Lachsravioli wie in meiner Lieblingstrattoria am Lago di Orta. Da werden Ferienerinnerungen geweckt. Doch Italien ist grad so fern wie zum Mond und zurück, denn wir stecken bis zum Hals in den Vorbereitungen für die Nordstil am Wochenende. Es wird aufregend: Wir haben als die St i lagenten einen Stand für Anne Black und ich werde am Samstag Nachmittag bei der Blogs Up dabei sein. Ich bin bis zum Rand mit Vorfreude gefüllt. Und wie komme ich jetzt von Messefreuden zu meinem Rezept? Mein guter alter Freund Tom, selbst ein begnadeter Koch sagte mal: "Ein wirklich gutes Rezept beginnt so: 'Man gieße 100 ml Weisswein in den Koch. '! " …Moment…. Lachs Ravioli Rezepte | Chefkoch. …So, die 100 ml sind drin und es kann losgehen. Heute gibt es Lachsravioli mit einer leichten Weissweinsoße mit Flusskrebsen. Das frische Ravioli schneller gemacht sind als gedacht hatte ich ja schon hier geschrieben, als ich die Ravioli mit Ochsenschwanzragout gefüllt habe. In dem Artikel könnt Ihr auch nochmal genau nachlesen, wie ich den Teig gemacht habe.
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1. Für den Nudelteig das Mehl, den Hartweizengrieß und das Salz gut vermischen. Nach und nach die Eier dazugeben und alles mit einem Kochlöffel grob mischen. Zuletzt das Olivenöl hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen. 2. Für die Füllung den Räucherlachs klein schneiden. Die Schalotte, den Knoblauch und den Dill ebenfalls klein hacken. Danach alles zusammen (Räucherlachs, Schalotte, Knoblauch, Dill, Ricotta, Sahnemeerrettich) zu einer Masse mischen. Den Abrieb einer halben Zitrone und dessen Saft ebenfalls untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken (Nicht zu viel Salz benutzen, da der Räucherlachs schon salzig ist! ). 3. Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine oder per Hand dünn ausrollen. Ich hab zum befüllen der Ravioli meine Nudelmaschine (siehe Bild 4) benutzt, weil sie einen extra Aufsatz dafür hat. Ravioli mit lachsfüllung na. Wer keine Nudelmaschine hat kann einfach mit einem Glas Kreise ausstechen. Ca. 1 TL der Füllung in der Mitte platzieren und den Kreis zuklappen.
Wenn man die Ravioli dann aus dem Gefrierschrank nimmt, sofort im Salzwasser garen für ungefähr 7 – 8 Minuten. {Links in meinen Beiträgen können Affiliate-Links sein. Das bedeutet, wenn du auf diese Links klickst und Produkte, welche ich empfehle auch kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Hierbei fallen keinerlei zusätzliche Kosten für dich an. }
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