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In diesem Fall muss jedoch ebenfalls eine schriftliche Aufzeichnung über die bei der Herstellung verwendeten Allergene vorliegen. Diese muss ebenfalls für die zuständige Behör-de sowie auf Nachfrage auch für die Endverbraucher leicht zugänglich sein. Da die behördlichen Kontrollen in den jeweiligen Bundesländern organisiert sind, kann es zu unterschiedlichen Auffassungen kommen, wie die Kennzeichnung im Einzelfall genau auszusehen hat. Besprich diese Themen immer mit deiner zuständigen Behörde, um sicherzustellen, dass du alles richtig kennzeichnest. Nützliche Unterlagen zum Thema Allergen-Kennzeichnung erhältst du im HACCP-Webshop. Dort findest du eine bebilderte Liste mit Allergenen zum Aushang. Kennzeichnung von Zusatzstoffen in Lebensmitteln - IHK Schwaben. Im Allergenpaket erhältst du zusätzlich zur Liste ein einfaches Formblatt, mit dem du für jedes Gericht (z. für ein Buffet) die Allergene ankreuzen kannst, eine Excel-Tabelle, in der du dir deine hauptsächlich verwendeten Roh- und Halbfertigprodukte mit Allergenen eintragen kannst, sowie eine Schritt- für Schritt-Anleitung, wie du dein Allergenmanagement sicher organisieren kannst.
Mit Inkrafttreten der neuen Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung (LMZDV) zum 09. Juni 2021 verlieren die Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV) und Zusatzstoff-Verkehrsverordnung (ZVerkV) ihre Gültigkeit. Für die Praxis ergeben sich daraus Änderungen in bestimmten Bereichen. Kennzeichnung von Speisen und Getränken in der Gastronomie erleichtert Nach wie vor müssen Betriebe, die Speisen und Getränke ausgeben, ihre Gäste über die darin enthaltenen Zusatzstoffe informieren. Bislang mussten diese immer in der Speisekarte oder im Aushang angegeben sein. Anders als bei der Kennzeichnung von Allergenen konnte hier nicht auf die Auskunftspflicht verwiesen werden. Allergene und zusatzstoffe aushang. Eine mündliche Information über Zusatzstoffe erfüllte in der Vergangenheit nicht die gesetzlichen Vorgaben. Das hat sich nun geändert! Künftig darf die Kennzeichnung von Zusatzstoffen wie die der Allergene erfolgen. Es darf auch mündlich informiert werden, wenn folgende Voraussetzungen erfüllt sind (siehe auch §4 Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV)): Die erforderlichen Angaben müssen den Gästen auf deren Nachfrage unverzüglich vor dem Kauf oder der Übergabe des Lebensmittels mitgeteilt werden.
B. auf der letzten Seite oder Rückseite der Speisekarte verweisen. Welche Zusatzstoffe müssen in Speisekarten angegeben werden? Folgende Zusatzstoffe müssen in der genannten Form angegeben werden: bei gefärbten Lebensmitteln: "mit Farbstoff" bei konservierten Lebensmitteln: "mit Konservierungsstoff" oder "konserviert".
Bei der Verwendung von Tafelsüßen sind die Kennzeichnungsvorschriften des § 9 der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung zu beachten. Für die Informationen, welche Lebensmittel, Rohstoffe etc. welche Zusatzstoffe enthalten, gelten die Angaben auf den Etiketten von vorverpackten Lebensmittel. Bei losen Waren (Wurstwaren, Backwaren, Obst etc. ) muss der Lieferant Auskunft geben. Die meisten Lieferanten haben für ihre Waren "Spezifikationen", in denen diese Angaben nachzulesen sind. Neue Regeln zur Kennzeichnung von Zusatzstoffen in der Gastronomie und bestimmter Lebensmittel. Das Gleiche gilt auch für die Allergene. Welche Lebensmittel oder Zutaten müssen als Allergene ausgewiesen werden? Seit Dezember 2015 sind auch Allergene auf Speisekarten anzugeben.
Als kleiner Tipp: Nutzen Sie den vorhandenen Platz um an mehreren Stellen Besteck und Teller zu platzieren. Das hilft ungemein um ein wirres herumlaufen der Gäste zu verhindern. Und schön an die Buffetbeschriftung und Allergenkennzeichnung denken. Auch wenn diese schematische Darstellung nicht fest in Fels gehauen ist, hilft so ein Plan auch ihren Mitarbeitern beim Aufbau. Hier einmal die klassische Reihenfolge der Speisen beim Frühstücks- Buffet. Und schön an die Buffetbeschriftung und Allergenkennzeichnung denken. Ist der Wareneinsatz zu hoch kann das viele Ursachen haben. Verderb, Eigenverbrauch, zu große Portionen oder Diebstahl. Kontrollieren Sie mit dieser Checklist ganz leicht und unkompliziert woran es bei Ihnen liegt und reagieren Sie dementsprechend schnell. Hinweis: Unsere Downloads & Blogartikel sind Service. Dabei handelt es sich um eine zusammenfassende Darstellung der fachlichen und rechtlichen Grundlagen, die keinen Anspruch auf Richtigkeit oder Vollständigkeit erhebt. Aushang zusatzstoffe und allergènes. Es kann eine Beratung im Einzelfall nicht ersetzen.
Alle Inhalte zu alkoholfreie Getränke im Überblick Alkoholfreie Getränke in der Gastronomie und Hotellerie Kalkulation und Gewinn bei alkoholfreien Getränken Getränke und Gewinn in der Gastronomie Tipps zur optimalen Preiskalkulation von alkoholfreien Getränken Getränke in der Gastronomie: Hygiene und Dokumentation Alkoholfreie Getränke in der Gastronomie: Tipps zu HACCP und Hygiene bei Getränken Alkoholfreie Getränke: Regeln und Pflichten Die Kennzeichnung von Allergenen und Zusatzstoffen bei Getränken Saft, Nektar, Fruchtsaft und Co. – Unterschiede und Merkmale Marketing und Trends in Gastronomie und Hotel Marketing für das Angebot von alkoholfreien Getränken Das Fruchtsaft-Angebot professionell vermarkten Smoothie-Trend in der Gastronomie Ohne Prozente, dafür mit jeder Menge Innovation Branchenverzeichnis Alkoholfreie Getränke Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Gluten: in vielen Speisen sind sie zu finden und entsprechend der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) zu kennzeichnen.
Auch können Ihre Mitarbeiter schnell lernen welche Inhaltsstoffe einzelne Gericht beinhalten. Das wird Ihnen und Ihrem Personal schnell Sicherheit bei diesem Thema bringen. Leider sieht man immer wieder Fehler bei Lager- und Auftautemperaturen. Oft sind es mangelhafte technische Gegebenheiten, manchmal Unwissen und nicht selten Fahrlässigkeit. Nicht selten werden Lebensmittel im Außenbereich der Küchen bei Temperaturen über 20°C aufgetaut um diesen Prozess zu beschleunigen. Die Gefahr der unkontrollierten Keim- Vermehrung ist nicht zu unterschätzen- gerade dann wenn diese Lebensmittel noch einmal gekühlt und nicht gleich einem Garprozess unterzogen werden. Dieser Aushang soll allen Mitarbeitern noch einmal die Sollwerte täglich vor Augen halten. Nicht nur bei neuen Mitarbeitern, sonder auch beim "Stammpersonal" redet man sich beim Thema Ordnung und Sauberkeit gegen die Wand. Manchmal hilft da nur ein passender Aushang und eine von den Verantwortlichen unterschriebene Arbeitsanweisung. In der Kühlhausordnung stehen die wichtigsten Dinge zu diesem Thema.