Dabei wird sie komplett von allen Seiten mit Buchenasche bedeckt und dann für etwa zwei Wochen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt. Nach dieser Zeit ist die Schweinelende wunderbar zart und kann verzehrt werden. Sie hält sich danach einige Wochen im Kühlschrank. TIPP: Je länger und älter die Schweinelende ist, desto härter und geschmacksintensiver wird sie.
Schritt 5: Anrichten und Servieren Die Gemüseröllchen wie auf dem Foto bunt aneinander gestellt auf der einen Tellerseite anrichten. Mit Orangenöl benetzen und mit Wiesenkräutern ausdekorieren. Den roten Beete Püree erhitzen und mit einer Palette über den Teller zum Tellerrand ziehen. Ratgeber | Fleischreifung | Asche Aging [METZGEREI DER LUDWIG]. Den fermentierten Johannisbeerensaft erhitzen und auf dem Teller angießen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Teller anrichten.
Auf den Halsgrat bin ich gespannt - da habe ich noch nicht versucht. Viele Grüße, Thisamplifierisloud Moonraker-Pilot Beiträge: 19836 Registriert: 30. 07. 2006, 10:53 Wohnort: Ulm 09. 2008, 19:19 wie bewahre ich das angeschnittene fleisch auf? Gar nicht. Ich tät´s einfach aufessen. Der den Argumentenverstärker trägt. xXBBQ_JunkieXx WürXXer Beiträge: 5634 Registriert: 10. 2008, 01:30 09. 2008, 22:27 Das sieht gut aus! Werde ich jetzt auch bald mal versuchen wenn es bissl kälter wird. Nen großen Müllbeutel Asche hab ich schon. Grüsse Bechthold BBQ-Therapeut Beiträge: 9953 Registriert: 23. 06. Aschefleisch In Asche gereifter Schinken - Rezept mit Bild - kochbar.de. 2006, 00:05 Wohnort: Bechtholdshausen 09. 2008, 22:33 Du erinnerst mich an was... Muß dringend mal zum Metzger. Aufheben: du kannst den Schinken 1-3 Wochen offen in den Keller hängen. Er wird dadurch fester. Mahlzeit! Wer nach allen Seiten offen ist, ist nicht ganz dicht. 10. 2008, 08:39 Bechthold hat geschrieben: Du erinnerst mich an was... Muß dringend mal zum Metzger. ist es nicht zu feucht im keller?
Durch die Asche entwickelt das Fleisch eine feste, trockene Struktur, außerdem schützt ihre antiseptische Wirkung auch vor Bakterien- und Schimmelbefall – die schwarze Hülle hat also eine weiße Weste. TV-Fleischfreak Jumbo Schreiner war bereits zu Gast und liebt das kernig-rauchige Ergebnis: "Zart und saftig mit einem fantastischen Aroma. Steaks aus der Asche - Asche Aged Beef - worlds of food - Kochen Rezepte Küchentipps Diät gesunde Ernährung Gourmet. Eine sensationelle Kombination. " Weitere Infos unter:. Ein Kilo Asche Aged Beef kostet übrigens rund 72 Euro.
normal 4, 54/5 (160) Pizza Diavolo Pikant-scharfe Pizza mit Paprika, Salami und Peperoni 30 Min. simpel 4, 54/5 (80) Berezinas Boeuf Bourguignon braucht eine Nacht zum Marinieren 20 Min. pfiffig 4, 51/5 (51) Rosinenkinds Hähnchen-Tajine 30 Min. pfiffig 4, 51/5 (67) Spitzkohlsalat mit Hähnchenfilet leicht & lecker 40 Min. simpel 4, 5/5 (12) Nudelsalat mit Bacon und Rucola 30 Min. simpel 4, 47/5 (15) Pasta mit Salbei, getrockneten Tomaten und Feta 10 Min. normal 4, 47/5 (15) Hähnchenherzen mit Gemüsereis 20 Min. normal 4, 46/5 (35) Gefülltes Schweinefilet mediterran nach der NT - Methode zubereitet 40 Min. pfiffig 4, 46/5 (35) Gefülltes Kraut Sarmale (Rumänien) 35 Min. normal 4, 46/5 (134) Eingelegte Schnitzel 60 Min. normal 4, 44/5 (14) Italienischer Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten einfach, passt auch zu Fondue 20 Min. normal 4, 44/5 (37) Fischerfrühstück mit Spiegeleiern 30 Min. normal 4, 42/5 (113) Königsberger Klopse Omas Originalrezept 30 Min.
Liebe Leute, ich darf Euch heute eine vorbildliche Dokumentation unseres Mitstreiters alwin03, alias Uwe vorstellen. Er ist kein Krönchenträger, deshalb bin ich ihm behilflich. Aber ehrlich gesagt, hat er mich nicht gebeten, sondern ich bat ihn, seine Doku hier vorstellen zu dürfen. Denn ich bin ziemlich begeistert von dem, was ihm dort gelungen ist. Im folgenden kopiere ich mit seiner freundlichen Zustimmung also seine Bilder und seine Texte hierein: ______________________________________________________________________________ Rezept Zubereitung 1. Langzeitprojekt Schweinekeule in der Asche gereift 1 Stück Schweinekeule mit Knochen 1 kg Nitritpökelsalz 200 Gramm Pfeffer 300 Gramm Schweineschmalz/-fett 40 ml Hochprozentigen Schnaps 1 Stück Karton 5 kg kalte Holzasche So, nun will ich mein Projekt einen weiteren Schritt öffentlich machen. Da es mein erster Versuch ist, bitte ich Nachahmer etwas Abstand zu nehmen. Wenn es schief geht, wisst ihr wenigstens wie es nicht gemacht wird. ;-))) Keule von allen Seiten kräftig mit Salz einreiben und an einen kühlen trockenen Ort (Keller) stellen.
Gruss Michael Ich hab gestern drei geräucherte Schinken angeschnitten. Jeder in einer anderen Geschmacksrichtung. Nach der Verkostung hab ich bedauert das Fleisch nicht in der Asche versenkt zu haben. Schmeckt mir einfach besser!!! *lach* so verschieden sind die Geschmäcker Räuchern und Wursten
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