120 kcal und ca. 11 g Fett Eine Portion Petersiliensoße mit Sahneersatz (7% Fett), ca. 50 kcal und ca. 2, 5 g Fett
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Ca. 5-6 min schmoren lassen und anschließend mit etwas Mehl bestäuben. Mit etwas Wasser und Sahne zu einer Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Jetzt die Kloßrolle vorsichtig aus dem heißen Wasser heben und auswickeln. Moppeline123: Rezept: Sandra und der Wickelkloß. Die Rolle in etwa 5 cm breite Stücke schneiden. Wer mag, kann die einzelnen Kloßabschnitte noch in etwas Fett rundherum goldbraun anbrutzeln, dann werden sie noch leckerer. 5. Die Porreesoße auf die vorgewärmten Teller geben und die Klöße darauf setzen, mit den gehackten Kräutern bestreuen. Fertig!
Ein Fehler, wie es sich nach kürzester Zeit herausstellte. Denn meine Küchenmaschine kann ja nur rühren, aber nicht kneten. Und kneten ist bei Nudelteig schon irgendwie von Vorteil. Hätte ich auch schon vorher selber drauf kommen können... Aber gut. So lernt man dazu und kratzt alles in die Rührschüssel. Nach ordentlicher Knetarbeit, Schmerzen im rechten Oberarm, sah das Ergebnis dann so aus: Ganz manierlich, wie ich fand. Vergleiche hatte ich nicht, ich habe ja noch nie vorher Nudelteig gemacht, also musste ich einfach mal annehmen, dass das so richtig ist. Schritt 2: Die Nudelmaschine Selbsterklärend ist sie ja: einfach Kurbel reinstecken, mit Schraubdingens an der Arbeitsplatte festschrauben - einsatzbereit. Dann will ich mal loslegen. Uhiesig: Wicklkließ nach Opas Rezept - A mol wos hiessches für de Uhiesschen!. Ich kurbel und kurbel und kurbel. Ich kurbel dick, ich kurbels noch mal in einer dünneren Einstellung, kurbel kurbel kurbel:-) Macht Spaß! Aber nur Platten druchkurbeln ist auch langweilig, ich möchte doch gerne Bandnudeln und Spaghetti durchschreddern *gg* und da ich eh genug Platten hatte, hab ich noch ein paar Nudeln gekurbelt.
Und so habt ihr immer welche auf Lager. UND ihr müsst nicht jedes Mal die Küche danach halb neu renovieren. Und das braucht ihr für ca 30 Klöße: 4 normal große Kartoffeln (ungeschält, festkochend) 5 Eier 700g Mehl (Dinkelmehl oder 480er) 150 g Butter 200 g Paniermehl Und so funktionierts: Die Kartoffeln ungeschält am Vortrag kochen, bis sie weich sind. Am besten über Nacht abkühlen lassen und dann die Schalen einfach mit einem kleinen Messer abziehen (wie man es auch bei Pellkartoffeln macht). Dann werden die Kartoffeln fein gerieben oder durch eine Kartoffelpresse gequetscht. Die Eier hinzugeben und beides miteinander vermengen. Nun nach und nach Mehl hinzugeben, bis ein fester Teig entsteht, der nicht mehr zu sehr an den Händen kleben bleibt. Bei Bedarf noch ein wenig Mehl nachgeben. Die Butter nebenbei auslassen - aber nicht bräunen. Den Teig in faustgroße Stücke teilen und in eine quadratische Form bringen, die ca. 1 cm dick ist. Dann wird das Teig-Quadrat mit einem Nudelholz auf einer mit Mehl bedeckten Fläche ausgerollt.
Der Teig sollte dann ca. 2mm dick sein (den Teig zwischendurch wenden, dass er nicht kleben bleibt). Die ausgelassene Butter mit einem Pinsel großzügig auf dem Teig streichen. Jede Ecke darf bedeckt sein. Danach das Paniermehl darüberstreuen. Auch hier müsst ihr nicht sparen. Den Teig von der unteren Seite nach oben hin aufrollen - dabei zwischendurch festdrücken, dass die "Wickel" nicht lose sind. Die Rolle ist meist ca. 25-30 cm breit und hat einen Durchmesser von ca 3-4cm. Dann werden die langen Rollen in ca 6-7 cm breite Stücke geteilt. Die Enden andrücken, sodass der "Wickel" geschlossen ist (so läuft beim kochen nicht unbedingt Wasser rein). Die Wickelklöse in 10er packen einfrosten oder wenn ihr sie verspeisen wollt in Salzwasser ca 15-20 Minuten kochen. Die Wickelklöße sollten sich dann vom Boden lösen und an der Oberfläche schwimmen. Wenn die Wickelklöße doch ein wenig Wasser aufgenommen haben, könnt ihr das Wasser abgießen und die Klöße einfach kurz im warmen Topf stehen lassen.
Dieses Rezept Petersiliensoße ergibt eine kräuterwürzige, cremige helle Soße, welche man als Soßenbeilage zu einem kurz gebratenem Fischfilet, zu Teigwaren als helle Pastasoße, zu selbst zubereiteten, oder gekauften Ravioli, Tortellini, Tortelloni oder als pikante Petersiliensoße zu gedämpftem Gemüse, servieren kann. Zutaten: für 4 Personen 400 ml Brühe (Fertigprodukt) 4 EL trockener Weiswein oder etwas Zitronensaft Salz geriebene Muskatnuss weißer Pfeffer 1 großer Bund glatte Petersilie 2 leicht gehäufte TL Speisestärke 150 ml Schlagsahne (30% Fett) oder fettarmer Sahneersatz (7% Fett) Zubereitung: Für die Zubereitung vom Rezept Petersiliensoße zuerst die Petersilie unter kaltem Wasser waschen, die grünen Blätter von den langen harten Stängeln abzupfen und trocken schütteln. Petersilie mit einem Messer fein schneiden, oder mit einem Wiegemesser fein zerkleinern. Wasser mit Brühwürfel und 4 EL trockenem Weiswein in einen Topf geben, aufkochen lassen, anschließend bei zurück gedrehter Heizstufe noch etwa 2 Minuten durchkochen.
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