Heutzutage kann man Wildfleisch das ganze Jahr über kaufen. Außerhalb der jeweiligen Jagdsaison ist das delikate Fleisch allerdings meist nur tiefgefroren erhältlich. Die Qualität leidet darunter zwar nicht, aber wer frisch erlegtes Reh, Hirsch, Hase, Wildschwein oder wildes Geflügel zubereiten will, sollte die Jagdsaison der gängigsten Wildarten kennen. Reh: Jagdsaison von Mitte Mai bis Januar Reh gehört zu den beliebtesten Arten von Wildfleisch, die Hochsaison liegt in der Weihnachtszeit. Hasenkeulen kaufen eyeka.com. Als Delikatesse gelten vor allem Rücken und Keule. Das Wildbret zeichnet sich durch eine feine Faserstruktur aus, es ist dunkelrot gefärbt und aromatisch. Hirsch/Rotwild: Jagdsaison von Juni bis Ende Januar Beim Rotwild ist vor allem das Fleisch von jüngeren Tieren bis zu einem Gewicht von 90 Kilogramm beliebt, weil das braunrot gefärbte Fleisch sehr feinfaserig ist. Der Geschmack ist kräftiger als der von Reh, das Wildfleisch von männlichen Hirschen kann während der Brunftzeit einen speziellen Eigengeschmack annehmen.
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