Nun wird abgelöscht mit Rotwein, Espresso und mit der Gemüsebrühe. Alles gut durchrühren und eventuell anhaftende Stärke vom Topfboden lösen. Jetzt die Temperatur etwas reduzieren und das Ganze im offenen Topf noch für etwa 30 Minuten köcheln lassen. Achtung – falls zu viel Flüssigkeit verdampft ist, wieder mit Wasser auffüllen. Am Ende alles in ein Küchensieb gießen und die Soße auffangen. Den Gemüsebrei nur leicht ausdrücken. Die Reste entsorgen oder für eine Gemüsesuppe verwenden. Ist die aufgefangene Soße zu dünnflüssig, nochmals ein paar Minuten einreduzieren lassen. Sie soll schön sämig sein. Mehr Sämigkeit erreicht man durch die Zugabe von etwas in Rotwein aufgelöstem Stärkemehl, das man zur Bindung in die köchelnde Soße rührt. Bratensauce mit portwein tawny. Alternativ kann man auch einen dunklen, veganen Soßenbinder verwenden. Am Ende noch mit den Hefeflocken und Salz/Pfeffer abschmecken. Guten Appetit! TIPP: Diese dunkle Soße passt nicht nur zu einem veganen Braten. Sie schmeckt auch zu Fleisch und veredelt Kroketten, Schupfnudeln, Klöße und mehr.
Dann die Pfeffer- und Senfkörner frisch mahlen und das Fleisch damit einreiben. Dann das Fleisch in dem Butterschmalz scharf von allen Seiten anbraten. Bratensatz auffangen! Das Fleisch für 2 Minuten eng in Alufolie wickeln, um später den Blutaustritt zu minimieren. Backofen mit feuerfester, flacher Form auf 80° vorheizen (Ober-Unterhitze! ). Fleisch in die feuerfeste Form legen, mit den Rosmarinzweigen und den Knoblauchzehen und mit dem Bratenthermometer gespickt ca. 60- 90 Minuten garen. Je nach gewünschtem Garpunkt. Anschließend salzen und pfeffern. Portweinsauce: Für die Sauce Schalotte und Knoblauch hacken. Im Oliven-Öl ca. 2 Minuten andünsten. Lebkuchengewürz dazugeben. Wein, Orangensaft und Bratensauce zugießen und auf 4 ml einköcheln lassen. Bei Bedarf ggf. Schmorbraten in Rotweinsoße ⋆ mir gefaellt es. etwas Saucenbinder unterrühren. Rezeptinfos: Schwierigkeitsgrad: schwer Vorbereitungszeit: 30 Minuten Koch-/ Backzeit: 1:30 Stunden Nährwerte: Angaben pro 100 g kJ (kcal): 849 (203) Eiweiß: 2, 1 g Kohlenhydrate: 3, 7 g Fett: 17, 7 g
Butter in kleine Würfel schneiden und kalt stellen. Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen und von Sehnen und Silberhaut befreien. Schneide dann die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig ein aber nicht zu tief, denn das Fleisch darf nicht verletzt werden. Nun legst du die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten (ohne Öl) in die kalte Pfanne. Schalte die Herdplatte ein und brate sie bei guter Mittelhitze in ca. 8 Min. goldbraun und knusprig, dabei tritt sehr viel Fett aus. Brate das Fleisch auch auf den Seiten (halte es dabei mit einer Grillzange fest) und zum Schluss drehst du es um und brätst es auch auf der Fleischseite ganz kurz (max. Instant-Pulver für Bratensauce - glutenfrei und gesund. 1 Minute). Nun kommen die Entenbrustfilets für ca. 30-40 Minuten, je nachdem wie rosa du sie haben möchtest, auf den Rost in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene). Schieb eine Fettpfanne drunter, damit das abtropfende Fett aufgefangen wird. Für die Sauce Gieße das meiste Fett aus der Pfanne ab und schwitze im verbliebenen Fett (ca. )
Am nächsten Tag wäschst du das Fleisch mit kaltem Wasser ab und tupfst es trocken. Falls noch ein paar Federkiele im Fleisch stecken, entfernst du sie mit einer Pinzette. Befreie die Entenbrust auch, soweit wie möglich, von Sehnen und Silberhaut auf der Unterseite, denn die bleiben zäh. Bevor du die Entenbrust in die Pfanne gibst, sollte sie mindestens 20 Min. Raumtemperatur angenommen haben. Nun schneidest du die Haut kreuzweise ein, achte aber darauf, dass du das Fleisch nicht verletzt! Leg die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die kalte! Pfanne. Schalte den Herd auf mittelhohe Temperatur (Stufe 6-7 von 9) und brate sie in ca. 8 Minuten goldbraun, dabei tritt sehr viel Fett aus. Brutzle auch die Seiten ringsum kurz an (halte das Fleisch dabei mit einer Grillzange fest). Bratensauce mit portwein kaufen. Drehe das Fleisch um und bräune die Fleischseite ebenfalls kurz an. Die Barbarie-Entenbrust entspannt sich im warmen Ofen Nach dem Anbraten wird die Entenbrust gesalzen und gepfeffert. Damit sich das Fleisch entspannt und schön zart wird, kommt es jetzt ohne Alufolie!
In dem Fall muss das Fleisch nach dem Anbraten etwa 1 Stunde in den Ofen. Was brauchst du für die Entenbrust mit Portweinsauce? Barbarie-Entenbrustfilets rote Zwiebel oder Schalotten Rotwein Portwein Crème de Cassis (Schwarzer Johannisbeer-Likör) Hühnerbrühe Butter Das Rezept zum Drucken mit den genauen Mengen-Angaben findest du weiter unten in diesem Beitrag. Die Barbarie-Ente Die ursprüngliche Heimat der Barbarie-Ente ist Südamerika. Im 17. Jahrhundert brachte Christoph Kolumbus die Ente mit nach Europa. Bratensauce mit portwein und. Sie ist auch unter dem Namen Warzen - oder Moschusente bekannt - kein Wunder also, dass man sich in der Gastronomie dann doch lieber auf den französischen Namen "Barbarie Ente" geeinigt hat! 😉 Das Fleisch der Barbarie Ente ist zarter und magerer als das von anderen Entenarten und auch der Fleischanteil ist höher, deshalb ist sie so beliebt. Die weibliche Ente kann bis zu 2, 5 kg und der Erpel bis zu 5 kg schwer werden. Wie bereitet man die Entenbrust richtig zu? Wenn du, wie ich, gefrorene Entenbrustfilets gekauft hast, dann lässt du sie am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Wenn du die Entenbrust mit Portweinsauce ausprobiert hast, freue ich mich riesig über eine Bewertung mit Sternen. Lass mich gerne wissen, wie du mit dem Rezept und der Anleitung zurecht gekommen bist. Nutze einfach das Kommentarfeld weiter unten, um mir eine Nachricht zu schicken und das Rezept zu bewerten. Deine Tipps und Erfahrungen sind herzlich willkommen.
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