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Alles kurz aufkochen. Etwas mehr Salz in die Brühe geben als üblich. Sie darf sehr stark gewürzt sein. Wer Pfeffer nicht so sehr mag sollte jetzt schon etwas hinzugeben, im anderen Fall später. In dieser Brühe die Kartoffelscheiben in ca. 10-15 Minuten fast weich kochen. Danach durch ein Nudelsieb abgießen und die Brühe auffangen. 4-5 Esslöffel Brühe, 2-3 Esslöffel Öl und einem Teelöffel Senf, etwas Essig, Salz und Pfeffer vermengen und gut verrühren. Der Senf dient als Emugator. Öl. Brühe und Essig würden sich alleine nicht richtig verbinden. Damit wäre das Ergebnis nach dem Durchmischen eher eine ölüberzogene Kartoffel in Essigbrühe als ein einheitliches Geschmackserlebnis. Beim vorsichtigen Vermischen sollte er jetzt schmatzen. Wenn nicht, noch etwas Öl dazu geben. Kartoffelsalat wie bei Muttern (Heilig Abend Edition) – J. Kinski. Mit der Methode entsteht nicht so viel Kartoffelbrei zwischen den Schnitzen, weil nicht so oft durchmischt werden muss. Zudem zieht die Brühe besser in die Kartoffeln ein. Der Kartoffelsalat sollte auch jetzt schon lecker schmecken, wird aber besser, wenn er noch ein paar Stunden ziehen darf.
Wiener noch erwärmen und auf Tellern anrichten. Das Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von
Die Kartoffeln abkochen, vorher aber noch leicht einstechen. Noch warm pellen, auskühlen lassen. Danach mit einem Hobel in dünne Scheiben in eine verschließbare Salatschüssel hobeln. Die Zwiebel schälen, so fein wie möglich würfeln. Fleischbrühe mit heißem Wasser nach Anweisung auf dem Glas zubereiten, abschmecken. Mit Weißweinessig (nur der gibt den richtigen Geschmack, mit normalem Essig wird der Salat zu kräftig), Senf verrühren. Mit Salz, nicht zu viel Pfeffer abschmecken - wer mag, noch einen Schuss Maggi dazu. Kartoffelsalat wie vom metzger mit. Die Zwiebelwürfel nun in die heiße Brühe geben (so garen sie leicht an), die Brühe über die Kartoffelscheiben geben. Die Schüssel nun mit dem Deckel verschließen, mehrmals wenden (niemals rühren! ). Sobald die Kartoffeln die Brühe aufgesaugt haben (dauert ca. 1, 5 - 2 Std. ) soviel Öl dazugeben, dass der Salat feucht aussieht, aber nicht darin schwimmt. Noch einmal Deckel draufgeben, die Schüssel wenden, den Salat servieren. Tipps: Wer mag, kann den Salat noch mit hart gekochten Eiern, Schnittlauch dekorieren.