelsalz nicht zum Forelle Räuchern eignet. Der Zusatz Speisesalz ist hier wichtig. Für jedes Kilogramm der zu räuchernden Forelle benötigen Sie etwa 1, 5 Liter dieser sogenannten Lake. In einer Plastikwanne werden die Fische nun mit der Salzlösung übergossen, so dass diese gut bedeckt sind und für etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur abgestellt werden können. " also fischlies 12 std. eingelegt, am nächsten tag ordentlich abgetupftt und für 2-3 std. getrocknet. danach gings in´s bei bei 90-100 °c mit viel hickory. das ganze hat ca. 60 min gedauert. Salzlake für forellen herstellen. fertig ist der fisch, wenn sich die rückenflosse leicht lösen lässt. da sind die kandidaten fast fertig, noch ein bissl hickory nachgelegt herrlich euch allen ein schönes wochenende #2 Schönes Räucherergebnis!
Oder liege ich falsch? #7 Keinesfalls in Lake aufbewahren. Schön schichtweise dick in Salz einpacken, und zuunterst im Gefäß möglichst noch etwas einlegen, das die Flüssigkeit aufsaugt. Das Gefäß muss absolut dicht sein, weil das Salz sonst zusätzlich Feuchtigkeit zieht. #8 Ich oder auch Kollegen machen es immer so. Vereinzelt einfrieren sodass man eine beliebige Menge auftauen. Angeködert wird halt durch den Kopf, Schwanzwurzel oder Rückenflosse. Je nach dem wie sie eingesetzt werden. Aktiv fische ich sie halt nicht. Nur mit DS habe ich das schon gemacht dass hat ganz gut funktioniert. #9 ich würde sie für ein paar stunden trocken salzen (reicht um die pelle zäher zu machen) und dann ohne salz einzeln einfrieren. #10 Ich kenne es von östlicheren Gefilden her zu selbst essen so: - komplett in Salz ohne Wasser. Salzlake für forellen rezept. Das Salz sollte möglichst grobkörnig sein. Ein Topf oder größeres Gefäß das dicht verschlossen wird ist am Start. Dann Schichtweise Fische/Salz. Das ganze zwei bis drei Tage darin aufbewahren.
200 Forellen waren bestellt worden. Um die Mittagszeit gab es ordentlich Andrang an der Kasse. Acht Aktive waren bis um 15 Uhr gut damit beschäftigt, alle Bestellungen an den Mann und an die Frau zu bringen. "Um 3 Uhr in der Nacht haben wir begonnen. Etwa 70 bis 80 Forellen passen in den Räucherofen, sodass wir drei Durchgänge gemacht haben. Die vorher in Salzlake eingelegten Fische werden aufgespießt und in den mit frischem Buchenholz befeuerten Ofen gehängt. Dann dauert ein Räuchervorgang etwa zwei Stunden", erklärte Günter Huppert, der erste Vorsitzende des Vereins, den Räuchervorgang. Die fertigen Köstlichkeiten wurden anschließend verpackt und noch warm an die Abholer ausgegeben. Aus dem weiteren Umkreis von Sulzbach bis hin zu einem Saarbrücker Campingplatz kamen die Besteller nach Sulzbach, um ihre Fische abzuholen. "Aber zum Angelsport gehört mehr, als rauszugehen und Fische zu fangen", erklärte der Vereinschef. "Dazu gehören die Pflege des Gewässers und des Geländes, die Fischhege, Umweltschutz und Umweltbildung, Jugendarbeit, Fischereiaufsicht und vor allem: Geselligkeit.
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