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Käsegruppen Gehalt an Wasser in der fettfreien Käsemasse Hartkäse < 54% Weichkäse > 65% Frischkäse < 88% Übrigens: Die Einteilung der Käsegruppen nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse ist nicht an bestimmte Milcharten gebunden. Schafskäse und Ziegenkäse etwa gibt es als Frischkäse, Weichkäse und Hartkäse. Die Einteilung von Käsesorten kann also durchaus auch aufgrund der Milch, die verwendet wird, erfolgen. Stern Typische Vertreter der Käsegruppen Hartkäse Charakteristik: Sehr fester bis körniger Teig. Reifezeit mindestens drei Monate bis zu mehreren Jahren. Beispiele: Parmesan, Pecorino, Cheddar, die meisten Bergkäse, Gruyère. Mehr Infos unter: Hartkäse Halbhartkäse Charakteristik: Geschmeidiger Teig. Reifezeit mindestens 5 Wochen (bei Standard-Käsesorten). Beispiele: Gouda, Tilsiter, Edamer, Appenzeller, Fol Epi, Brebiou Tradition Mehr Infos unter: Halbhartkäse Weichkäse Charakteristik: Weicher Teig, der von aussen nach innen reift, von Edelschimmel oder Rotschmierrinde umhüllt, Reifezeit 2 bis 3 Wochen.
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