Ein Rezept für "(Pell-)Kartoffeln mit Quark, Leinöl und Leberwurst" aus dem Kochbuch "Nachschlag" von Susanne Richter, Studentin der Fachrichtung Vermessung. Zubereitung Kartoffeln mit oder ohne Schale in Salzwasser kochen Quark mit etwas Milch (bis der Quark cremig ist), Gewürzen und Kräutern vermischen (gepellte) Kartoffeln mit Butter und Leberwurst sowie dem Quark auf einem Teller anrichten Leinöl nach Belieben auf den Quark geben und verrühren Das Rezept stammt von Susanne Richter, Studentin der Fachrichtung Vermessung aus dem Kochbuch "Nachschlag", dass das Studentenwerk Dresden 1997 herausgegeben hat. Zutaten für 2 Portionen Kartoffeln 400 g Quark bzw. Pellkartoffeln ~ Quark ~ Leberwurst - Rezept - kochbar.de. Kräuterquark Milch Gewürze/Kräuter (z. B. Schnittlauch) Leinöl Butter Salz Leberwurst
Aber wie kommt das Öl auf den Quark? Die Antwort lautet Konservierung. Das Öl wurde früher über milchhaltige Speisen gegeben, damit diese nicht so schnell verderben. Das Öl hat verhindert, dass Luft an den Quark kommt.
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Geschichte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Mit jedem Berggeschrey (das heißt mit neuen Erzfunden) erlebte das Erzgebirge seit dem 12. Jahrhundert eine neue Einwanderungswelle. Entsprechend hat auch die Küche der Region zahlreiche Einflüsse aus den Ursprungsregionen der Siedler aufgenommen. Besonders prägend für die heute typischen Gerichte ist das 18. Jahrhundert. Als zuletzt 1771/72 eine große Hungersnot im Gebirge ausbrach, wurde vor allem auch von Seiten der Kirche in den sogenannten "Knollenpredigten" der Kartoffel anbau propagiert. Die Kartoffelpflanze gedieh auch auf den kargen Böden und im rauen Klima des Gebirges und wurde zum bevorzugten Nahrungsmittel des Erzgebirges. Kartoffeln quark und leberwurst cheese. Es entwickelten sich eine Vielzahl von Zubereitungsvarianten, die die heutige traditionelle Küche noch immer prägen. Viele Gerichte sind auch einfach dadurch entstanden, dass die Bevölkerung von dem lebte, was ohne große finanzielle Mittel verfügbar war. Das waren insbesondere im ländlichen Raum Erzeugnisse aus dem Garten oder einer kleinen Landwirtschaft.
Die festkochenden Kartoffeln der Sorte Cilia hatten wir schon einmal für das Weihnachtsessen gekauft und waren vom Geschmack überzeugt. Für das Gericht solltest du ein sehr gutes und frisches Leinöl verwenden. Das Öl ist sehr gesund, denn es besteht aus fast 90% ungesättigten Fettsäuren und hat den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aller heimischen Ölen. Die tägliche Einnahme von ein bis zwei Esslöffeln Leinöl soll unter anderem entzündungshemmend wirken. Leinöl wird aus Leinsamen, den reifen Früchten des Flachses gewonnen. Blut- und Leberwurst mit Kartoffelstampf und Sauerkraut – Leberkassemmel und mehr. Große Felder mit den wunderschönen Blüten, die nur ein paar Stunden am Tag zu sehen sind, haben wir Ende Juni 2018 in der Region Hauts-de-France in Frankreich gesehen. Zubereitung Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl Von kochen kann ja eigentlich kaum die Rede sein. Dieses Rezept kann wirklich jeder zubereiten. Die Kartoffeln je nach Größe 20 – 30 Min mit Schale kochen. Ein spitzes Messer muss sich ohne großen Widerstand in die Kartoffel stechen lassen können, dann sind sie gar.
So stehen etwa Klöße für Reichtum, Sellerie für Fruchtbarkeit. Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Uwe Schirmer: Ernährung im Erzgebirge im 15. und 16. Produktion, Handel und Verbrauch. In: Rainer Aurig, Steffen Herzog, Simone Lässig (Hrsg. ): Landesgeschichte in Sachsen. Tradition und Innovation (Studien zur Regionalgeschichte 10), Bielefeld 1997, S. Rezept: (Pell-)Kartoffeln mit Quark, Leinöl und Leberwurst. 129–144 ISBN 3-89534-210-6 Helmut Bräuer: Reflexionen über den Hunger im Erzgebirge um 1700. In: Manfred Hettling (Hrsg. ): Figuren und Strukturen: historische Essays für Hartmut Zwahr zum 65. Geburtstag, München: Saur, S. 225–239 ISBN 3-598-11585-7 Gotthard B. Schicker: Gutguschn – Das erste Kochbuch aus dem Erzgebirge. Annaberg-Buchholz, Verlag Erzgebirgs-Rundschau, 1991, (4. Auflage 2005) ISBN 978-3-931770-761 Ingeborg Delling: Holundersuppe und saure Schwamme: das kleine Kochbuch der Erzgebirger und Vogtländer. Chemnitzer Verlag, 1997 ISBN 3-928678-10-8 Erzgebirgs-Verlag Häckel (Hrsg. ): Dr' arzgebirgsche Kochtopp – Alte Kochrezepte aus dem Erzgebirge.
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